精品咖啡豆

云南日晒卡蒂姆咖啡豆风味特点及怎么冲?中国咖啡主要种植区?

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2021-07-29 18:46 我要评论

云南西南部咖啡农场的典型布局是每公顷 5,000 棵咖啡树,生长在阳光充足的种植园风格。Catimor 是该地区农民的首选品种,因其对疾病的低易感性和更高、更快的产量而被选中。农民使用水洗收获方法,近年来已包括机械粘液去除器。 长期以来,云南以其肥沃的高原

云南西南部咖啡农场的典型布局是每公顷 5,000 棵咖啡树,生长在阳光充足的种植园风格。Catimor 是该地区农民的首选品种,因其对疾病的低易感性和更高、更快的产量而被选中。农民使用水洗收获方法,近年来已包括机械粘液去除器。
长期以来,云南以其肥沃的高原而闻名,这里出产一些中国最精致、最美味的茶。现在,生产商已经开始利用这些郁郁葱葱的绿色山脉来制作浓郁而复杂的咖啡,带有柔和的坚果和蜂蜜风味。
咖啡在中国的历史相对较年轻。法国传教士在 19 世纪后期首次种植咖啡,但尽管政府在 60 年代发起了一项倡议,但近 100 年的生产并未起飞。直到 1988 年,在联合国开发计划署和世界银行的协助下,作为另一个政府主导项目的一部分,咖啡才开始大规模商业开发。这里生产的绝大多数咖啡都是商业级的;过去十年的价格受到市场波动以及霜冻和其他环境因素的影响。尽管生产速度在增长,咖啡消费越来越受欢迎,但仍有大量咖啡进口到中国。速溶咖啡仍然是中国最大的咖啡细分市场,其中大量使用罗布斯塔咖啡。越南是亚洲最大的罗布斯塔咖啡生产国之一,占中国咖啡进口总量的 50% 以上。
随着生产水平的持续增长,出口水平也有所增长。中国政府越来越鼓励出口咖啡的公司,提供很大的激励措施,从而推动了出口的显着增长。仅仅 20 年,中国的咖啡出口量就从 348 万公斤(1994-1995 年)增加到 7200 万公斤(2013-2014 年)。据 ICO 称,中国出口的绝大多数是未加工的生咖啡,只有 4% 是烘焙或可溶性产品。
咖啡主要生长在中国的三个地区:云南、福建和海南岛。福建和海南岛以种植罗布斯塔而闻名,仅占全国总产量的 5% 左右。云南在其他市场占据主导地位,主要生产阿拉比卡植物。云南省与越南、老挝和缅甸接壤,增加了其多样性。平均海拔 2,000 米,由于其高产、饱满和抗叶锈病,catimor(一种卡图拉-帝汶杂交种)是大多数农民的首选品种。
 
这种来自世界上最美丽的农业中心之一的范式转换选择使中国成为了精致和充满活力的咖啡生产国。生产商李光云和他的妻子纳诺通过采用严格的质量控制方法,并通过与收割机的密切合作,确保只生产成熟和美味的樱桃,实现了这一令人难以置信的突破。由此产生的杯子呈现出一种动态的蜂蜜般的甜味,与朴实的茶味和淡淡的水果味相平衡。全新的咖啡饮用体验,标志着中国咖啡的新纪元。
轻度烘焙的话,整个咖啡会呈现出明亮的柑橘风味,非常浓郁。
当然如果大家想来前街喝云南豆的话也是有多种选择的,今天给大家推荐这支云南的卡蒂姆,其生长海拔为1450-1550米,日晒处理。前街是用肉桂色烘焙,整体充满坚果、巧克力、香料焦糖的风味

这里给出冲煮建议:
冲煮建议
推荐煮制方式:手冲
滤杯: KONO滤杯
水温: 87-88C
粉量: 15克
粉水比: 1:15
研磨度:中度研磨(20号 标准筛网通过率78%)冲煮手法:分段式萃取
用30克水进行闷蒸,闷蒸时间约30秒,小水流中心绕圈注入95克的水量,即125克水时分段,等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束,水位下降即将露出粉床时 移走滤杯,(闷蒸开始计时) 萃取时间为2'00"。

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