前街深知，咖啡是一门大学问。从咖啡种植开始，到最后的杯子里，里面的每一步都大有讲究。其中，就连大家看似简单的咖啡的存放，也是有很多注意事项的。
前街咖啡的咖啡师时不时也会被一些刚入坑的小伙伴问道，“咖啡豆保存期多久？”、“咖啡豆用什么保存更好？”、“咖啡豆要放冰箱里保存吗？”。
听到这些问题，前街咖啡既是感到欣慰，又是感到难过。欣慰是在于，大家对赏味期以及追求最佳的味道都很积极。难过在于，居然有人想放冰箱里保存。
大家都知道，咖啡豆的新鲜程度会直接影响一杯咖啡在风味口感上的表现，保存是否妥当是影响咖啡豆新鲜度的重要因素。而咖啡豆的保存分为两种情况，一种是咖啡生豆的保存，另一种则是咖啡熟豆的保存。
咖啡生豆在保存上需要注意储存湿度与温度，避免出现发霉或者长虫子的情况。而咖啡熟豆需要注意的是湿度、温度、以及氧化的问题，氧化会令烘焙好的咖啡熟豆风味消散速度加快。
影响咖啡熟豆新鲜度的三大杀手
【阳光&高温】
阳光的热量会加速咖啡豆的芳香物质挥发，也就是说，一些香气会走掉，会令冲煮风味有所缺失。而前街咖啡出售的咖啡豆包装袋的内层采用了铝箔。虽然，铝箔最大的作用可以对光线进行反射，但是，没有达到真正意义上的隔热。所以保存咖啡豆的地方需要尽量原理有光源以及热源的地方。
【湿度】
众所周知，湿度指的是空气中的水分。原本干燥的咖啡豆若是长时间处于潮湿的环境下，就算有密封的容器保护，也难逃解除密封时水分的入侵。受潮的咖啡豆容易变质，产生发霉等杂味，直接影响了咖啡风味的表现。所以保存咖啡豆的地方需要尽量的干燥。
【氧气】
有生命的地方就有氧气的存在，但在这里，前街并不是说要杜绝咖啡豆与氧气的接触，而是尽可能的减少氧气与咖啡豆的接触时间。当我们开封取出咖啡豆之后，还在包装或者容器内的咖啡豆应该尽快密封，从而减慢咖啡豆的氧化速度。
咖啡豆的存放时长
前街在本篇文章的前面部分提及的新鲜度，指的是咖啡豆的最佳赏味期，也就是咖啡豆呈现风味的巅峰时期。咖啡豆的赏味期在咖啡豆烘焙完成后的4——30天内。
那是不是意味着过了30天就不能喝呢？不是这样的，最佳赏味期和保质期是两个概念。
最佳赏味期是咖啡在烘焙后品尝最佳风味的时期，前街咖啡的豆子都是新鲜烘焙的。刚烘焙出炉的咖啡并非是赏味期内，还需要经过5——7天的养豆期，风味才会更加丰富饱满。
而过了赏味期，食品亦不会有安全问题，只是风味口感上随着时间的流逝而削弱了。只要还在保质期内，若抛开风味香气，还是可以饮用的。
咖啡豆能放冰箱保存吗？
哒咩！咖啡豆不要放到冰箱里保存。当咖啡豆进入冷藏状态后再拿出来，由于冷藏温度与室内温度大幅度的相差，令咖啡豆表面产生水汽。
带着水汽的咖啡豆经过研磨后，会看到咖啡粉形成不均匀的结块。结块的咖啡粉不但影响着冲煮咖啡时的均匀萃取，同时受潮的咖啡粉会卡在研磨刀盘，如果不及时对刀盘进行清洁和干燥，这将会一直影响着后面每一次的咖啡豆的研磨已经冲煮的风味。
咖啡豆磨好能放多久成粉后能存放多久？
有一些家里没有咖啡豆研磨机的小伙伴在前街咖啡这里购买咖啡豆时，都会在备注中说明需要磨粉。但是，又有多少个小伙伴知道能存放多久呢？
首先，我们要清楚地知道，咖啡豆之所以要磨成粉，是为了增加咖啡颗粒表面与水接触的面积。加上氧气是无处不在的，所以当咖啡豆被研磨成粉的那一刻开始，你手上拿包宝贝的新鲜度就在与时间赛跑了。
有一些喜欢来到前街咖啡门店购买咖啡豆的小伙伴，会要求我们门店的咖啡师帮他们将咖啡豆研磨成法压壶浸泡用的粗细程度。前街咖啡门店的咖啡师在帮这些客人将他们的宝贝重新包装的时候，会用标签纸将包装袋上的气阀一同粘上，为的就是避免咖啡粉的气体散得太快，以至于风味大量流逝。此外，前街咖啡的咖啡师也会建议小伙伴们，包装一经开启，最好是在一周之内将一包咖啡粉消耗完，不然风味就流失太多了。
咖啡豆磨成粉后能怎么喝？
这个需要看研磨的粗细程度了。而为了避免因研磨程度的不符令某种特定的冲泡方式出来的成品味道不对，前街都会确定每支豆子的研磨度，而为了确定研磨度，前街的咖啡师会通过中国标准20号筛网确定。
用不同的器具冲煮，研磨的粗细程度是不一样的。就如前街咖啡最常见的手冲咖啡为例，浅度烘焙和中度烘焙的咖啡豆，前街一般采用中国标准20号筛网过筛率80%的研磨程度。
【冲煮建议】
冲煮参数建议是使用V60滤杯、90℃水温、15g粉量、1:15粉水比、研磨度以中国标准20号筛网通过率80%为准
【冲煮手法】
前街咖啡采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
值得注意的是，一部分第一次喝过滤式咖啡的人，通常都是喝过速溶的，在他们的认知里，认为咖啡粉可以溶于水中。所以会把粉研磨细了直接泡水，然后就喝上了。这是错误的做法，咖啡豆中有七成以上的物质不能溶解于水中，且含有大量的木质纤维。所以，想要喝没渣的现磨黑咖啡，就老老实实地用滤纸或滤网过滤。
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2021-11-14 15:17:42
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