精品咖啡豆

瓜地马拉欧卡那庄园波本黑钻波旁种日晒处理法带有发酵香气

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-11-07 11:48 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 由Lazo家族创建于1909年,至今已超过百年。初始经营型态为林业管理,1920年发展为精品咖啡庄园,向全球精品咖啡市场提供其优质咖啡,而这仰赖于San Jos Oca?a足够的海拔高度、优良


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由Lazo家族创建于1909年,至今已超过百年。初始经营型态为林业管理,1920年发展为精品咖啡庄园,向全球精品咖啡市场提供其优质咖啡,而这仰赖于San José Oca?a足够的海拔高度、优良的黏土质土壤和优秀、合适的品种选择。
  
  庄园除了占地85公顷的咖啡种植区,其余尚有90公顷土地作为林业管理及原始林保护区。农场也生产木材和橡木炭,所有产品的生产模式皆环绕着永续发展为理念核心,并通过政府核可及国家林业研究所(INAB)之认证标准。
  
  庄园使用高技术性工具监控植株健康状况,规划遮荫树种植与利用原生树种维持生态多样性,以减低咖啡植株的环境压力。采摘的果实熟成状态必须呈现深酒红甚至接近紫红色。后制处理的用水,来自附近两处山泉水,去果皮后近八成的废水会回收,用于喂养牛只,并用其粪便作为咖啡植株的有机肥料。
  
  发酵处理阶段同样严格控管,在送往日晒场前的最后一轮清洗仅使用少量清水,大部分为经过处置的循环用水。
  
  日晒干燥阶段严谨控制表层温度,当日照强度太高时,会覆盖一层遮荫布以避免损害。
  
  黑钻,即是待咖啡樱桃已经熟成,并偏近葡萄干的颜色及状态时,再进行采摘。之后将咖啡樱桃曝晒在庭院,进行日晒处理,每小时使用棕榈叶小心翻动咖啡樱桃,防止挤压,此过程约15天。接着,将咖啡樱桃移至温室非洲棚架,再接续日晒干燥15天,整个处理过程约需30天。
  
  瓜地马拉 欧卡那庄园波本黑钻日晒
  
  Guatemala San José Oca?a Bourbon Raisin Natural
  
  风味叙述:  酒酿、红莓果、热带水果,带有发酵香气,Body厚实
  
  国家:瓜地马拉
  
  产区:圣胡安萨卡特佩克斯(San Juan Sacatepequez)
  
  海拔:1950公尺
  
  处理方式:日晒
  
  等级:SHB
  
  品种:波本

 

END

 

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