精品咖啡豆

哥伦比亚玫瑰谷厌氧双重酵素水洗精品手冲咖啡豆产区风味介绍

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-06-28 11:12 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥伦比亚咖啡是少数冠以国名,在世界上出售的单品咖啡之一。在整体品质方面,它获得了其它咖啡无法企及的赞誉。与其他生产国相比,哥伦比亚更关心开发产品和促进生产。正是这一点

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哥伦比亚的咖啡没有特点,前街只能说你真的太天真了。要知道现在的哥伦比亚可是厌氧处理法的使用大国,不说天堂庄园,但是哥伦比亚的小庄园都使用厌氧处理法。这种特殊的处理法赋予了咖啡非常不一样的风味口感,例如这支草莓酱般的玫瑰谷!
  哥伦比亚咖啡是少数冠以国名,在世界上出售的单品咖啡之一。在整体品质方面,它获得了其它咖啡无法企及的赞誉。与其他生产国相比,哥伦比亚更关心开发产品和促进生产。正是这一点,再加上其优越的地理条件和气候条件,使得哥伦比亚咖啡质优味美,誉满全球。  
  哥伦比亚咖啡的区域性很强,该国的咖啡产区位于安第斯山脉,那里气候温和,空气潮湿。哥伦比亚有三条科迪耶拉山脉南北向纵贯,正好伸向安第斯山,咖啡就沿着这些山脉的高地种植着。山阶提供了多样性气候,这里整年都是收获季节,在不同时期不同种类的咖啡相继成熟。而且幸运的是,哥伦比亚不像巴西,它不必担心霜害。这些漂亮的咖啡豆可以像富家子弟腰挂翡翠、颈套项圈那样很有教养、姿态优雅地生长,让自己全身的每一个部位都大胆富足,而又自由自在地汲取天地之精华,在那个安第斯山脉沉潜往复,从容成长。  
  这款哥伦比亚用了一个厌氧发酵的处理方式。厌氧发酵是近些年来使用比较多的一种处理方式,它的过程是在一个密闭的容器里注入二氧化碳以挤出里面的氧气,在无氧的环境下减缓了咖啡果胶中糖分的分解速度,PH值也以更缓慢的速度下降,延长发酵时间,借此发展出更佳的甜感和更平衡的风味。在豆子到店第一天打开包装时水果发酵香气爆炸,浓郁的草莓干水蜜桃香气,简直少女心。高低温的平衡感和甜感以及干净度表现都非常棒。 
  庄园:哥伦比亚大树庄园 
  产区:桑坦德产区
  处理法:厌氧双重酵素水洗  
  海拔:1700m  
  品种:卡杜拉  
  烘培:肉桂色烘培  
  大树庄园  
  大树农场位于哥伦比亚桑坦德产区农场主巴尔加斯经营大树农场种植咖啡时间长达20年,在大树农场只选择完全成熟、外表呈亮红色的咖啡果实进行摘取,并且通过水洗去除有瑕疵的漂浮豆,并进行2次厌氧发酵并放入特殊酵素群组发酵,同时也十分注重对咖啡豆的干燥过程,干燥时避免过高的温度,采取缓慢的干燥方式。  
  品种:卡杜拉  
  卡杜拉是Bourbon波旁一个单基因的变种,于1937年在巴西被人们发现,产能与抗病力均比波旁佳,且树株较矮,方便采收,可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。  
  厌氧双重酵素水洗处理法
  通过水洗去除漂浮豆,最后将处理好的咖啡豆放进一个封闭的容器里,注入二氧化碳排出氧气,在无氧的环境下减缓咖啡果胶中糖分的分解速度,PH也以更缓慢的速度下降,延长发酵时间,以此来发展出咖啡更佳的甜感和更平衡的风味。 
  肉桂烘培 
  浅度烘焙/ Cinnamon Roast又称「肉桂烘焙」 
  豆表呈肉桂色,此时的青草味已除,酸质强烈、略带香气 
  以【前街咖啡烘培】为展示 
  入豆温:180℃,转黄点:6'00",151℃,一爆点:9'48",183.3℃,一爆后发展2'10",197℃出炉。
  
  杯测风味:  
  干香:发酵,莓果,草莓  
  湿香:蜂蜜,果汁感,草莓
  
  以【前街咖啡冲煮方式】展示  
  冲煮参数  
  15克粉  
  粉水比:1:15  
  水 温:91℃  
  研磨度:BG#6S  
  冲煮方法  
  第一段注水30克闷蒸30秒(注水闷蒸开始计时)第二段小水流注水至125g,第三段稍微大水流注水至225g,时间2‘00"。  
  风味描述  
  蜂蜜,果汁感,草莓

 

END

 

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