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咖啡豆出油了就代表不新鲜吗? 咖啡豆出油对咖啡品质有影响吗?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-06-24 18:24 我要评论

坊间有许多咖啡文章、咖啡书籍上都会写说:「咖啡豆出油就代表咖啡豆不够新鲜。」但史蒂芬店长跟你说,事实并非如此,这样的说法反而让多数人的咖啡观念不正确,还以为出油就是因为咖啡豆放太久,而忽略了其他更重要的因素。其实呢,咖啡豆出油与咖啡豆久放



坊间有许多咖啡文章、咖啡书籍上都会写说:「咖啡豆出油就代表咖啡豆不够新鲜。」但史蒂芬店长跟你说,事实并非如此,这样的说法反而让多数人的咖啡观念不正确,还以为出油就是因为咖啡豆放太久,而忽略了其他更重要的因素。其实呢,咖啡豆出油与咖啡豆久放这个因素并没有绝对的关系,虽然久放的确会让出油量增加,但影响最大的反而是烘焙程度和烘焙方式等原因!
 
咖啡烘焙方式
其实早在咖啡果实刚被发现之时,并没有咖啡「烘焙」,多数都是直接嚼食果,慢慢的才进步成水煮咖啡果实,成为「药用果汁」,最后才演变成现今采用「烘焙」的方式来处理咖啡豆,咖啡烘焙让咖啡不仅仅只是单纯取用咖啡因,更能在冲煮后感受到细致的风味变化,让许多人深深着迷。
 
也因为咖啡烘焙的盛行,才让咖啡豆会有「出油」的可能性,而其中就要先让大家了解咖啡烘焙的方式,咖啡烘焙的方法可以粗分成三大类,依序是直火、热风、半热风,不同的烘焙手法都会给咖啡豆带来不同的变化:
 
直火烘焙:在直火咖啡烘焙机的最大特征就是滚筒会有小孔,让火源能直接接触咖啡豆,但也因此更不容易控制火候,但若是控制得宜,咖啡豆的香气表现会极佳。
 
热风烘焙:主要是以强力高温热气流来吹拂咖啡炉内的咖啡豆,让豆子能够被吹拂,导热效果最佳,烘豆较为省时且快速,咖啡风味较为干净且明亮。
 
半热风烘焙:也有人称作半直火烘焙,在滚筒和火焰的接触面没有孔,但看似紧密的滚筒,其实在最内侧有开着小孔,引导热气流进入炉中,以辅助滚筒的金属来导热,让咖啡豆均匀烘焙。在火候上的调整比直火烘焙要来得方便,风味上的特色是余韵厚实且甘甜。
 
咖啡出油的重要因素-咖啡烘焙程度
在烘咖啡豆之时,咖啡豆会渐渐地膨胀裂开,让咖啡豆本身含有的油脂成份逐渐浮现到表面,让表面产生油光,而且当烘焙程度越重越深,这情形就会越明显!
 
因此,一般来说浅烘焙的咖啡豆几乎不容易产生油光,所以千万不要用出油状况来判断浅烘焙的咖啡豆新鲜度,至于中烘焙一直到深烘焙的咖啡豆,由于咖啡豆烘焙时间较长,膨胀程度较明显,咖啡豆的二氧化碳等气体与油脂都较容易从咖啡豆本身排出,导致咖啡豆放置没几天内就满是油光,但这并不代表咖啡豆不新鲜,仅仅是烘焙的结果造成的!
 
若你真的想知道咖啡豆的新鲜度,最建议的就是购买高品质的精品咖啡豆店家,包装上会标明咖啡豆烘焙日期,而且当你有进一步的疑问,还能直接询问店家咖啡豆状况、烘焙手法与冲煮建议,彼此交流成长。
 
咖啡的知识是非常深且非常广的,光是一篇文章其实很难了解其中面貌。
 
这次的文章主要是想让大家不要有「咖啡豆出油就是不新鲜」的迷思,而且除了在烘焙手法、烘焙程度等因素,咖啡豆本身的特性也会影响极大,像是非洲的咖啡豆通常小颗且硬,通常浅烘焙为主,即使烘好放了两个月也可能完全不出油,但有些较大颗且松软的咖啡豆,即使在同一个烘焙度,若火候较大,出油状况就可能会较为明显一些,这都是可以注意的因素。
 
最后,还是希望大家能够以真正的风味品饮去决定这只咖啡的优劣!


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