说到瑰夏，大家就会想到巴拿马，毕竟巴拿马的瑰夏咖啡风味是独一无二的。而说到瑰夏拼配咖啡豆，大家会想到巴拿马的花蝴蝶咖啡豆。毕竟能花一个比较低的价格就能品尝到瑰夏的风味。
而哥斯达黎加作为巴拿马的邻国，同时巴拿马的瑰夏也是从哥斯达黎加传入的。因而在瑰夏在巴拿马bop上大放异彩之后，哥斯达黎加也开始注意到这个品种。而今天前街向大家介绍的是一款来自哥斯达黎加的瑰夏拼配咖啡豆。
前街的这款哥斯达黎加瑰夏拼配是来自米拉苏庄园。是位于塔拉珠地区的一个小庄园，庄园主Esteban Sanches原本是隔壁小烛庄园的家族成员，因为对咖啡的坚持，所以独自成立了一个庄园并起名“米拉珠”（Mirazu），意思是“远眺塔拉珠”，也正如这个名字，不仅风景惊人，连微型气候也是相当适合咖啡生长，为咖啡生豆品质打下了优良的基础。
而米拉苏这款瑰夏拼配顾名思义是主要是含有50%瑰夏种。除了瑰夏种，还包含了ET47、SL28、MAICO。瑰夏种作为被人们最看好的咖啡品种，于埃塞俄比亚的瑰夏森林首次发现，然后送到肯尼亚的咖啡研究所；1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加引进，70年代传入巴拿马，而后一炮而红。
ET47来自埃塞俄比亚原生种，原生瑰夏，在哥斯达黎加野生瑰夏一般用来做杂交品种的研究，在实验室的47号（因为同期引进了很多品种大多使用数字来区分辨认）。而SL28则是肯尼亚史考特实验室筛选出来的优质品种，拥有波旁的基因。
虽然看起来这款咖啡豆子品种繁多，但也可以看出米拉苏庄园的溯源能力和品种分类能力。毕竟存在一些地区的溯源能力较低，对于咖啡品种只能含糊概括。
这款咖啡使用的是哥斯达黎加制法葡萄干蜜处理，这是保留100%果胶和零水处理方法。采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。在这个阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。
在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃，以使得干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况。
当前街拿到这款咖啡豆的时候，考虑到它的处理法以及瑰夏的特性，前街的烘焙师希望表现出非常高的甜感以及突出瑰夏的花香果酸调，因此采用的中浅烘焙。
烘焙完成的8小时后，前街就对这款咖啡豆进行杯测。通过杯测，这款米拉苏瑰夏拼配咖啡豆的风味为玫瑰花、草莓软糖、普通干、杏仁。
这款米拉苏瑰夏拼配中的瑰夏品种咖啡豆提供茉莉花的香气，其他品种则丰富了草莓莓果的风味，再加上葡萄干蜜处理的方式，为这款咖啡提升了甜感。因此前街也把这款咖啡豆称作「草莓糖」。在冲煮的时候需要体现出这款咖啡的花香和莓果香，葡萄、草莓的风味。
在冲煮前，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
在冲煮参数上前街选用了15g咖啡粉，研磨度选择偏细的研磨，使用20号（850微米）标准筛通过率大约为78-80%。粉水比使用1：16，拉大至1：16的粉水比更适合这支咖啡的品尝浓度，从现实感官体现中会更飘香。通过数次冲煮对比，使用90-91℃的水温更能体现这支咖啡的香气和甜感。滤杯使用V60，目的丰富这支咖啡的层次感。
过程：把15g咖啡粉投入滤杯中，首先注入30g水进行闷蒸30秒，经过葡萄干蜜处理的咖啡更容易吸水膨胀，随之散发出莓果的清香。
第二段使用小水流以同心圆绕圈的方式注入120g水，此时粉层高度大约在短肋骨的底部。待粉层出现凹陷时开始最后一段90g的注水，待咖啡液全滴入下壶后结束萃取，时长为1分50秒。
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2022-09-06 11:01:04
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