咖啡拉花

做咖啡怎么练好融合?咖啡与奶泡的融合原理及融合方式讲解

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡拉花 2018-02-08 11:13 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 为什么说咖啡拉花融合很重要?好喝才是硬道理! 在制作咖啡拉花时,有时会出现,咖啡拉花牛奶融合很差的情况,而咖啡与牛奶泡的融合,在冲煮意式咖啡时是非常关键的步骤,它可以使


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  • 为什么说咖啡拉花融合很重要?好喝才是硬道理!
  • 在制作咖啡拉花时,有时会出现,咖啡拉花牛奶融合很差的情况,而咖啡与牛奶泡的融合,在冲煮意式咖啡时是非常关键的步骤,它可以使整杯意式咖啡的味道与口感,提升至更好的境界,也可以修正在制作意式浓缩咖啡跟牛奶发泡过程中所造成的小误差,并且经由融合时的方式与技巧,来改变整体咖啡的浓淡口感。
     
    咖啡拉花牛奶融合
     
    来一起了解下咖啡与牛奶泡的融合原理吧。
     
    融合的原理
     
    首先开动你的大脑,把咖啡、牛奶和奶泡想象成一个个的分子状态,那么,咖啡与牛奶泡最佳的融合方式,就是整杯咖啡都以均匀的咖啡、牛奶、奶泡的分子结合体融合。要达到如此境界,就必须在融合时给予分子结合的力量,并且这样的力量必须是稳定而持续的,所以在融合时要以定量的方式倒入牛奶与奶泡分子,是三种原料的分子做均匀的分子结合体,使我们在饮用整杯意式咖啡(espresso)时,每一杯都是均匀的咖啡、牛奶和奶泡的分子结合体,如此才能发挥每个分子的效果,使整杯意式咖啡呈现最好的状态。
     
    咖啡与牛奶融合方式
     
    融合的方式
     
    现在我们就经由分解图的方式来说明二者融合动作的步骤,借此清楚的了解融合的方式。
     
    1、融合动作开始时现将钢杯靠近杯口,倒入的牛奶泡量不可过多,以避免一开始的冲击力量过大把表面Cream打散了。
     
    2、接着将钢杯提高,并加入较多的牛奶泡量是融合均匀。
     
    3、再将钢杯降低高度,并控制牛奶泡留量使融合力量均匀。
     
    4、然后再将钢杯提高做二次融合动作。
     
    5、最后将钢杯降低高度至靠杯口处,等到满杯后迅速收掉牛奶泡。
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