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咖啡馆出品不稳定的原因有哪些?咖啡味道变了该注意这几个细节了

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-09-02 11:43 我要评论

顾客会依靠一家他们喜欢的咖啡馆,每天为他们提供美味的咖啡。从购买合适的咖啡豆,到咖啡馆氛围的培养,以及如何制作咖啡都是同样重要的方面。 从烘焙时的每一分到饮用时的每一秒,都会对咖啡带来很大的影响。同样,也有许多其他的因素会影响你的咖啡冲泡时

 
顾客会依靠一家他们喜欢的咖啡馆,每天为他们提供美味的咖啡。从购买合适的咖啡豆,到咖啡馆氛围的培养,以及如何制作咖啡都是同样重要的方面。
 
从烘焙时的每一分到饮用时的每一秒,都会对咖啡带来很大的影响。同样,也有许多其他的因素会影响你的咖啡冲泡时的味道。这就是为什么我们必须在每个细节上都尽力控制,以保证咖啡的质量。
 
关注咖啡豆的储存
咖啡应该存放在阴暗、干燥凉爽的地方。咖啡即使放在带有单向排气阀的包装袋里,也不可把袋子放在会暴露在阳光下或接触任何会提升热量的厨房用具的附近。咖啡豆在过热的存储环境下,会变的更油,并发展出扁平的烘焙风味。
 
当然,如何储存咖啡也需要随着天气的变化而变化,例如,在夏季和冬季温度会有明显的波动的情况下,咖啡的储存形式也需要要进行适当的调整。在冬季温度会很低的情况下,咖啡使用前需要进行7-10天左右的养豆期。因为当储存环境变低了,咖啡开始排气速度变慢,在你冲煮的时候咖啡豆会变得太新鲜。就像在夏天,天气热的时候,养豆期可能只需要3-5天。
 
然而,并不是所有的咖啡店都配备专用的、温度控制的存储空间。但一定要让咖啡远离会有极端温度变化、湿润且有强光照的环境。如若天气湿热,空气中富含的水分渗入咖啡豆,就会使得咖啡表面散发香气的油脂被洗去,甚至产生不好的气味;故咖啡豆务必保存在干燥、阴凉处,避免豆子吸收过多湿气,或是因温度过高而变质。
 

不要忽视日常设备的维护
在咖啡馆中最复杂的核心设备就是浓缩咖啡机,越复杂的机器也就越需要定期的维护。不仅能够节省当咖啡机因未维护而产生设备故障所带来的额外支出,也将延续机器的使用寿命。
 
咖啡馆中所有使用的设备都一样,大部分机器产生故障的首要原因都是因为缺乏基本的维护,对于咖啡机来说,它萃取的第5000杯浓缩应该和第一杯一样好;对于磨豆机来说,受损严重就应该对应的进行替换,以保证研磨出的咖啡粉的均匀度总是保持一致。只要机器得到很好的照顾和维护,这些其实都可以做到。
 
虽然每台机器的维修和零件更换日期都会有所不同,但应该对机器进行每年两次检查、清洁或更换一些密封圈、蒸汽棒、磨盘等组件。而且,机器的锅炉安全部件、流量计和电磁阀等,都需要每年进行年检。
 
除了年检,每天对机器的日常维护也是非常重要的,每天、每次出品质后固定清洗咖啡机,不定时品尝出品的咖啡,对于认真做好咖啡的人来说,所有这些工作都为了避免给昂贵的机器带来故障,以至于对咖啡的品质产生影响。
 

不要忽视意式咖啡的萃取水温
了解浓缩咖啡机的冲泡水温也是很重要的事情。有些机器可以允许为每个冲泡组设置温度,但这些设置也可能会意外更改,或者可能无法让用于的咖啡更好的展现,就会影响咖啡的品质。
 
冲煮用水的温度影响会咖啡萃取的速度,以及咖啡中风味化合物的释放。不同的咖啡豆拼配也需要不同的萃取温度才能得到最佳的萃取,即使是使用同一台机器萃取也是如此。
 
较高的水温具有萃取出咖啡中更多化合物质的能力。如果咖啡的品质不太好-可能是它缺乏甜味,或者缺乏醇厚度,或者酸味特别的明显,你可以将温度增加1或2度会有所不同,咖啡就活了起来。味觉测试应该由咖啡团队一起来做,如果可以的话,最好和你的咖啡豆供应商一起做。
 
较低温度的水 (90℃以下) 可以「提高咖啡中的多汁感和酸度」。然而,使用90度以下的热水萃取的咖啡会让咖啡中的酸性物质被更少的萃取出,然而,平衡酸质的甜味物质和醇厚度的萃取都有下降,相比知道,酸味在味蕾的感知上变明显了。
 
同样,咖啡馆的环境温度也会影响萃取,冬天的冷空气也会使咖啡机的冲泡温度下降,从而导致萃取不足。所以,定期进行品测,检查确切的冲泡用水的温度也是十分重要的。
 

记得测试水质
带有迷人香味的咖啡,始于使用干净的、含氧丰富的水源进行萃取,并且尽可能接近中性的pH。水通常含有一些有机颗粒、沉积物和其他物质,这些物质会对咖啡的味道产生负面影响,所以在萃取咖啡质前应该被过滤掉。
 
但是水中也需要有矿物质,如钙,镁和碳酸氢盐等物质,以有效地提取咖啡的味道。太多的矿物质会在你的机器中产生水垢,并可能给顾客留下带有白垩味道或者风味沉闷的咖啡。太少的矿物质会给咖啡带来酸质或醋酸感。
 
安装使用活性碳过滤或反渗透的专用过滤器将是有益的。然而,由于水的化学特性因地区而异,确认使用了正确的过滤系统之后,也要保证正确地维护它。如果你不定期更换你的过滤器,检测水质,咖啡的质量一样会下降。
 
在经营一家咖啡馆时,无论营销做的多么花哨,最重要的永远都是咖啡产品本身的味道更决定顾客对一间店的喜爱及依赖程度。这些细节并没有多么复杂,花些时间去实施这些品质措施一定是值得的,以保证给客带去更好的咖啡体验吧。


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