咖啡竞赛

世界级的咖啡比赛都有哪些?解读全球各大咖啡比赛规则

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡竞赛 2018-03-11 18:55 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 各类咖啡竞赛_WBC_coe卓越杯_WLAC_WCTC_WCRC_WBrC 正如电影界有奥斯卡、音乐界有格莱美、新闻界有普利策新闻奖、设计界有iF,咖啡界更有着以世界咖啡奥林匹克WBC世界咖啡师大赛为


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  • 各类咖啡竞赛_WBC_coe卓越杯_WLAC_WCTC_WCRC_WBrC
  • 正如电影界有奥斯卡、音乐界有格莱美、新闻界有普利策新闻奖、设计界有iF,咖啡界更有着以“世界咖啡奥林匹克”WBC世界咖啡师大赛为首的四大咖啡世界大赛——世界百瑞斯塔大赛(WBC)、世界拉花艺术大赛(WLAC)、世界咖啡杯测大赛(WCTC)和世界咖啡烘焙大赛(WCRC)。这些比赛的赛场便是咖啡师的最高荣誉殿堂,是咖啡竞技的巅峰演绎。
     
    咖啡拉花比赛 Latte Art
     
    最常看见的比赛之一,也就是拿铁拉花,英文是 Coffee Art 或是 Latte Art,在一般的咖啡店中点拿铁咖啡也会有的拉花,通常都是爱心或是叶子的形状,但比赛中透过雕塑或是咖啡师技术拉成不一样的形状,好的拿铁拉花会让喝咖啡时的心情更加愉悦,甚至说他是一门艺术也不为过,把咖啡当作画布在咖啡上作画一般!
     
    World Latte Art Championship 世界拉花冠军大赛
     
    世界拉花冠军大赛是最具代表性的比赛,隶属于 World Coffee Event 的比赛,不只是杯子中的拉花要好看,整体过程像是一个表演,其中初赛包含了在吧台区制作一杯选手创作图样的拿铁拉花咖啡;以及竞赛舞台上两杯一致的拉花拿铁以及两杯创作一致的拿铁而这个创作拿铁也能够使用雕花、装饰,像是上图有一只兔子的拉花,透过评审评鉴后高分的人就能够夺下冠军。其中评分包含了环境的整理、咖啡本身的风味还有表演过程与台风,不是只有咖啡的图案就能取胜,毕竟到达了大赛殿堂的各国家代表没有一个是省油的灯,综合评分更加公平。
     
    World Latte Art Championship世界拉花艺术大赛是由世界咖啡与活动先驱-WCE (World Coffee Events) 基于推广精品咖啡以及基于精品咖啡发起的专业咖啡大赛,是世界第二大赛事,是咖啡拉花艺术的最高级别专业赛事。世界拉花艺术大赛是一项突出艺术表现力,挑战咖啡师现场表演能力的赛事。
     
    此竞赛要求每位参赛选手在10分钟时间内,只能以牛奶和咖啡为原料,以意式咖啡机和咖啡杯为用具,完成六杯饮品:两杯相同的拉花玛奇朵,两杯相同的拉花拿铁和两杯相同的设计师花式(以牛奶、咖啡为基底的饮料,并可选择任何工具和装饰物来装点饮料的表面)。
     
    咖啡手冲大赛 Brew Coffee
     
    手冲的技巧可以说是非常多种,每个国家选手都有不同的理解,对每一只咖啡豆、器材都有不同的冲煮方式,比赛也更加有趣,每个人所使用的冲煮法、流速都有自己的一套模式,而这也是台湾人常常在世界上获取名次的比赛项目。
     
    World Brewers Cup 世界咖啡冲煮大赛
     
    世界咖啡冲煮大赛分为两个阶段,初赛与决赛指定冲煮及自选冲煮两种,而在决赛中以自选冲煮为主,也就是想要看每名选手在同样的咖啡豆下透过不同的冲煮手法所呈现出来的咖啡风味而自选冲煮则是利用自己咖啡豆所冲煮出来的,通常比赛都会用顶级瑰夏咖啡,有许多人在比赛训练就烧掉了几十万在练习上,要比这个比赛还并不是那么容易的。
     
