肯尼亚咖啡豆冲煮水温粉水比教学肯尼亚AA咖啡豆风味特点中国咖啡网

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提及非洲的咖啡豆时，大家都会想起埃塞俄比亚咖啡和肯尼亚咖啡。今日，前街咖啡就来跟大家说一说肯尼亚的咖啡。优质肯尼亚咖啡芳香、浓郁、带有水果风味，口感丰富完美。肯尼亚咖啡有着一种奇妙的水果风味，喝起来带有一种黑莓和葡萄柚的味道，是许多咖啡老饕的最爱。

肯尼亚地处非洲东部，与咖啡发源地埃塞俄比亚接壤。肯尼亚是到了临近20世纪才引入咖啡，期间咖啡几乎是绕了地球一整圈，才又回到了非洲，但前街咖啡认为，肯尼亚咖啡起步晚发展快，在英国殖民统治下，无论是培育机制的建立，还是分级制度的确定，无不令肯尼亚咖啡豆走向精品咖啡市场。肯尼亚精品咖啡如今享誉世界，前街咖啡总结了以下几点原因：

1、培育机制的建立。1883年，英国从留尼汪岛将咖啡带入肯尼亚，1922年，肯尼亚建立史考特农业实验室（Scott Labs，SL28 SL34因而得名）从事咖啡种植研究工作，成立后的10多年间，实验室从42种咖啡里选育出此适合产区种植的SL28和SL34，为咖啡产业的发展提供了良好的开端。

2、政府的重视。1931年，成立肯尼亚种植者合作联盟与肯亚国家咖啡委员会，从民间和国家层面指导咖啡产业的发展。1937年，成立内罗毕咖啡交易所，开始肯尼亚咖啡的拍卖制度。

3、分级制度的确定。肯尼亚是以咖啡豆颗粒大小及杯测结果区分等级。根据咖啡豆的大小、形状和硬度，由高至低为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T。针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆，加入了杯测结果的特别分级（非肯尼亚国家官方认定，出口商制定），由高到低依次为 TOP、PLUS（+）、FAQ。

4、K72处理法。肯尼亚精品咖啡特有的酸质与其出色的处理法有很大的关系。一般水洗处理法，筛选成熟度高的咖啡果实，去果皮果肉后，浸泡水槽发酵去除果胶，这一过程很少超过36小时，但肯尼亚的发酵时间长达72小时。之后就拿去晾晒直至含水率到12%。前街认为肯尼亚特有的水洗处理法更能使肯尼亚咖啡豆体现出明亮的酸质和口感饱满的果汁感。

【肯尼亚咖啡分级制度】
AA Plus （AA+）杯中品质（风味、口感）特别优秀的AA级。
AA颗粒：大小（Screen Size） 17-18目。
AB颗粒：大小（Screen Size） 15-16目，占产量大多数。
C颗粒：大小（Screen Size）比AB小者。
TT从AA与AB级豆子里：用气流筛选器吹出的重量较轻豆子。
T从C级豆子里：用气流筛选器吹出的重量较轻豆子。
E Elephant Bean：两豆合一的大型异变豆，又称象耳豆Elephant ear。
PB圆豆Peaberry：以外型分类，与风味重量无关。

针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆，加入了杯测结果的特别分级（非肯尼亚国家官方认定，出口商制定），由高到低依次为 TOP、PLUS（+）、FAQ。前街咖啡豆单上的肯尼亚阿萨莉娅风味级别就达到了TOP等级，不过正如前面所说，这并非官方认定的分级制度，前街咖啡采进的好几个肯尼亚产区咖啡豆，也不是每款都带有风味等级，所以不用过分去纠结这一块，一般达到了AA级和AB级这两个级别，风味上其实就已经默认是很优质的了。

【肯尼亚咖啡产区】
肯尼亚的咖啡产区主要分布在中部和西部，位于中部的主要咖啡产区有祈安布（Kiambu）、涅里（Nyeri）、基里尼亚加（Kirinyaga）、穆兰加（Muranga）、安布区（Embu）、马洽柯斯区（Machakos）、鲁伊鲁（Ruiri）、锡卡（Thika），西部地区的契西（Kisii）、位于艾尔贡山（Mt. Elgon）的邦够玛区（Bungoma）。

前街咖啡每隔一段时间就会更新豆单上的咖啡产区，肯尼亚也不例外，上个月前街咖啡采进了一批不同咖啡产区的肯尼亚咖啡豆，通过烘焙、杯测、手冲等多个环节品鉴，可以发现每个产区都有其不一样的特点。精品咖啡产区则主要来自以下几个产区：Nyeri、Kirinyaga、Murang'a。

Nyeri（尼耶利）　　
Nyeri产区位于肯尼亚中部的Nyeri是死火山肯尼亚山的所在地。此区的红土孕育出肯尼亚最佳的咖啡。农业在此地区极端重要，咖啡则是其中最主要的农作物。Nyeri产区由小农户组成的共同合作社比大型庄园普遍。　
海拔：1200到2300米　　
采收期：10月到12月（主产季）、6月到8月（副产季）　　
品种：SL-28、SL-34、Ruriu11、Batian。

Muranga（穆兰加）
Muranga产区隶属中央省，此区约有10万咖啡农。这个内陆产区是首批传教士选择的定居之处，因为葡萄牙禁止他们在海岸区居住。这也是另一个受益于火山土壤的产区，咖啡小农户数量也多于庄园。　
海拔：1350到1950米　　
采收期：10月到12月（主产季）、6月到8月（副产季）　　
品种：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian

Kirinyaga（麒麟雅嘉）
Kirinyaga产区座落在肯尼亚山山坡上，邻近Nyeri产区，以味道强烈、层次丰富、口感扎实的咖啡闻名全世，与Nyeri产区一起被公认为目前肯尼亚最优秀的两个产区。此区的生产者多是小型咖啡农，加入于合作社之下，而合作社则扮演统合的角色，提供水洗处理厂，咖啡农则将咖啡果实送往合作社的处理厂进行处理。
海拔：1300到1900米
采收期：10月到12月（主产季）、6月到8月（副产季）
品种：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian。