手冲咖啡溶解萃取过滤的原理讲解 怎样做出好喝的手冲咖啡？

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• 要将香醇的咖啡从咖啡粉中带出来，中间要经过哪些过程呢？
   
  溶解、萃取与过滤
   
  要认识我们所熟悉的咖啡，得先对溶解、萃取与过滤有一番了解喔！
   
  分离物质的原理是要将不同的纯物质，由混合物中分离出来，常可借助各种纯物质的特有性质，选用各种物理方法分离出纯物质。溶解是一种物质（溶质）均匀地分散到另一种物质（溶剂）中的现象，萃取则是利用对溶剂溶解度不同将液体组成份从混合物中分离。溶解是一种现象，而萃取是一种混合物分离技术。
   
  初中教学提到的是溶解过滤法：利用溶解程度的不同，以滤纸来分离液体与其中不溶性固体的混合物。固体的颗粒大，不能通过滤纸；水或溶液的颗粒小，可以通过滤纸上的小孔。而咖啡则是萃取与过滤。借由热水将咖啡粉里的特别物质溶解出来，再将咖啡渣过滤去除。一般来说，咖啡的好坏受萃取温度与过滤时间的影响。萃取温度越高，萃取时间越久，咖啡的苦味越重。
   
  手冲咖啡时，滤杯也是影响风味的关键之一。造型、出水孔的多寡、大小，影响咖啡液流出的时间。有些日式慢冲手法，只有1个孔，流速慢，冲出来的咖啡较浓郁。
   
  要做出好喝的手冲咖啡，就是要理解咖啡粉的溶解、萃取与过滤的状态，从而选取一个最为合适的平衡状态，不过萃也不萃取不足，这个过程需要更多的练习和思考，但是，无论是研磨度、水温、冲泡时间还是注水手法，无非都是围绕着以上的理论进行调整萃取，正确的参数是一直在变，错误的参数才是一成不变。

 

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2018-07-12 15:31:47