    World Cup Tasters Championship (WCTC) 世界杯测大赛
     
    评分部分有著湿香气、风味、余韵、酸质、醇厚度、平衡度以及整体印象,而选手展演部分则有风味描述以及顾客服务,整体上来说也很像一场咖啡服务介绍秀,除了顾好手中咖啡的风味更要注重台风和表达。在 2016 的决赛中由日本的粕谷哲拿下冠军,原本在电子业爱喝可乐而罹患糖尿病,因缘际会下喝到咖啡,开始钻研对身体较为健康的咖啡,经过拜师学艺后呈就了他的手冲技术;第三名则是由我们台湾人王策所拿下,也代表著台湾的咖啡技巧在世界上可是不容小觑。有趣的是第二名的北欧女选手 Mikaela Wallgren 使用的是肯尼亚水洗豆而非常常夺冠的 Geisha 瑰夏咖啡,甚至这款豆子是他所工作的 Coffee Collection 的营业豆,让人惊艳!
     
    咖啡师大赛 Barista
     
    最常碰触的咖啡——意式咖啡,Espresso 的定义一杯为 1 oz,初赛需要一杯浓缩咖啡以及一杯搭配牛奶咖啡;复赛及决赛需要一杯浓缩咖啡、一杯牛奶咖啡以及一杯创意咖啡(以咖啡为基底但不含酒精),是一个兼顾技术以及创意的比赛。
     
    World Barista Championship 世界咖啡师大赛
     
    2016 年的 WBC 由台湾人吴则霖所拿下,在这个称为咖啡奥运的比赛中要脱颖而出并不容易,在冲煮义式咖啡时由于高温高压,新鲜冲煮出来的 Espresso 其实相当烫口,高温高压下造成的难免,这也是许多咖啡师所要解决的课题,若让评审觉得烫口或是杯子过烫难以拿取都会影响分数;但在吴则霖的研究下,发现冷却咖啡把手居然能够解决这个问题,让评审入喉的 Espresso 温度更加顺口温醇且留住更多咖啡的花香气,在每一种咖啡冲煮方式下,都有人在不断钻研如何让咖啡在有限的技术下越来越好喝。世界咖啡师大赛也是每年咖啡师所努力向往的殿堂,如果你致力成为一名咖啡师,祝福你能够成功
     
    每年由世界咖啡协会(WCE)承办的卓越的国际咖啡大赛。大赛宗旨是推出高品质的咖啡,促进咖啡师职业化。世界咖啡协会,由欧洲专业咖啡协会和美国特种咖啡协会注册成立于爱尔兰都柏林。
     
    世界百瑞斯塔咖啡师大赛的规则是,每位选手要在15分钟时间内,制作出4杯意式浓缩咖啡、4杯卡布奇诺、4杯以意式浓缩为基底的创意咖啡。评委将从设备的运用、咖啡豆的拼配、制作咖啡的技巧、咖啡成品的口味和外观、创意咖啡的创意度等方面,对选手进行评判。
     
    World Coffee in Good Spirits Championship (WCSC)咖啡调酒世界锦标赛
     
    由SCAE主办,目的是激励咖啡师提高知识与技能,在比赛中展示咖啡与烈酒的创意结合。从传统的爱尔兰咖啡到独特的鸡尾酒混合风味,这项比赛突出了咖啡师将咖啡与酒完美结合的技艺。
     
    比赛要求每位参赛选手在8分钟时间内,制作完成2杯相同的基于威士忌、糖浆、咖啡和奶油的热爱尔兰咖啡,以及2杯相同的、冷或热的含酒精咖啡饮料,后者对使用的原料不做限制。这组咖啡饮料必须分开呈送,但对于先后顺序不作要求。
     
    World Siphonist Championship(WSC)世界虹吸壶大赛
     
    由日本精品咖啡协会SCAJ主办,09年扩展为世界级比赛。选手资格:具备两年虹吸式煮法经验,需由协会推荐。
     
    比赛内容:初赛冲煮三壶,两壶热咖啡,另外一壶做两杯创意咖啡。决赛冲煮五壶(4杯单品,4杯创意咖啡)。
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