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　　咖啡中的女王，大部分人想到的大概率都是瑰夏了吧，前街也是！的确，瑰夏自从2004年夺冠之后就一直是咖啡行业中被追逐的对象，队伍都能排到巴拿马去了，这并不夸张。即使其它国家都有一直瑰夏品种进行种植，但比起巴拿马的瑰夏来说还是差了一些，但也并不是没有特色，例如哥斯达黎加的瑰夏！

　　哥斯达黎加是中美洲里最早种植咖啡的国家，1820年拥有首批咖啡运往哥伦比亚，1854年被英国贵族誉为“黄金豆”，咖啡自此成为哥斯达黎加主要的经济作物。在哥斯达黎加种植的都是阿拉比卡咖啡树，早在20世纪初，政府规定境内只能种植阿拉比卡咖啡豆，而罗布斯塔咖啡豆成了境内的“违禁物”。

　　瑰夏是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的，后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加。

　　名闻遐迩的巴拿马瑰夏，其实来自哥斯达黎加。1930年代，瑰夏种从埃塞俄比亚传出，最后到了坦尚尼亚。1953年，哥斯大黎加研究机构CATIE从坦尚尼亚取得一些瑰夏种籽，拿来作研究。1963年，巴拿马唐帕奇庄园的老庄主Pachi Serracin从CATIE把瑰夏带入巴拿马，分送邻居，再经过40年，瑰夏才终于在「最佳巴拿马」大赛一鸣惊人。

　　咖啡在哥斯达黎加落地生根已经有超过200年的历史了，虽然国土面积仅在中美洲各产国中排名倒数第三，但却是不可或缺的重要脚色；目前哥国总人口约有450万，而咖啡树却多达4亿棵，咖啡出口额占据该国出口总额的25%，当地据统计约有1/3的人口投入咖啡相关的产业链当中，说是咖啡改变了这个国家的生活水准也不为过。

　　哥斯达黎加拥有的得天独厚的天然环境，肥沃火山灰、温和适宜的气温，及稳定丰沛的雨量，白天充足的日照时间，显着的日夜温差气候，都是咖啡成为哥国主要农产品的因素之一。他们也生产各种不同等级的咖啡生豆，从商用的平价阿拉比卡豆，至出身卓越杯咖啡竞赛(COE)的咖啡生豆，还有殿堂级的瑰夏咖啡品种(Geisha)

　　哥斯达黎加咖啡豆产区

　　哥斯达黎加咖啡有八大咖啡产区如下：中央山谷、西方山谷、三河区、布伦卡、欧罗西、塔拉珠、杜利阿尔巴、瓜纳卡斯特。其中以中央山谷、塔拉苏以及三河产区最着名。

　　塔拉珠是哥斯达黎加最大的咖啡产区，平均海拔在1200-1700米，种植的品种绝大多数是卡杜拉与卡杜艾，其他豆种包含瑰夏、SL-28、铁比卡。塔拉珠产季为12月到次年3月，主要特色是高海拔产区造就出无法比拟的完满口感。

　　中央谷地海拔在1200-1600米，产季为11月至次年3月。产区内有三座高海拔火山：Irazu、Barva、Poas ，它们为周边的咖啡产区提供丰富的养分。优越的微型气候加上火山沃土，使得中央谷地的豆子有着巧克力可可风味以及优雅的香气。该产区有三个子产区，分别是圣何塞、埃雷迪亚、阿拉胡埃拉。

　　三河产区，位于首都东面不远的伊拉珠火山，海拔在1200-1650米，产季为12月至次年3月。近年来市区逐渐向郊区伸延，农地纷纷卖给开发商，致使三河区的咖啡产量锐减，产量几乎被星巴克包下大半，业界不易买到。三河产区知名农庄阿奎斯葛拉斯从1857年开办至今，历史悠久。三河产区气候条件良好，所生产的咖啡豆口感均衡度非常好

　　哥斯达黎加咖啡豆等级

　　特硬豆SHB（Strictly Hard Beans）海拔1500-1650 米

　　优硬豆GHB（Good hard Beans）海拔1200-1000米

　　硬豆HB（Hard bean）海拔 1000-800米

　　中硬豆MHB（Medium Hard Beans）海拔1000-500米

　　哥斯达黎加咖啡豆处理法

　　哥斯达黎加咖啡多半采用水洗处理法，但其最有代表性的处理法是蜜处理，甜感高于水洗法。蜜处理是保留了果胶再进行晾晒干燥，在处理之后的咖啡豆会有甜如蜜的风味。根据果胶的保留程度，还细分到白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜。

　　在蜜处理的基础上，还发展出了葡萄干蜜处理，就是先不去皮，直接把咖啡豆放到晒床上一夜，使其皮肉收缩，形状如同葡萄干，之后的步骤就跟常规蜜处理一致。

　　水洗处理法是将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

　　哥斯达黎加神父瑰夏

　　产区：塔拉珠

　　庄园：神父庄园

　　海拔：1600-1650m

　　等级：SHB

　　处理法：水洗

　　哥斯达黎加首都圣荷西San José以南40公里，有一个被称为圣徒地区Tarraz-Frailes的地方，归于塔拉珠产区，海拔高度为1600-1650米，拥有63个咖啡农家，每个农家约有1-2公顷的咖啡园，每年把采收的咖啡豆卖给大公司，赚取微薄的利润。

　　当地的神父是整个村落中较有学问与人脉的角色，除了传教之外，神父还帮助当地小农争取更好的条件。与邻近的处理厂租用场地，处理咖啡豆，寻找更好的买家等等，都有神父协助的身影，这也是神父庄园的名称来源。欧客佬OKLAO（台湾产销合一的连锁咖啡品牌）是他们的第一位买家。欧客佬在合作期间也提出了许多改进意见，使得产量增加不少，且成功在当地成立了咖啡豆品牌Café del Padre。

　　后来神父庄园获得了一笔资助，得以建盖属于当地的处理厂——薇若拉处理厂，于2016年1月28日正式启用。现在他们拥有自己的处理厂，品质得到了保证，也带动了当地的经济效益。