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衣索比亚是公认咖啡的发源地，不过必须加些补充说明：阿拉比卡系最初有可能是在苏丹南部发现，直到散布至衣索比亚才逐渐蓬勃发展起来。于是，这里的人开始食用咖啡果实，起初是当作水果食用而非饮品，叶门是第一个把咖啡树当成作物的国家，但是衣索比亚在更早之前便早已采集野生咖啡果实了。
咖啡可能早在1600年代便自衣索比亚输出到各处，正是咖啡馆出现在叶门与中东各处之时，当时欧洲商人即便有兴趣购买，都会遭到婉拒。随着咖啡种植出现在叶门、瓜哇岛及美洲后，衣索比亚咖啡热潮开始消退。衣索比亚再度受到瞩目要追溯到1800年代早期，历史文献上记载当时自衣索比亚输出一万公斤的咖啡，到了十九世纪，衣索比亚咖啡已有两种不同等级的咖啡豆，分别为Harari与Abyssinia，因此，来自Harari的咖啡豆长久以来声望较高。
1950年代是衣索比亚咖啡产业制度扩张的时代，当时也开始出现了新的分级系统。不过，当在1970年政府被推翻后出现了一些变化，那些厌倦了饥荒与政治冲突的菁英阶层推动了政变。在此之前，衣索比亚一直处在锁国状态，政府采行类似封建制度的系统，新做法之一包括土地重新分配，政府也立即展开土地国有化的重整行动，有些人认为这些做法对人民相对有利，也对咖啡产业造成至为深远的影响，大规模农耕方式被舍弃，衣索比亚又回到原本采集野生咖啡的时代。
在咖啡生产国中，埃塞俄比亚拥有近乎传奇的地位，不仅因为它是阿拉比卡咖啡的“发源地”，也因为它与绝大多数咖啡种植国不同之处，咖啡这种植物不是通过殖民外来的经济作物。相反，种植、加工和饮用咖啡是当地人日常生活方式的一部分，已经存在了几个世纪，最先发现在森林中生长的咖啡逐渐被人工种植，用于家庭使用和商业销售。
从外人的角度来看，埃塞俄比亚咖啡对文化、政治和经济上有难以完全理解的巨大复杂的影响。埃塞俄比亚咖啡的遗传基因多样性在全球范围内无与伦比的,99%的咖啡品种的遗传可以在埃塞俄比亚找到。（roast杂志近期报道中指出，由于气候变化，以及品种研究等原因，原始埃塞俄比亚咖啡品种的遗传基因正遭到破坏，应该引起人们的重视加以保护）。
埃塞俄比亚咖啡的另一个独特之处是国内消费量非常高，因为咖啡在埃塞俄比亚人的日常生活中起着非常重要的作用:该国650万袋年生产中，大约有一半是在国内消费的，大约有350万袋出口。
咖啡仍然是一种传统“仪式”准备的一部分，这是一种家人、朋友和伙伴团聚的方式。家中最年长的女人会把咖啡放在平底锅里烤，然后把它磨碎，再把咖啡放在一种叫做“jebena”的锅里煮。她用小杯子盛这种浓稠的咖啡。然后加入新鲜的沸水，将锅中的咖啡再煮两遍。这个过程从开始到结束大约需要一个小时的时间，是好客常规表现。
埃塞俄比亚的大多数咖啡种植者属于小型农户，种植面积不足1公顷;在许多情况下，这种种植方式应该称为“花园/田园咖啡种植”更准确，这里有一些大型的私营咖啡农场，以及由小型和中型农场组成的合作社，这里的种植者仅仅生产相对少量的商业用途咖啡生豆。
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2019-09-11 12:56:30
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