巴拿马瑰夏拼配花蝴蝶：日晒处理和水洗处理的区别有多大？

提到巴拿马·花蝴蝶这款咖啡，相信很多小伙伴都知道它是由几个品种拼合而成的“瑰夏拼配”，极高的性价比让花蝴蝶成为了当之无愧的瑰夏平替。

所谓「瑰夏拼配」，顾名思义就是包含瑰夏在内，同时又混合有其他品种的咖啡。拿前街豆单举例的话，巴拿马·水洗花蝴蝶和哥斯达黎加·米拉苏草莓糖就是名气较大的瑰夏拼配代表。另外，作为埃塞境内为数不多的大型庄园，瑰夏村生产的混合型批次查卡CHAKA，包含了瑰夏1931和戈里瑰夏两个埃塞瑰夏品种，所以也算是瑰夏拼配的一种。

其中，来自瑰夏崛起之地巴拿马波奎特产区的花蝴蝶共由三个品种组成，分别是瑰夏Geisha、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai，其中占比最多的就是知名度最高且品质优异的水洗瑰夏，约为70%。良好的种植环境和七成瑰夏的占比使得这款豆子不仅带有巴拿马高海拔咖啡的丰盈香气，杯测时无论在厚实度、酸质、花香上都表现出相当出色的橘香蜜韵。

在产区，这类品种混合是一个非常普遍的现象。就拿大家最熟悉的埃塞俄比亚来说，不论是农民自家后院的植株还是野林内的咖啡树，他们大都不会特地去标识和归类，也几乎不做区分。形形色色的咖啡树会与土地上其他经济作物一同合种，成熟时才去采摘，加工完再被标为“Heirloom”出口。这种方式采收的咖啡集合了多家小农的同期收成，单个批次可能涵盖了数十上百个未细分的品种，但依旧会被定义为单品咖啡。

同理，标榜“瑰夏拼配”的花蝴蝶确实包含了三个不同品种，但它们全都来自巴拿马奇里基省的波奎特小镇，一样经过了水洗处理，让咖啡带有水洗巴拿马瑰夏的清新调性，那么它必然应该属于单品豆了。

这几天，前街收到了工厂发来的日晒花蝴蝶，那就让我们准备来测评一番，看看日晒，与水洗的花蝴蝶会有什么样的区别吧！

花蝴蝶采用了70%的瑰夏，与30%卡杜拉卡杜艾组合而成！像品种混合采收这种情况，在每个地方都是常见的一件事。例如拥有无数个原生种的埃塞尔比亚，咖农们根本无法分辨谁是谁，在采收的时候只能够一齐将其扒拉下来，交给处理厂进行处理，那么这个就属于天然原因导致的品种混收！而我们本篇的主角花蝴蝶，则是人工导致的品种混收。

早期的咖农们为了能够获取巨额产量，将瑰夏品种与其他品种进行混种，减少土地的浪费。但在采收的时候，他们发现如果单独采收单一品种，那么人力、物力、时间都会是相当大的一个损耗。所以，索性就同埃塞一样，一口气扒拉下来！然后就诞生了瑰夏拼配——花蝴蝶。

虽然不是纯瑰夏，但它种植的产区正是大佬云集的巴拿马·波奎特，而且它具有瑰夏的大多特性。最主要的是价格非常宜人，常规的巴拿马瑰夏价格最少都要比花蝴蝶的价格贵上一倍。所以，人们经常将它称之为瑰夏的平替版本！那么，接下来就让我们来看看，这两个不同处理的同一豆子，会有什么不同的风味呈现吧！

日晒法，在英文里就叫“自然”（Natural），意指天然非科技的加工方式。自人类公元第六世纪在埃塞发现咖啡之后，日晒法就一直是咖啡流通于阿拉伯世界的唯一加工技术。传统的日晒法完全不需要碰水，取种过程也很简单，先把整颗咖啡果实晒干晒透，再用机器碾压脱壳即可获得内豆，有地方有太阳就能完成。但日晒咖啡的缺点也很显著，就是对天气有着极强的依赖性，需要长达一个月的干燥时间，这一个月里有个刮风下雨大概率就前功尽弃了，所以这个古老的处理法往往集中在那些拥有干湿分明气候的热带国家。

水洗法，翻译于Washed Process，也叫水洗工艺，是一种利用水资源来处理咖啡果实的传统加工方式。通常来说，水洗的步骤包括浮选、去除果肉、浸泡发酵后去除果胶，洗涤或者继续浸泡，干燥后进行脱壳，便能得到我们需要的咖啡豆。

比起日晒，采用水洗法的咖农必须配备脱浆机和建造水洗池，并拥有源源不断的活水，所以并非每个地方都适用，一般以哥伦比亚、哥斯达黎加、巴拿马、肯尼亚等地最为常见。但水洗的确拥有多个优势，一方面降低了生豆的瑕疵率，从而稳定品质，另一方面大大缩短了干燥时间，让生产更加高效，当然，还有我们今天讲到的——让咖啡保留了“水洗之味”。

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2024-10-27 13:12:05