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巴西摩吉安娜 巴西咖啡特点口感 巴西摩吉安娜咖啡怎么样

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-08-11 17:30 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴西是全球最大的咖啡生产国约占咖啡产量的30%,但由于巴西位处热带雨林区,地势较为平坦少有高海拔的山林,大多数的咖啡种植在低海拔非火山土壤的地区,并且没有太多的树荫作为遮


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巴西是全球最大的咖啡生产国约占咖啡产量的30%,但由于巴西位处热带雨林区,地势较为平坦少有高海拔的山林,大多数的咖啡种植在低海拔非火山土壤的地区,并且没有太多的树荫作为遮荫用,造成巴西豆生长速度很快豆形很大但咖啡密实度松软风味变化不大的缺点,再加上以机具大规模采收咖啡豆各种成熟度差距极大的咖啡同时采收,使得巴西豆的品质没有特别突出一直停留在商业用豆的范畴。
  
  2000年后因为有咖啡竞赛,南方高海拔地区生产的咖啡豆品质得到赞赏,由其以米纳斯(Minas)高台周围的农庄为主,咖啡品质是巴西豆中的龙头量也最大,例如米纳斯西部的喜拉朵与东部的马塔斯,北部巴希亚或南部小农庄,米纳斯几乎成为巴西精品咖啡的代名词。近年咖啡竞赛精确到以处理法做区隔(水处理法/半水洗法/半日晒法/日晒法),发展出各式各样的风味,口感,馀韵,与传统的巴西咖啡有截然不同的风貌。尤其以半日晒法与日晒法表现的最好,干净低酸质水果香气增加,让浓郁的巧克力味减少农场采摘咖啡不使用机器采收,由人工手摘完全成熟咖啡豆,干香带有柑橘,水果茶香气,湿香则带有红茶的清香,口感呈现出茉莉、花草茶的高雅香气,馀韵则有浓醇的乌龙茶感。喝起来十分清新、温柔,算是巴西豆中难得一见的惊艳之作。
  
  圣保罗州(S?o Paulo)摩吉安娜(Mogiana)产区位于巴西南部,圣保罗和米纳斯吉拉斯州之间;它坐落在崎岖起伏的山谷中。巴西有三个主要的咖啡种植区:Mogiana、Sul Minas和Cerrado,摩吉安娜地区在三个主要种植区中显得更为出色。
  
  该地区种植的咖啡混合了Bourbon、Mundo novo、Catuai品种。 这里有丰富的肥沃土壤、全年气温稳定、起伏的丘陵和不平坦的地形,再加上微气候方面的差异,这些差异带来了酸度和果味的微妙变化,使得摩吉安娜出产的咖啡丰满、干净。在制作拼配咖啡中,会有一个更明显的甜味和更优质的醇厚度、柔和的酸度。它的整体表现层次感更为分明。SC17/18目的颗粒出品看起来更均匀更大。
  
  海拔达1200公尺到1400公尺,年雨量丰富,达1800毫米以上,但不至于大雨成灾,年均温度19℃,因此豆种果实生长略缓,但密度紧实。虽产量较少,但香气风味非一般巴西高原豆能望其项背的。坚果和巧克力风味中加入一点柔软的水果甜;较深烘状态下会变得更浓,更甜,同时增加了烟熏口感,回味无穷。

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