咖啡馆经营

咖啡店经营心得!2018年咖啡店经营必知的7项准则!

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡馆经营 2018-03-13 21:27 我要评论( )

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  • 咖啡馆经营_开家咖啡店_让你知道咖啡馆设计,开家咖啡店馆要多少钱
  • 随著时代的不同,市场的流行度以及经济发展已经日渐朝向精致服务业进行,然而根据统计:现在大学生毕业的志业想开咖啡店的比例,已经高达50%,也就是说明著现在咖啡店俨然成为热门经济产业之一。
     
    然而这么多咖啡店的窜出,到底该如何经营?才能让你的咖啡店比别人更突出,甚至创造出佳绩,这也是在挑战你在社会的竞争力,现在就来看一下对于咖啡店经营有什么必须知道的7项准则,也让你在咖啡店经营之前多准备好比别人更精确的资讯吧——
     
    2018咖啡店经营准则1: 预留后路
     
    经营餐饮店,势必得面对失败的风险。倘若经营了1年仍然不顺利,就应该做好随时都能结束营业,并将厨房设备全部出售的准备:大部分的厨房设备,一开始皆可只签订为期1年的租赁契约。
     
    经过1年,业务都上轨道之后再购买也绝对不迟,这样现金流量会比较稳定。
     
    由于经营餐饮业失败的人不在少数,因此市面上可以看到许多中古品流通,可透过拍卖等管道来购买便宜的设备。
     
    2018咖啡店经营准则2:地点决定一切
     
    想要幸运找到极佳的物件,并不是件简单的事。
     
    不过,建议如果可以的话,最好把店开在星巴克的附近:因为星巴克在市场调查上必定投入了许多心血,这样地区型的咖啡馆,也不会和他们互抢生意。
     
    不需要特地去找空的店面,反而建议去找一间没有经常打扫、维护的店面(表示店主没有做生意的干劲)把它买下来。如果这间店面原本就是餐饮店更好,这样一来,便能省下许多在开店之初对厨房设备的投资。
     
    2018咖啡店经营准则3: 找到200名固定客源
     
    对一间地区型的咖啡馆来说:只要能够拥有200名固定的客人,就能顺利经营下去。早在物色地点的阶段,就应该掌握当地的特性,思索独一无二、具有“利基”(Niche)的概念。不过,也不能太过于执著。
     
    开店之后,必须倾听顾客的声音,慢慢地修正方向。
     
    从问候的方式到餐巾纸的设计等细节,都要融入咖啡店的概念。当然,如果店家特色不符合店主本身的个性,无法带给人整体的经营感,也难以成功。
     
    2018咖啡店经营准则4:设计“队伍”
     
    除了原先的店内客之外,能够为咖啡店带来最多营收的顾客,就是外带的客人了。为了这类型的外带客人:请将砂糖、奶精放在店门口附近。
     
    排队的路线可设计为沿著吧台或货架排,而非面对收银台排成直角,目的是“让客人在等待时也看得见菜单,尽量避免让客人来到收银台前才开始思考要点什么。”
     
    把小商品摆设在队伍途中,让客人可以直接拿著商品来收银台结帐尤佳。这样不但可以减轻收银员的负担,小商品也比较容易勾起客人的购买意愿。
     
    (这部分可以参考各大便利超商的收银台前做法)
     
    2018咖啡店经营准则5:咖啡师的移动在“2步内”
     
    请记得:店员每移动一步,提供商品的速度就会变慢。
     
    设计厨房时,请把咖啡机设置在距离咖啡师两步的范围内。
     
    尤其是人气商品,必须花心思安排材料摆放的位置,让它能在最短的时间内制作完成。例如:人气商品是拿铁或卡布其诺,那么就把牛奶放在一打开冰箱就能拿到的地方,清洗奶泡杯的水槽也不能离咖啡机太远。
     
    建议可以先掌握人气商品会是哪一款,再来设计厨房与工作动线。
     
    2018咖啡店经营准则6:用新商品替换旧商品
     
    请记得经常做些改变:要是停止了改变,店的人气就会开始下滑。
     
    不过,变化和“增加”是不同的——要是一直不断地“增加”,那么这间店很可能有一天会变成吃得到披萨,还可以换机油的咖啡店。
     
    在菜单中增加新商品时,请务必替换掉销路较差的商品。顾客的喜好会随著时间改变,只要能反覆增加、删除品项,店里的菜单就能顺应时代的变化升级,并带给客人耳目一新想要一再尝鲜并感受到变化的细心……
     
    2018咖啡店经营准则7:贩售种类少、数量多的商品
     
    例如用一个烤盘制作布朗尼,需要花1个小时;但若将份量增加为两倍,也只需1小时10分钟就能烤好。换言之,不要增加商品的种类,而是创造出“能一次贩售更多商品”的经营模式,便能有效率地扩大营业规模。
     
    最推荐的方法之一,就是外烩服务:大量制作在咖啡店也有贩售的商品,送至顾客指定的地方,便能降低整体成本。
     
    咖啡店经营并不是自己想得这么困难,不过还是有必须知道的准则,根据这些准则的基础下来准备咖啡店经营,才能缩小你的开店前准备的时间成本。
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