卡杜艾（Catuai）系列咖啡已经生产了超过40年，尽管它不再是市场上的新奇产品，但它因其高产量，可靠的质量以及对生产者的潜在获利能力而受到重视。
最近，有迹象表明，Catuai的复兴可能正在发生。在2019年，许多Catuai品种都获得了杰出的评分，被评为世界上最好的咖啡，或者连续两年被授予巴西超凡杯。
卡杜艾来自哪里，是什么品种
尽管自1940年代以来就对其进行了研究，但直到1972年才将Catuai品种正式引入巴西。它是黄色卡杜拉(Yellow Caturra)和新世界（Mundo Novo）的两个天然阿拉伯突变体之间的遗传杂交，可以呈红色和变异形式。由于它是一种较小的植物，因此可以更紧密地种植在一起，从而提高了种植密度，并使得在收获过程中更容易接近樱桃。
Catuai 于1970 年首次引入危地马拉，目前占该国咖啡产量的20％。此后，它于1983年被引入洪都拉斯，目前占种植的所有阿拉比卡咖啡的近一半。最后，它于1985年被引入哥斯达黎加。
豪尔赫（巴西咖啡研究学者）说，尽管存在许多Catuai的亚型，但大多数中美洲国家并没有通过其技术名称来识别它们。
生产与加工
Catuai的第一次收获通常仅在三年后进行。如João所说，这是一种植物，能够很好地灭虫和施肥，这意味着生产过程中的管理可以帮助确定植物的生产力。
他补充说，由于有些可能较早准备好收获，而另一些可能以后才准备收获，因此可以长时间分配劳力和机器。他说：“该模型还更适合优化收获后和存储结构，使买卖交易能够以更大的次数进行。”
对于加工和干燥，方法因国家/地区而异。SérgioPereira Parreiras是IAC（Agronômicode Campinas研究所）的科学研究员，他说在巴西，传统和自然的Catuai加工方法是首选，因为它们可以增加杯体并形成独特的轮廓。在中美洲，越来越多的小型生产商开始 在床上自然干燥咖啡。豪尔赫说，日晒和机械干燥在这里也很流行。
卡杜艾面临的最大问题是其对铁锈，真菌感染和害虫的抵抗力较差。但是，随着新一代品种的出现，这种情况正在改变。根据塞尔吉奥的说法，由于这里的气候条件更加稳定，巴西风土生产的植物不像其他生产国那样容易生锈。但是，他补充说，它将需要在中美洲地区增加对化肥的投资，这可能会削减生产者的利润。
他说：“采用机械化咖啡种植法...遵循良好的农业规范，并且仅在适当的时间施用农药，生锈的问题不会像在中美洲和哥伦比亚那样造成太大的影响。因此，在这里，借助农药，我们设法在机械化地区保持了很高的生产率”。
卡杜艾杯简介
Catuai可以具有多种属性和感官品质，并且取决于其生产和加工的方式和位置。对于João来说，“有几个描述符：巧克力，焦糖，焦糖，蜂蜜，杏仁和香料[例如]肉豆蔻和香茅”。建议对其进行轻度至中度烘烤，以展现其最佳品质。
当涉及到Catuai的不同颜色品种时，风味没有明显差异。汉娜·纽施万德（Hanna Neuschwander）是世界咖啡研究部（World Coffee Research）的传播总监，他对我说：“遗传差异（例如红色与黄色）对风味的影响问题尚未得到充分研究。没有任何好的试验可以尝试隔离我所知道的问题。”
João表示，对他来说，红色的Catuai可以拥有更饱满的身体，而黄色的Catuai可以拥有更柔软的身体，但是这将取决于生长过程中出现的气候条件和海拔高度以及采收后的加工过程。他补充说，红色的卡图伊咖啡豆往往会产生更复杂的咖啡。
路易斯·梅洛是问答平地机和方正的超新星咖啡和烘焙连锁在巴西。他说，尽管黄樱桃在国际市场上是首选，但盲目拔罐测试通常无法感知品种之间的特定差异。他补充说，无论是消费者还是专业品尝者，都应对不同品种的咖啡进行盲味测试，以便他们可以学习确定Catuai或Mundo Novo品种之间的区别。
尽管Catuai品种的咖啡以生长迅速的咖啡植物为特征，但高度易患咖啡锈病和咖啡浆果病。它在生长过程中也有很高的营养要求，这意味着它在生长阶段可能需要生产者额外的投资和照顾。
尽管如此，它仍然能够根据在何处以及如何种植而产生各种特别独特的杯子轮廓。对Catuai品种必须提供的进一步的消费者和焙烤教育将是提高其受欢迎程度的关键，并确保现在和将来都对它有需求。
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2020-05-11 12:47:36
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