手冲咖啡如何选择研磨度 研磨度对咖啡影响保存现磨咖啡粉的好处

很多咖啡狂热爱好者在家没有办法冲煮好一杯咖啡，他们忽略了最有价值却最容易被忽视的因素，研磨。只需要一个小小的调整就可以避免这个问题。你有没有考虑过你应该怎样研磨你的咖啡？需要什么样的设备？什么样的研磨等级？


大家选择研磨尺寸的目标是： 从您的咖啡中提取出完美的风味。太少萃取不足，太多萃取过度他会变得味道强烈令人不愉悦
当您需要根据口味调整冲泡时间、水温或研磨度需要看下这个表：

味道	冲泡时间	水温	研磨
酸的	增加	减少	更细
苦的	减少	更热	较粗

超粗研磨经常会被用来制作冷萃或者冰滴咖啡
粗磨类似于海盐颗粒大小适合法压壶或者是杯测使用

中粗的研磨适合chemex、聪明杯
中度研磨类似于普通沙子适合虹吸壶
中细研磨 例如 Hario v60、Kalita wave 等
Fine grind 浓缩咖啡研磨

极细研磨质地有点像面粉或粉末
无论您采用何种冲泡方法，咖啡制作都涉及从咖啡渣中提取风味（和咖啡因）。咖啡豆研磨得越细，咖啡渣的暴露表面积越大，萃取速度越快。这就是用于浓缩咖啡机的咖啡研磨精细的原因，因为浓缩咖啡机中的水在高压下非常快速地通过咖啡粉。另一方面，冷冲泡是用粗磨咖啡制成的，因为这种冷萃取方法可以让咖啡与水保持更长的时间（几个小时，与浓缩咖啡的 30 秒相比）。预磨咖啡很容易买到，那么为什么要在家里磨咖啡豆呢？主要原因是整豆的保质期比磨碎的咖啡长。烤全豆含有二氧化碳，可以防止氧化和变质，它们可以在室温下保存大约两周。研磨后，更多的咖啡豆表面积会暴露在氧气中，从而导致咖啡粉失去风味。磨碎的咖啡只能保存几天，所以最好少量购买。

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2021-07-19 18:22:24