中国咖啡馆的经营 咖啡馆突然走红

来源:中国咖啡网: 咖啡馆经营 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

  有人说,怎么分辨韩式咖啡馆?只要看它是否有五六米高的透明玻璃窗即可。这话说得没错,近段时间以来,在京城,以“调调”取胜的韩式咖啡馆十分盛行。志起未来营销咨询有限公司李志起表示,目前咖啡馆已经进入2.0时代,所谓的“调调”产生的溢价能够达到30%至50%。

  “在这里写文案犹如神助”

  在众多韩式咖啡馆里,漫咖啡是受追捧的一家。有在媒体工作的记者发朋友圈说,在这样的咖啡馆里面写稿子效率大大提升。这一状态得到了不少人的回应,有人说,写年终总结应该到这里写啊,在家或是办公室写那叫一个费劲。

  这是一家什么样的韩式咖啡馆?记者近日来到漫咖啡百子湾路店,五六米高的玻璃外墙十分有气魄,进入里面,空间也很开阔,屋中有不少树,细看原来是真的树,一直延伸到屋顶,树上挂上了一些装饰,华丽的吊灯垂下,散出光芒。更重要的是,这里的桌椅考究、原木质感十足,一派自然风,一些座位的周围墙上还摆满了书,可以取下来阅读。吊灯,木质地板,古典摆设,无不彰显着奢华古朴的风格。记者采访的时候,外面下着瓢泼大雨,在靠窗的大玻璃幕墙下面的座位坐一会,别有一番意境。

  点了一份33元的胡萝卜苹果汁,服务员给了一只红色的小熊,这就相当于桌牌,把小熊放在桌上,店员会根据小熊来接头,把餐送到桌上,这一送餐方式也被不少消费者追捧,“太有趣了!”

  到达咖啡店的时候已经是下午四点,里面上座率超过85%,周围人看书的看书,发呆的发呆,不少人在这里工作。邻桌的一位男士说,他从上午过来的,一直坐到下午,文案已经写得差不多了,“在家里就是写不出,在这里犹如神助。”该店服务人员说:“最火的还不是这一家,将台路那边是第一家最火。”

  制胜法则

  1 卖的不是咖啡是生活方式

  不只漫咖啡,近年来走红的咖啡馆,翻看它们的“履历”,其实都是来自韩国。

  以动物为主题的ZOO COFFEE,是以动物文化为主题的连锁咖啡品牌,在北京也开了不少店面。虽然每家都摆满萌物,但装修风格各不相同。这种将咖啡和动物放在一起的组合也让ZOO COFFEE创造了韩国咖啡界成长速度最快的纪录。

  “咖啡伴你”同样来自韩国,门口是硕大的张根硕的人像,稍不注意就以为哪个帅哥在看你!这也成为它的一个标志。据称,该咖啡馆是韩国最大的咖啡连锁企业,自2008年成立以来在韩国已有900多家门店。

  与星巴克等偏商务风格不同,韩版咖啡馆的装修风格、产品定位更加注重休闲功能,鼓励慢节奏的生活。作为咖啡馆的常客,志起未来营销咨询有限公司的李志起说,如果你在街道上看到有着大落地窗的两层咖啡馆,装修偏田园、森林等原生态风格,装饰讲究多木质、复古物件,咖啡主售花式甜美饮料,配以丰富华夫饼干等甜点类食物,无疑,这就是一家韩版咖啡馆。为什么韩式咖啡馆这么流行?李志起说,其实,韩式咖啡馆卖的不是咖啡,而是一种生活方式。

  2 “调调”溢价能够达到30%至50%

  卖生活方式的韩式咖啡馆如何经营得如此成功?漫咖啡方面回应说,其实,他们更重视餐品的新鲜度和食材品质,大厅内的开放式厨房更让消费者可以看到食品的制作过程,让客人能吃得放心,“除了食材之外,环境是漫咖啡的独到之处,让顾客初次进店就爱上这里,并愿意在这里度过整个下午甚至更长时间。”

  主张慢生活,消费者可以在店里尽情待着,如何保证盈利?对此,漫咖啡方面表示,其实,好的消费环境能够增加消费者的黏性和忠诚度,一方面一个消费者对这个品牌的喜好,能够带动身边更多的消费者来消费,另外,在店里坐的时间比较久的消费者,大多是多个人一起来的,是一种群体的消费行为,“另外一方面,除了咖啡,我们还经营华夫饼、吐司这样的餐点,同样能够提高客单消费。”

  李志起分析说,目前国内咖啡馆已经进入2.0时代,现在大家卖的都不是咖啡,而是调性,是一种空间价值,是咖啡的附加价值,“调调现在很值钱,溢价能够达到30%至50%。”龙策餐饮智库首席营销顾问田广利说,最精彩的市场,永远是被善于制造情调的高手所把控,一杯啤酒,也能让你感觉是在巴黎啜饮干白,这就是现代社会的营销法则,让人在消费中,感受情感、文化、艺术的熏陶,从此成为微醺情调中的忠实“粉丝”。

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2015-01-21 18:49:42

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