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手冲咖啡溶解萃取过滤的原理讲解 怎样做出好喝的手冲咖啡?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡粉 2018-07-12 15:30 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 要将香醇的咖啡从 咖啡粉 中带出来,中间要经过哪些过程呢? 溶解、萃取与过滤 要认识我们所熟悉的咖啡,得先对溶解、萃取与过滤有一番了解喔! 分离物质的原理是要将不同的纯物质


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  • 要将香醇的咖啡从咖啡粉中带出来,中间要经过哪些过程呢?
     
    溶解、萃取与过滤
     
    要认识我们所熟悉的咖啡,得先对溶解、萃取与过滤有一番了解喔!
     
    分离物质的原理是要将不同的纯物质,由混合物中分离出来,常可借助各种纯物质的特有性质,选用各种物理方法分离出纯物质。溶解是一种物质(溶质)均匀地分散到另一种物质(溶剂)中的现象,萃取则是利用对溶剂溶解度不同将液体组成份从混合物中分离。溶解是一种现象,而萃取是一种混合物分离技术。
     
    初中教学提到的是溶解过滤法:利用溶解程度的不同,以滤纸来分离液体与其中不溶性固体的混合物。固体的颗粒大,不能通过滤纸;水或溶液的颗粒小,可以通过滤纸上的小孔。而咖啡则是萃取与过滤。借由热水将咖啡粉里的特别物质溶解出来,再将咖啡渣过滤去除。一般来说,咖啡的好坏受萃取温度与过滤时间的影响。萃取温度越高,萃取时间越久,咖啡的苦味越重。
     
    手冲咖啡时,滤杯也是影响风味的关键之一。造型、出水孔的多寡、大小,影响咖啡液流出的时间。有些日式慢冲手法,只有1个孔,流速慢,冲出来的咖啡较浓郁。
     
    要做出好喝的手冲咖啡,就是要理解咖啡粉的溶解、萃取与过滤的状态,从而选取一个最为合适的平衡状态,不过萃也不萃取不足,这个过程需要更多的练习和思考,但是,无论是研磨度、水温、冲泡时间还是注水手法,无非都是围绕着以上的理论进行调整萃取,正确的参数是一直在变,错误的参数才是一成不变。

 

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