埃塞俄比亚南部Mora Mora河沿岸的西达摩古吉地区生产“森林咖啡”或野生种植的咖啡树。该地区还拥有许多小型咖啡农场，它们在合作社中汇集咖啡以进行研磨和出口。古吉地区的典型品种是传家宝。对我们来说重要的是，它不是现代品种，而是传统的咖啡，与最早从那里种植的咖啡极为相似。
古吉风土Nensebo woreda的Ch'Ire Ameli清洗站加工的。700多个小农户将樱桃带到Ch'Ire Ameli，在那里进行了令人印象深刻的选择，并使用传统的高架床进行了出色的日晒加工
埃塞俄比亚原生种，为什么叫通用名？据估计，埃塞俄比亚大约有六万种咖啡品种。由于这个庞大的数字，还没有进行基因测试以允许购买者区分品种。由于自然发生在自然环境中的异花授粉，“埃塞俄比亚原生种”这个名称作为形容这种情况的通俗易懂的词而存在。但是，这确实使埃塞俄比亚人成为一个谜，这是一个有趣的谜，因为每个村庄或城镇都可能具有不同的品种，并具有非常独特的特性。
埃塞俄比亚是咖啡的发源地，这意味着它是在这里自然发现的！
干燥的过程似乎很简单：采摘水果，将其放在阳光下，直到从红色变成棕色再到近端，然后将其从干燥的厚外皮上剥下来，一步一步露出青豆。这是一种适合干旱地区的方法，在该地区，阳光和热量会使干燥的完整果皮内的种子干燥。
因为它的简单性，并且因为水果保持完好无损，所以通常被称为“天然咖啡”，有点像将葡萄干燥成葡萄干。由于需要最少的投资，因此干式加工方法默认为在气候合适的地区能够干燥水果和种子的地区生产廉价的商品级咖啡。
但这在潮湿的地区都是失败的。如果干燥进度不够快，则水果会降解，腐烂或发霉。
干制咖啡也可能非常不一致。如果您想要一个干净，甜美，浓郁的杯子，那么干法（DP）会比湿法更费力。即使是最谨慎的采摘者，在采摘红色成熟的樱桃时也会从树枝上摘下绿色的未成熟或半成熟的咖啡。如果在干燥的第一天没有将其去除，则绿色变为褐色，很难与成熟水果区分开。
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2022-07-21 17:52:16
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