咖啡拉花

拉花冠军咖啡师拉花心得:开店圆梦基本功更重要

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡拉花 2018-04-16 18:48 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) [成功故事] 为圆开店梦做咖啡师 拉花 冠军:基本功更重要 时下不少年轻人抗拒投身饮食业,既怕辛苦亦嫌草根,但24岁的杨曜辉(Kim)为追寻开咖啡店梦想,毅然入行当咖啡师,近日更


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  • [成功故事] 为圆开店梦做咖啡师 拉花冠军:基本功更重要
     
    时下不少年轻人抗拒投身饮食业,既怕辛苦亦嫌草根,但24岁的杨曜辉(Kim)为追寻开咖啡店梦想,毅然入行当咖啡师,近日更夺得国际咖啡拉花大赛冠军。他表示,“拉花只是锦上添花”,冲咖啡、蒸煮牛奶等基本功更为重要,尽管行内前景不如银行、医生、律师等高薪厚职,但深信怀着理想进发,也可成为专业。
     
    自创郁金香图案夺冠
     
    Expresso咖啡与牛奶的邂逅,营造出咖啡拉花(Latte Art)艺术,Kim自创的郁金香图案,为他带来光环荣耀。Kim入行前,辗转做过数份兼职,又曾到名店“爱马仕”当月入逾万元的文职,但他志不在此,决意当咖啡师。
     
    Kim并非“咖啡痴”要每日喝一杯,反而咖啡店的悠闲气氛,驱使他有志开设咖啡店。Kim在咖啡店边学边做,冲咖啡、蒸煮牛奶、拉花,以至坊间甚少机会接触的炒咖啡豆,通通都要学,令他在一年多已练得一身好武功。
     
    拉花既要手势稳定,倒奶速度亦讲究,“好多人觉得(拉花)几好玩,但背后有很多基本功要先做好”。Kim说,拉花只是锦上添花,咖啡才是主角,一杯“睇得又饮得”的Latte,先要做好冲咖啡和蒸煮牛奶步骤,温度、泡沫足以影响味道与口感,亦会影响构图,“若两样都做得不好,即使图案拉得好,都是一杯没有意义的东西”。
     
    坚持理想不为主流思想动摇
     
    从咖啡“苦中作乐”,Kim看透在饮食业前景不如高薪厚职,父母也怕他辛苦,但Kim仍坚持理想,“高薪厚职是长辈由细到大灌输子女意识,人人追求高人工,储钱买楼、结婚生仔,却边做边埋怨,其实找到适合自己的前路就可以吧!”
     
    “每一个行业都有辛苦,总有不想做的事情,例如做饮食着重清洁卫生,就有责任要做好。”他说,不少老字号茶餐厅街知巷闻,只要有原则,冲咖啡也可成为专业。

 

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