坊间有许多咖啡文章、咖啡书籍上都会写说：「咖啡豆出油就代表咖啡豆不够新鲜。」但史蒂芬店长跟你说，事实并非如此，这样的说法反而让多数人的咖啡观念不正确，还以为出油就是因为咖啡豆放太久，而忽略了其他更重要的因素。其实呢，咖啡豆出油与咖啡豆久放这个因素并没有绝对的关系，虽然久放的确会让出油量增加，但影响最大的反而是烘焙程度和烘焙方式等原因！
咖啡烘焙方式
其实早在咖啡果实刚被发现之时，并没有咖啡「烘焙」，多数都是直接嚼食果，慢慢的才进步成水煮咖啡果实，成为「药用果汁」，最后才演变成现今采用「烘焙」的方式来处理咖啡豆，咖啡烘焙让咖啡不仅仅只是单纯取用咖啡因，更能在冲煮后感受到细致的风味变化，让许多人深深着迷。
也因为咖啡烘焙的盛行，才让咖啡豆会有「出油」的可能性，而其中就要先让大家了解咖啡烘焙的方式，咖啡烘焙的方法可以粗分成三大类，依序是直火、热风、半热风，不同的烘焙手法都会给咖啡豆带来不同的变化：
直火烘焙：在直火咖啡烘焙机的最大特征就是滚筒会有小孔，让火源能直接接触咖啡豆，但也因此更不容易控制火候，但若是控制得宜，咖啡豆的香气表现会极佳。
热风烘焙：主要是以强力高温热气流来吹拂咖啡炉内的咖啡豆，让豆子能够被吹拂，导热效果最佳，烘豆较为省时且快速，咖啡风味较为干净且明亮。
半热风烘焙：也有人称作半直火烘焙，在滚筒和火焰的接触面没有孔，但看似紧密的滚筒，其实在最内侧有开着小孔，引导热气流进入炉中，以辅助滚筒的金属来导热，让咖啡豆均匀烘焙。在火候上的调整比直火烘焙要来得方便，风味上的特色是余韵厚实且甘甜。
咖啡出油的重要因素－咖啡烘焙程度
在烘咖啡豆之时，咖啡豆会渐渐地膨胀裂开，让咖啡豆本身含有的油脂成份逐渐浮现到表面，让表面产生油光，而且当烘焙程度越重越深，这情形就会越明显！
因此，一般来说浅烘焙的咖啡豆几乎不容易产生油光，所以千万不要用出油状况来判断浅烘焙的咖啡豆新鲜度，至于中烘焙一直到深烘焙的咖啡豆，由于咖啡豆烘焙时间较长，膨胀程度较明显，咖啡豆的二氧化碳等气体与油脂都较容易从咖啡豆本身排出，导致咖啡豆放置没几天内就满是油光，但这并不代表咖啡豆不新鲜，仅仅是烘焙的结果造成的！
若你真的想知道咖啡豆的新鲜度，最建议的就是购买高品质的精品咖啡豆店家，包装上会标明咖啡豆烘焙日期，而且当你有进一步的疑问，还能直接询问店家咖啡豆状况、烘焙手法与冲煮建议，彼此交流成长。
咖啡的知识是非常深且非常广的，光是一篇文章其实很难了解其中面貌。
这次的文章主要是想让大家不要有「咖啡豆出油就是不新鲜」的迷思，而且除了在烘焙手法、烘焙程度等因素，咖啡豆本身的特性也会影响极大，像是非洲的咖啡豆通常小颗且硬，通常浅烘焙为主，即使烘好放了两个月也可能完全不出油，但有些较大颗且松软的咖啡豆，即使在同一个烘焙度，若火候较大，出油状况就可能会较为明显一些，这都是可以注意的因素。
最后，还是希望大家能够以真正的风味品饮去决定这只咖啡的优劣！
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2020-06-24 18:26:10
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