研磨对咖啡非常重要，咖啡颗粒的大小直接影响到热水对咖啡浸湿萃取的效率。理论上咖啡颗粒值越均匀，其整体的萃取效率会趋于一致，咖啡风味越好。
实验设计
本次实验的变量是咖啡颗粒间均匀程度，所以设下A、B两组：
| A组 | B组 |
| 研磨度为20号标准筛通过率为80%，即包含20%大于850微米的粗粉和少量小于250微米的极细粉。 | 采用与A组同样的研磨度，不同在于研磨采用更多的咖啡豆，通过筛网把大于850微米的粗粉和小于250微米的极细粉筛除，只选用250-850微米区间的咖啡颗粒。 |
其它冲煮参数保持一致，如下：
| 咖啡粉量 | 15g |
| 粉水比例 | 1：15 |
| 水温 | 91℃ |
| 滤杯 | V60#01 |
本次实验采用咖啡豆为前街咖啡的哥伦比亚天堂庄园草莓，具体信息如下：
| 产区 | 哥伦比亚 考卡 |
| 庄园 | 天堂庄园 |
| 海拔 | 2050m |
| 品种 | 卡斯蒂优 |
| 处理方式 | 双重厌氧水洗 |
冲煮过程
两组均采取三段式冲煮，首先浸湿滤纸预热滤杯，第一段注入30克的水闷蒸30秒，第二段中间向外绕圈注水至125克断水。待粉层下降1/2处开始注入第三段至225克，待滤杯的咖啡液全部流入分享壶后移除滤杯，结束萃取。
风味对比
| 组别 | A组 | B组 |
| 萃取时间 | 1′50 | 1′57 |
| 风味 | 闻起来有浓郁的草莓芬香，草莓糖、酸奶、蜜桃等风味，口感扎实且浓郁。 | 与A组比，香气中草莓带着桂花，主调是草莓和蜜瓜，风味更集中，口感干净，无杂味，余韵则是蜜柑。 |
从表中的萃取时间可以看出，B组的流速比A组更慢，很多人认为，颗粒更均匀了岂不是更不容易堵。其实就在于这两组采用同一个刻度研磨，而B组在这基础上去除了大颗粒粗粉和极细粉，所以，实际上B组的整体研磨度会比A稍细（明显差异20%大于850微米颗粒）。A组在风味表述上已经很好地表现了这支豆子，而B组的研磨颗粒值差异更小，极大地弥补了粗粉于细粉之间的萃取不一致，所以喝起来会有一种很干净的感觉，在干净的同时风味毫不缺失，真是一个不错的调整手法（就是有点浪费豆）。
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2020-08-31 18:47:44
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