基本的烘烤曲线：S曲线
S曲线是用于中度烘焙咖啡的非常简化且相对易于使用的配置文件。更重要的是，这是一个很好的起点，随着时间的推移，您将可以对其进行试验。
此图显示了基本的S曲线烘烤曲线。如您所见，温度在Y轴上，时间在X轴上。我没有包括任何特定的温度，因为它们会根据探头（温度计）的位置而变化。不过，一旦确定了它们对您和您的机器的影响，就可以将它们添加到图形中。
在开始烘烤之前，您需要知道烘烤器通常在什么温度下会一爆和二爆。这将为您提供一个近似的空间，您可以在其中进行中等风格的烘烤。
以浓缩咖啡烘烤为例：我在一爆后1-2分钟左右取出豆子，确保在二爆之前将其至少加热1摄氏度。实际上，这是一个相当大的空间（因此请不要惊慌），并且可以使咖啡成熟，但要减去在第二次烘烤后烘烤过的咖啡中通常会出现的油腻味，或者在一爆之前就可能出现的酸味不足。
至于时间安排，我建议您在14至15分钟内完成第一次烤，一爆在12分钟左右。
不幸的是，烘烤并不像将一些豆子扔进去等待观察发生的情况那样简单。在某些方面，您需要采取一些措施，通常是通过调节燃烧器的形式。
降温（DT）
这是在装入豆子并开始之前，您的烘烤机应达到的温度。在此期间，您通常会降低燃烧器的电量。咖啡应仅在少量协助下吸收热量。作为指导，您可以使用二爆温度作为下降温度，然后根据烘烤的进行方式进行所需的任何更改。
转折点（TP）
装豆后，温度将立即下降。您可以在图表上看到它，对不对？这将随着冷咖啡从烘焙机吸收热量而发生。
但是，吸热不久后，您将到达TP。这时咖啡吸收的热量足以使温度停止下降并再次开始上升。（注意：如果烘烤时间太长，减少烘烤时间的一种方法是在达到TP 之前先接合燃烧器，或者施加更多的初始热量以帮助转弯。）
从这时开始，根据烘烤器的类型，我将把燃烧器调到最大，以使热量渗透到内豆中。随着烘烤的进行，请尝试控制燃烧器，使上升速率达到每分钟10℃左右。
一爆（FC）
在整个烘烤过程中，咖啡豆会失去水分，糖会焦糖化，还会发生许多其他反应。当豆子达到一定温度时，水分和气体会沿着豆子的接缝释放，这会产生爆裂声或开裂声：一爆开始。
此时，需要将燃烧器调低到非常低的温度，甚至完全关闭。豆子的水分和重量迅速流失。如果不减少燃烧器，则豆子的末端会开始变黑（倾倒），并且豆子的表面会开始烧焦。
烤发展（RD）
咖啡的香气会在整个烘烤过程中产生，但是在这个小窗口内，您的操作可能会对咖啡产生很大的影响。您在这里所做的工作将确定您的烤肉有多少酸度和body。
一般来说，您在RD上花费的时间越长，咖啡的身体就越多-但是会牺牲更多的酸度。酸度可能与水果有关，因此，如果您想带出些许水果味，请在较短的时间内烘烤。另外，要获得巧克力味，可再烤一点。我认为，RD的范围应在45秒到2分钟之间，具体取决于您要从咖啡中提取的成分。
从技术上讲，在RD期间温度保持稳定很重要（请看图表的平坦部分）。目的是使温度上升不超过6℃，但也不要使其下降。您可能要在此阶段结束时施加少量热量，以免热量下降。
端热（EH）
在RD时间结束时，您应该增加热量，以使其达到烘烤完成的温度。但是要小心：由于水分流失，咖啡豆会变脆得多，因此热量过多会损坏咖啡。当我测试烘焙机时，我将热量增加到了咖啡豆会翻倒的程度，这样我就知道在损坏咖啡之前可以将其推进多远。
结束温度（ET）
这是在检查bean是否完成时。您会看到豆子的表面开始膨胀并变得光滑。不过，请提防过早完成：对于初学者，我的建议是从比正常情况更暗的颜色开始–在二爆之前考虑。然后，随着您开始对烘焙过程变得更加自信，您可以更早地完成它。
还要检查豆子的内部和外部。咖啡不像牛排，您不希望它中间是生的！用拇指打开一个烘焙好的咖啡豆，检查颜色均匀度。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-05-11 18:07:49
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们