同样是瑰夏拼配花蝴蝶,日晒处理和水洗处理区别居然这么大!

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:lxxx 2024-06-18 我要评论

前街在几个月前写过一篇关于花蝴蝶的文章,它是用多个豆子拼配组成的单品豆,极高的性价比让水洗的花蝴蝶成为了当之无愧的瑰夏平替。这不,今日前街收到了工厂发来的日晒花蝴蝶,那就让我们准备来测评一番,看看日晒,与水洗的花蝴蝶会有什么样的区别吧!


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(图左为水洗花蝴蝶,图右为日晒花蝴蝶)
花蝴蝶采用了70%的瑰夏,与30%卡杜拉卡杜艾组合而成!像品种混合采收这种情况,在每个地方都是常见的一件事。例如拥有无数个原生种的埃塞尔比亚,咖农们根本无法分辨谁是谁,在采收的时候只能够一齐将其扒拉下来,交给处理厂进行处理,那么这个就属于天然原因导致的品种混收!而我们本篇的主角花蝴蝶,则是人工导致的品种混收。

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早期的咖农们为了能够获取巨额产量,将瑰夏品种与其他品种进行混种,减少土地的浪费。但在采收的时候,他们发现如果单独采收单一品种,那么人力、物力、时间都会是相当大的一个损耗。所以,索性就同埃塞一样,一口气扒拉下来!然后就诞生了瑰夏拼配——花蝴蝶。
虽然不是纯瑰夏,但它种植的产区正是大佬云集的巴拿马·波奎特,而且它具有瑰夏的大多特性。最主要的是价格非常宜人,常规的巴拿马瑰夏价格最少都要比花蝴蝶的价格贵上一倍。所以,人们经常将它称之为瑰夏的平替版本!那么,接下来就让我们来看看,这两个不同处理的同一豆子,会有什么不同的风味呈现吧!

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冲煮实验
采用豆种:巴拿马·日晒花蝴蝶、巴拿马·水洗花蝴蝶
使用豆量:15g
粉水比例:1:15
冲煮水温:92°C
研磨刻度:Ek43的10刻度,20号筛网80%过筛率
冲煮方式:三段式
冲煮滤杯:V60
使用粉的两倍水量(30ml)进行闷蒸,30秒后,缓慢绕大圈注入120ml的热水,等待水位快见底时,用缓慢绕小圈的方式注入剩余的75ml热水!等待滴滤结束即可~

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水洗的花蝴蝶用时为2分10秒,品鉴出来的风味有着白色花香、红茶,柔和圆润的柑橘酸质喝起来很像是果汁!干净度比较高。
日晒的花蝴蝶用时为2分钟整,品鉴得到的感受更倾向于它是一杯用柑橘、菠萝这种热带水果制成的红酒,带着淡雅的白色花香!但相比之下没有水洗那么干净。

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虽然是同一种豆子,但日晒和水洗造成的区别还是比较大的。水洗处理会让咖啡的果皮果肉在发酵前就将其剥离,然后只有残留的小部分果肉果胶会与生豆参与发酵,这一举动使得水洗处理的花蝴蝶能够呈现出更加干净,清新的风味!
而日晒处理则是直接让整颗咖啡果实参与发酵,果实大量的果肉果胶都会加大生豆的发酵程度,所以使得日晒的花蝴蝶能够呈现出充满热带风情的味道!
总的来说各有各的好处,那如果想进一步的了解花蝴蝶的信息,可以移步至前街的这篇文章「花蝴蝶」进行查阅哈~


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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-11-04 18:23:17

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