有机咖啡是什么|有机咖啡安全吗|有机咖啡更好喝|秘鲁咖啡

很多东西只要挂上了有机两个字，就会开始大受欢迎。那么有机咖啡到底是什么嘛！有机咖啡就会很健康了吗？

 

在世界上许多地方，种植者使用杀虫剂控制咖啡害虫生长，往往高海拔地区潮湿、多雾咖啡更易受害虫侵害，故种植者常用杀虫剂处理。许多人认为咖啡生长期间只要未使用合成杀虫剂、除草剂和化学肥料就可以称为有机咖啡豆，实际上，只有在第三方（除咖啡制造者和采购商外）认证完毕的情况下才能称为有机咖啡豆。

 

有机咖啡，是以有机农法所生产的咖啡。要弄清楚有机咖啡，得先认识有机农法（organic farming），这个起源於1924年的概念。

 

1924年，一群关心农业发展前途的农民，求助於当时在德国享有盛名的Rudolf Steiner博士；Steiner随後发表一系列有关农业之生态与永续（ecological and sustainable approach to agriculture）的演讲，提倡以不使用化学肥料和杀虫剂的方式，增加土壤肥份，生产健康产品。他的主要概念是

 

农作物的栽培应该作到不污染环境，不破坏生态，并且能提供消费者健康与安全的产品。

 

根据这个概念，有机农法所用到的一切化学物质，包括肥料、除虫药物等，应该全部来自大自然，而不能出自实验室或工厂。例如，作为氮肥，来自天然矿场的硝酸盐算有机，而化工厂制造的硝酸盐就不能算有机。

 

可是，1924那个年代，全世界农业发展的趋势是追求工业化与商品化，以提高产量为优先考量，所以有机农法的概念，并未受到重视。直到1940年，经由美国剧作家、出版家，J.I.Rodale的努力，才逐渐被世人熟知，但距「普遍认同」依然路途遥遥，其中有一个重要原因，因为正是1940那年，绿色革命（green revolution）掀起浪潮，农民大量使用肥料和杀虫剂，扩大生产；而「奇蹟麦」和「奇蹟米」［注1］的先後出现，更把浪潮推向高峰。到了70年代，这股浪潮终於把咖啡也卷了进去。

 

对咖啡略有认识的人都知道，咖啡树这种灌木，虽然是热带植物，但无论是阿拉比卡品种或罗布斯塔品种，在原生地的自然环境里，都生长在高大树木的荫蔽之下，因为咖啡树并不需要，也不太能忍受过量的阳光。植物学家研究曾发现，赤道地区的咖啡树行光合作用，所需要的阳光，最佳比率只有20％～25％，超过这个比率，上层树叶不再吸收，但阳光会穿越而被下层叶子吸收，这些多余的阳光，的确可以促发花苞，结出更多的果实。在1970年代绿色革命的高峰期，科学家研发出咖啡树的全日照种植（sun-grown）技术，使咖啡树能在没有荫树的环境下生长［注2］，很多咖啡农因此受到鼓励，砍掉荫树，只种植咖啡这单一作物，不但扩大了种植面积，也增加了每棵树的生产量。伴随的问题，像是土壤肥份不足，虫害增加等，就利用大量喷洒肥料和杀虫剂来解决。

 

可是，咖啡的生产量固然提高了，却付出相当惨痛的代价：地球的生态体系受到影响，自然资源因过度使用而逐渐枯竭，连带地，咖啡品质开始降低，而且，农民受制於化学产品的价格，无力反抗［注3］，这些恶果，在能源危机爆发後逐一显现。

 

第一次能源危机发生於1973，自那时起，人们开始意识到，地球的各种资源都是有限的，在农业方面，一旦环境受到污染，不仅生态遭受破坏，生产力也会随之衰退，如何维护环境品质与生活水准，同时确保永续发展，成为人类的重要课题。於是，很多国家先後订立了有机农业的法规，并且实施「认证」的制度，农业开始朝向有机、永续的方向前进。咖啡，作为农业中重要的一环，同时还是国际大宗交易商品，当然不可能置身於潮流之外。

 

70年代之後，绿色革命的声势衰减，不少咖啡农回归古早的方式：把咖啡树种植於荫树下，以有机肥取代部分或全部的化学合成肥料，调制天然的农药喷剂或制作诱捕害虫的陷阱，培养能够控制病虫害的天敌，诸如此类。

 

可是，要符合有机咖啡的所有规定，并不容易。除了人力成本增加，咖啡产量相较於使用化学肥料和杀虫剂的「非有机」咖啡也降低不少。咖啡虽然因风味提升可以提高售价，但增加的幅度未必能补偿损失。此时，有机认证这个制度，就彰显出它的功效，因为一旦挂上「有机」两个字，自然会有人甘愿付较多的钱购买。

 

秘鲁开始出口咖啡在1887年，现在是第八大产国也是世界上最大的有机咖啡出口国，每年量200万袋，占出口总额的5％。全国超过三分之一的咖啡种植在北部的卡哈马卡地区，以及南部的阿普里马克和库斯科，农场都以小农经营为主平均规模不超过5 公顷 ，最常见的品种是波旁、梯比卡、帕什、卡杜拉。

 

咖啡种植最高可到达2,200公尺 ，拥有许多独特的微型气候，许多咖啡被收集一起处理，再通过合作社销售，这是目前精品咖啡的主流，在过去的10年内EL GUABO 瓜渥社区，以有机为基础完善发展小批量咖啡豆，并且常举行比赛奖励并且认证种植者。