哥斯达黎加塔拉珠产区介绍米拉苏庄园瑰夏拼配咖啡豆杯测风味详情

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:LN 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,隔壁桌小伙伴太爱喝瑰夏了!巴拿马的瑰夏她都爱不释手,但是从未他说过哥斯达黎加的塔拉珠的米拉苏庄园的瑰夏拼配豆,今天我就要来一探究竟。这支瑰夏拼配咖啡豆来自哥斯达黎加的塔拉珠产区的米拉苏庄园,这是一个非

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说到瑰夏,大家就会想到巴拿马,毕竟巴拿马的瑰夏咖啡风味是独一无二的。而说到瑰夏拼配咖啡豆,大家会想到巴拿马的花蝴蝶咖啡豆。毕竟能花一个比较低的价格就能品尝到瑰夏的风味。


而哥斯达黎加作为巴拿马的邻国,同时巴拿马的瑰夏也是从哥斯达黎加传入的。因而在瑰夏在巴拿马bop上大放异彩之后,哥斯达黎加也开始注意到这个品种。而今天前街向大家介绍的是一款来自哥斯达黎加的瑰夏拼配咖啡豆。


前街的这款哥斯达黎加瑰夏拼配是来自米拉苏庄园。是位于塔拉珠地区的一个小庄园,庄园主Esteban Sanches原本是隔壁小烛庄园的家族成员,因为对咖啡的坚持,所以独自成立了一个庄园并起名“米拉珠”(Mirazu),意思是“远眺塔拉珠”,也正如这个名字,不仅风景惊人,连微型气候也是相当适合咖啡生长,为咖啡生豆品质打下了优良的基础。


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而米拉苏这款瑰夏拼配顾名思义是主要是含有50%瑰夏种。除了瑰夏种,还包含了ET47、SL28、MAICO。瑰夏种作为被人们最看好的咖啡品种,于埃塞俄比亚的瑰夏森林首次发现,然后送到肯尼亚的咖啡研究所;1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年哥斯达黎加引进,70年代传入巴拿马,而后一炮而红。

 

ET47来自埃塞俄比亚原生种,原生瑰夏,在哥斯达黎加野生瑰夏一般用来做杂交品种的研究,在实验室的47号(因为同期引进了很多品种大多使用数字来区分辨认)。而SL28则是肯尼亚史考特实验室筛选出来的优质品种,拥有波旁的基因。

 

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虽然看起来这款咖啡豆子品种繁多,但也可以看出米拉苏庄园的溯源能力和品种分类能力。毕竟存在一些地区的溯源能力较低,对于咖啡品种只能含糊概括。


这款咖啡使用的是哥斯达黎加制法葡萄干蜜处理,这是保留100%果胶和零水处理方法。采收咖啡樱桃当天,把收成的咖啡果实倒进大水槽里,成熟饱满的果实会沉入水底;发育不全或者过熟的果实会浮上水面,这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天,然后去除樱桃皮,保留果胶之后再进行干燥。在这个阶段,气候因素是蜜处理成功的关键。

 

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在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃,以使得干燥均匀,但要掌握好翻转的频率,要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理,但不能太慢以至出现发酵过度的情况。


当前街拿到这款咖啡豆的时候,考虑到它的处理法以及瑰夏的特性,前街的烘焙师希望表现出非常高的甜感以及突出瑰夏的花香果酸调,因此采用的中浅烘焙。


烘焙完成的8小时后,前街就对这款咖啡豆进行杯测。通过杯测,这款米拉苏瑰夏拼配咖啡豆的风味为玫瑰花、草莓软糖、普通干、杏仁。


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这款米拉苏瑰夏拼配中的瑰夏品种咖啡豆提供茉莉花的香气,其他品种则丰富了草莓莓果的风味,再加上葡萄干蜜处理的方式,为这款咖啡提升了甜感。因此前街也把这款咖啡豆称作「草莓糖」。在冲煮的时候需要体现出这款咖啡的花香和莓果香,葡萄、草莓的风味。


在冲煮前,前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


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在冲煮参数上前街选用了15g咖啡粉,研磨度选择偏细的研磨,使用20号(850微米)标准筛通过率大约为78-80%。粉水比使用1:16,拉大至1:16的粉水比更适合这支咖啡的品尝浓度,从现实感官体现中会更飘香。通过数次冲煮对比,使用90-91℃的水温更能体现这支咖啡的香气和甜感。滤杯使用V60,目的丰富这支咖啡的层次感。


过程:把15g咖啡粉投入滤杯中,首先注入30g水进行闷蒸30秒,经过葡萄干蜜处理的咖啡更容易吸水膨胀,随之散发出莓果的清香。


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第二段使用小水流以同心圆绕圈的方式注入120g水,此时粉层高度大约在短肋骨的底部。待粉层出现凹陷时开始最后一段90g的注水,待咖啡液全滴入下壶后结束萃取,时长为1分50秒。


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2022-09-06 11:01:04

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