咖啡粉

如何选择咖啡粉的粗细 咖啡粉哪个牌子好 咖啡粉怎么煮怎么冲泡

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡粉 2018-04-03 12:43 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 关于 咖啡粉 的粗细,很多人都存在误区,以为 咖啡粉 要越细,才能做出味道更好的咖啡,才会更浓郁醇厚好喝,这是错误的。那 咖啡粉 粗细到底该怎样才是合适的呢? 1、选择适合咖


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  • 关于咖啡粉的粗细,很多人都存在误区,以为咖啡粉要越细,才能做出味道更好的咖啡,才会更浓郁醇厚好喝,这是错误的。那咖啡粉粗细到底该怎样才是合适的呢?
     
    1、选择适合咖啡器具的研磨度
     
    “研磨度越细苦味越强,研磨豆越粗苦味越弱”,这是咖啡萃取过程中不变的基本法则,这是根据咖啡粉表面积被热水覆盖的大小不同所引起的现象,由此可知咖啡器具与咖啡粉研磨度的关系。如果你是用意式咖啡机,那么就必须将深度烘焙的豆子进行细度研磨,使用意式咖啡机在短时间内萃取少量咖啡液,才会得到口感强烈的浓缩咖啡。相同的咖啡粉以滴滤式萃取(美式咖啡机,或者滤纸手冲)会如何呢?实际动手做做看就知道,滤纸会被咖啡粉塞住,使注入的热水难以通过,萃取的时间被拉长,最后就变成了萃取过度,杂苦无比。
     
    2、超粗研磨度的咖啡粉会比较好吗?
     
    每种咖啡器具都有各自适合的研磨度,所以研磨可不是我们自已想要什么研磨度就用什么研磨度的。就如前述的滴滤式制作咖啡的方法(美式咖啡机,或者滤纸手冲),咖啡粉过粗或者过细都不适合,也就是说它最适合的研磨度是中度到中粗度。如果过细,咖啡粉会堵住滤纸细孔,如果过粗,则会让热水轻易就通过滤纸,咖啡美味的成分就没办法被充分萃取出来。如此一来,咖啡壶中得到的咖啡就成了味道淡、薄的液体了。
     
    3、咖啡粉的研磨度与萃取法的关系
     
    1)适合细度研磨:土耳其铜壶、摩卡壶、意式咖啡机、爱乐压。2)适合中度研磨:美式咖啡机、滤纸手冲滴滤法、挂耳滤纸、需滤纸聪明杯、法兰绒滴漏法、法压。3)适合中粗度研磨:塞风壶(也叫虹吸壶)。3)适合粗度研磨:越南滴滤壶、不锈钢滤网聪明杯。
     
    4、为什么意式咖啡机做咖啡要用深度烘焙咖啡豆?
     
    咖啡豆深度烘焙后,会释放更多的咖啡油脂,这些油脂对浓缩咖啡来说,有非常重要的意义,因为浓缩咖啡一般会用来制作拿铁,卡布奇诺等,而制作这样的咖啡,需要浓缩咖啡作为基底,这种基底需要高度的醇厚和浓厚度,才能和打泡后的牛奶进行完美融合。只有深度烘焙的咖啡豆,再进行细度研磨,才能萃取出这样的浓缩咖啡基底。此外,深度烘焙会使咖啡豆质柔软而容易研磨得细一点。这虽然有点多此一举,但有的意大利制造的磨豆机无法粉碎浅度烘焙的硬质咖啡豆。那种磨豆机原本就是为了深度烘焙的咖啡豆而设计的,用来研磨质地坚硬的浅度烘焙咖啡豆会立刻发生故障。看来,磨豆机的性能也代表了国家的个性。
     
    5、意式咖啡机和滤纸手冲做出来的咖啡哪个好喝?意式咖啡机主要是制作浓缩咖啡,浓缩咖啡主要用于制作拿铁,卡布奇诺等,这种浓缩咖啡液会口感强烈,但是无法体现原产地的风味,一般咖啡在深度烘焙之后就很难体现咖啡本身的产地风味。而滤纸手冲,则可以做出一杯纯粹的带有产地风味的咖啡,口感层次丰富,适合直接饮用或者兑入鲜奶饮用,而且更为方便。

 

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