精品咖啡豆

咖啡烘焙|咖啡烘焙度怎么把握 烘焙咖啡需要注意什么

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-05-11 18:02 我要评论

基本的烘烤曲线:S曲线 S曲线是用于中度烘焙咖啡的非常简化且相对易于使用的配置文件。更重要的是,这是一个很好的起点,随着时间的推移,您将可以对其进行试验。 此图显示了基本的S曲线烘烤曲线。如您所见,温度在Y轴上,时间在X轴上。我没有包括任何特定的


 



基本的烘烤曲线:S曲线
S曲线是用于中度烘焙咖啡的非常简化且相对易于使用的配置文件。更重要的是,这是一个很好的起点,随着时间的推移,您将可以对其进行试验。
 
此图显示了基本的S曲线烘烤曲线。如您所见,温度在Y轴上,时间在X轴上。我没有包括任何特定的温度,因为它们会根据探头(温度计)的位置而变化。不过,一旦确定了它们对您和您的机器的影响,就可以将它们添加到图形中。
 
在开始烘烤之前,您需要知道烘烤器通常在什么温度下会一爆和二爆。这将为您提供一个近似的空间,您可以在其中进行中等风格的烘烤。
 
以浓缩咖啡烘烤为例:我在一爆后1-2分钟左右取出豆子,确保在二爆之前将其至少加热1摄氏度。实际上,这是一个相当大的空间(因此请不要惊慌),并且可以使咖啡成熟,但要减去在第二次烘烤后烘烤过的咖啡中通常会出现的油腻味,或者在一爆之前就可能出现的酸味不足。
 
至于时间安排,我建议您在14至15分钟内完成第一次烤,一爆在12分钟左右。
 
不幸的是,烘烤并不像将一些豆子扔进去等待观察发生的情况那样简单。在某些方面,您需要采取一些措施,通常是通过调节燃烧器的形式。
 
降温(DT)
这是在装入豆子并开始之前,您的烘烤机应达到的温度。在此期间,您通常会降低燃烧器的电量。咖啡应仅在少量协助下吸收热量。作为指导,您可以使用二爆温度作为下降温度,然后根据烘烤的进行方式进行所需的任何更改。
 
转折点(TP)
装豆后,温度将立即下降。您可以在图表上看到它,对不对?这将随着冷咖啡从烘焙机吸收热量而发生。
 
但是,吸热不久后,您将到达TP。这时咖啡吸收的热量足以使温度停止下降并再次开始上升。(注意:如果烘烤时间太长,减少烘烤时间的一种方法是在达到TP 之前先接合燃烧器,或者施加更多的初始热量以帮助转弯。)
 
从这时开始,根据烘烤器的类型,我将把燃烧器调到最大,以使热量渗透到内豆中。随着烘烤的进行,请尝试控制燃烧器,使上升速率达到每分钟10℃左右。
 
一爆(FC)
在整个烘烤过程中,咖啡豆会失去水分,糖会焦糖化,还会发生许多其他反应。当豆子达到一定温度时,水分和气体会沿着豆子的接缝释放,这会产生爆裂声或开裂声:一爆开始。
 
此时,需要将燃烧器调低到非常低的温度,甚至完全关闭。豆子的水分和重量迅速流失。如果不减少燃烧器,则豆子的末端会开始变黑(倾倒),并且豆子的表面会开始烧焦。
 
烤发展(RD)
咖啡的香气会在整个烘烤过程中产生,但是在这个小窗口内,您的操作可能会对咖啡产生很大的影响。您在这里所做的工作将确定您的烤肉有多少酸度和body。
 
一般来说,您在RD上花费的时间越长,咖啡的身体就越多-但是会牺牲更多的酸度。酸度可能与水果有关,因此,如果您想带出些许水果味,请在较短的时间内烘烤。另外,要获得巧克力味,可再烤一点。我认为,RD的范围应在45秒到2分钟之间,具体取决于您要从咖啡中提取的成分。 
 
从技术上讲,在RD期间温度保持稳定很重要(请看图表的平坦部分)。目的是使温度上升不超过6℃,但也不要使其下降。您可能要在此阶段结束时施加少量热量,以免热量下降。
 
端热(EH)
在RD时间结束时,您应该增加热量,以使其达到烘烤完成的温度。但是要小心:由于水分流失,咖啡豆会变脆得多,因此热量过多会损坏咖啡。当我测试烘焙机时,我将热量增加到了咖啡豆会翻倒的程度,这样我就知道在损坏咖啡之前可以将其推进多远。
 
结束温度(ET)
这是在检查bean是否完成时。您会看到豆子的表面开始膨胀并变得光滑。不过,请提防过早完成:对于初学者,我的建议是从比正常情况更暗的颜色开始–在二爆之前考虑。然后,随着您开始对烘焙过程变得更加自信,您可以更早地完成它。
 
还要检查豆子的内部和外部。咖啡不像牛排,您不希望它中间是生的!用拇指打开一个烘焙好的咖啡豆,检查颜色均匀度。

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评