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印度季风风渍处理的咖啡风味怎么样 印度生豆等级是怎么分的

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-06-29 18:04 我要评论

台湾多数人熟知的亚洲咖啡,应该还是酸质偏低、口感醇厚的苏门答腊、曼特宁或越南咖啡。 但其实印度才是亚洲咖啡产国中历史最悠久的国家。虽然印度咖啡一直到19世纪被英国殖民时才开始蓬勃发展,但在那之前已有约两百年的历史。 1870年时,由于叶锈病的影响



台湾多数人熟知的亚洲咖啡,应该还是酸质偏低、口感醇厚的苏门答腊、曼特宁或越南咖啡。
 
但其实印度才是亚洲咖啡产国中历史最悠久的国家。虽然印度咖啡一直到19世纪被英国殖民时才开始蓬勃发展,但在那之前已有约两百年的历史。
1870年时,由于叶锈病的影响、加上市场对茶叶需求较大,许多有能力生产出优质咖啡的农园,都纷纷改种茶叶,使印度咖啡产业大受打击。虽然有这一段过去,印度咖啡仍持续发展,只是将种植与研究重点都放在以抗病力为优先,口感与风味在后的罗布斯塔与其延伸品种,加上印度因其低海拔与气候型态,使适应力较高罗布斯塔的产量极高,但也因其风味较其他产国生产的罗布斯坦干净,使印度罗布斯塔在咖啡烘焙业者间受到欢迎,多被用来放在义式配方豆中。
 
季风风渍处理法
 
印度咖啡中较具知名度的是风渍马拉巴(Monsoon Malabar),虽然现在已经是可以受到精准控制的处理法,但最一开始的源起纯属意外。
 
在英国殖民期间,咖啡是以木箱承装,外销至欧洲。这些咖啡在运送过程中会经历季风时期潮湿的天气,导致咖啡吸收了大量湿气,也对送抵目的地的咖啡产生巨大影响。当时运送一趟要花上数个月,生豆置于船仓底层,吸收了海面的湿气与咸味,生豆运抵欧洲早已变质了,色泽转黄,咖啡的果酸味几乎消失,却发展出极为独特的口感。
 
在这之后虽然航海技术与造船技术有所提升,缩短了运送期,却导致这种经季风处理的咖啡,风味受到影响。因此这种称为风渍处理的咖啡,就会在工厂进行。
 
风渍处理仅用在经日晒处理的咖啡,风渍过后的咖啡色泽偏淡也十分易碎。这类风渍豆不容易烘焙均匀,加上易碎的特性,导致咖啡熟豆常有卖相不佳、破损豆较多的问题。但这种破损豆却跟一般低阶咖啡瑕疵豆的破损豆不同,对风味较不会造成影响。
 
在风渍过程中,咖啡通常会损失酸度,但额外增加浓郁且具野性的香气,在咖啡产业有着两极化的评价。有人认定这种风味为其特色,有人却认为这是处理过程造成的瑕疵味。
 
此外印度25万名咖啡生产者中98%为小农,因此要追溯产销履历到庄园是件难事,通常只能追溯到处理场或是产区。
 
咖啡口感
 
印度咖啡多半带着浓郁的口感,酸度低,且较少拥有多变的风味层次。
 
咖啡分级
 
印度咖啡有两种不同的分级方式:
 
1.印度特有:
 
将所有水洗咖啡归于「种植园」Plantation级
以日晒处理的咖啡则为「樱桃」Cherry级
所有水洗处理的罗布斯塔则为「带壳咖啡级」Parchment Coffee
2.豆子尺寸:
 
AAA(最大)
AA
A
PB(小圆豆)
通常最大的豆子品质最好,但并不总是最正确的衡量指标。
 

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