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咖啡豆烘焙知识 如何选择合适的“咖啡豆烘焙度”?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡烘焙 2018-04-08 23:17 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 如何选择 咖啡豆烘焙 度 主要焙度 特性比较 前街咖啡提供以下五种焙度以及特性,让支持我们的咖啡爱好者们容易选择。 浅焙:香气十足、果酸味特强。适合有特殊需求的您 中焙:保留


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  • 如何选择“咖啡豆烘焙度”
     
    主要焙度 & 特性比较
     
    前街咖啡提供以下五种焙度以及特性,让支持我们的咖啡爱好者们容易选择。
     
    浅焙:香气十足、果酸味特强。适合有特殊需求的您
     
    中焙:保留多数香气,带有明亮果酸;是前街咖啡建议咖啡爱好者的最浅焙度
     
    中焙+:果酸柔和 & 甜
     
    中深焙:醇厚口感,带焦糖香气
     
    深焙:口感醇厚,偏苦风味来自焦糖化反应。适合搭配牛奶,制作拿铁的烘焙度
     
    烘焙度 vs.赏味期
     
    浅—— 中焙+ 咖啡豆
     
    未进二爆的熟豆因为细胞壁受损程度不大,且大多数的油质尚保存于豆体的细胞壁里。碳化程度不深,保留了豆子本身的香味及酸味 (产区特殊的风土/地域之味)。精品咖啡豆经过优质烘焙处理,可以喝到诸如苹果、柠檬、橘子等的果香/果酸。对于喝惯深焙豆且不习惯酸味的人而言,需要时间去领略个中滋味。
     
    中深、深焙 咖啡豆
     
    选择进入二爆牺牲部份酸、香,虽然多了油质及较醇厚的口感,但细胞壁碳化及油质并出的后果亦使得保存不易。泛出豆表的咖啡油与空气中的氧气结合,是加速腐败的关键,赏味期短 (一样室温条件下,烘焙度愈深、赏味期愈短)。绝大多数市售咖啡习惯采用深焙处理,主要原因是所使用的咖啡生豆品质不佳 (咖啡业界称之为商业豆)。深焙让它碳化,除了好看,也能避免喝到杂味。

 

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