咖啡馆经营

咖啡馆创业核心关键:不是砸钱就能开好咖啡馆 开家咖啡店需要什

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡馆经营 2018-07-12 16:32 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 王诗钰,咖啡创业整合经理人,咖啡龄将近20年, 做过咖啡师、店长,待过国际连锁店及独立个性店,咖啡赛事评审, 参与店家后场规划训练、创店规划执行,活动策展 协助台、日、中等


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  •   王诗钰,咖啡创业整合经理人,咖啡龄将近20年,
     
      做过咖啡师、店长,待过国际连锁店及独立个性店,咖啡赛事评审,
     
      参与店家后场规划训练、创店规划执行,活动策展……
     
      协助台、日、中等地店家创建运营的“典章制度”,
     
      将咖啡与空间、老屋、设计、饮食、杂货、青旅、市集、宗教,甚至是胶原蛋白“跨界合作”,
     
      听过无数人的梦想、父母帮孩子的设想、上班与创业的to be or not to be、客人伙伴留不住的苦恼、店要收还是有救、要开第二家店吗……
     
      你开店可能会遇到的问题,她碰过各形各色,且帮很多人解决,深知那些是“无解”。
     
     
      1、首先要问:
     
      >>获利模式是什么?
     
      开店的核心就是赚钱,绝对不是只有实现梦想而已,而这个商品能不能产生获利并且有个模式,是能不能永续经营的关键。
     
      >>有多少资金及资源?
     
      开店除了有梦想外,最重要的是要评估资金、资源、以及你的“能耐”,这关乎咖啡馆的大小?能撑多久?这些在开店前先整合资金与手上握有的资源才好做妥善地分配。
     
      >>想像中的咖啡馆长怎样?
     
      你想像中理想的咖啡馆是什么样子?位在哪里?目标客群是谁?营业时间?画面越具体,距离成功越接近。
     
      2、核心开店术:地→事→物→时→人法则
     
      协助起心动念时,厘清开店经营过程的每一步,内容包括完整的开店顺序、并透过品牌定位、设计、行销等等加以解说创立经营独立风格咖啡馆的诀窍。
     
      3、跨界整合力,让咖啡馆不只是咖啡馆
     
      复合式或跨界经营,并非只是在原有品牌中开一家咖啡馆,是要定义这为一个全新品牌,需通盘完思考整属于这家复合式咖啡馆的经营定位,通常整合失败的关键在于品牌与咖啡馆的“高度不对等”。
     
      4、店开了,还有很长的路要走
     
      开咖啡馆不只是完成梦想,更是自我认识的过程。思考近、中、远程的调整与规划,展店也要维持独立个性,提供如何时时调整而能逆转胜的经营思维。

 


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