精品咖啡豆

你看懂了“金杯准则”了吗 冲煮咖啡时如何灵活调控粉水比

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-05-10 14:08 我要评论

SCA确定了咖啡提取的七个基本要素,以我的经验,最基本的要素之一是最被忽略的要素。实际上,实际上这是人们通常在冲泡咖啡时做出的第一个决定,无论他们是否意识到。当然,该变量是咖啡与水的比例。 无论您是咖啡师还是咖啡爱好者,当您购买Hario V60或法压




SCA确定了咖啡提取的七个基本要素,以我的经验,最基本的要素之一是最被忽略的要素。实际上,实际上这是人们通常在冲泡咖啡时做出的第一个决定,无论他们是否意识到。当然,该变量是咖啡与水的比例。 
 
无论您是咖啡师还是咖啡爱好者,当您购买Hario V60或法压壶时,都可能会想到要煮多少咖啡。希望您正在使用一个秤来测量要使用的确切咖啡量。您使用的冲煮方案,无论是经过仔细测量还是始终不为所动,都是您的咖啡与水的比例。
 
咖啡与水之比很重要的主要原因之一是,它在很大程度上决定了哪种风味组合是可行的。要了解原因,请查看SCA的萃取控制图。

 

X轴代表可溶物的产量或提取率。从本质上讲,这是在冲泡过程中溶解并最终进入冲泡过程的咖啡量的百分比。Y轴表示可溶物的浓度或强度。换句话说,您实际上有多少咖啡是融入水中?
 
大多数咖啡专家都同意,在浓度为1.15-1.45%的情况下,过滤咖啡的口味在18-22%的可溶物产量之间最佳。图表中间的方框表示了这种可能的强度和提取范围,通常称为“金杯标准”。(值得注意的是,一些行业领导者最近争辩说提取量要大于22%。)
 
对角线代表不同的冲泡率。他们揭示了不同的提取/强度组合仅适用于某些配方。例如,只有咖啡与水的比例为1:15时,才能以1.41的调制强度提取19%的咖啡。(这些数字基于平均液体保留率)。仔细观察可以发现,1:17的比率比其他比率具有更大的“出现在盒子里”的可能性。
 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评