撩妹必学技能之【玫瑰拉花】！

 

 

   要做出玫瑰拉花，就必须知道「何时停止、何时继续倒入奶泡」这种稍微停顿的规则。不同于压纹拉花需要两侧晃动奶泡壶，玫瑰拉花主要是透过同时控制高度和流量而产生的图案。

 

 

 

 

所以，控制好水柱的大小、高度、落点以及停顿时间，就是玫瑰拉花的关键。

 

 

 

尖嘴拉花缸

 

 

 

 

尖嘴拉花缸，由于出口较深控制流速方便，摇摆操作均匀，所以这样的拉花缸制作精细型的树叶拉花，麦穗，组合是最为合适的。

 

 

【玫瑰+麦穗】

 

 

最多融合至5、6分满即可，因为玫瑰的组合图案较多，如果融合过多，就很容易到最后不够空间了，而且融合过满图案就比较勾勒。

 

一开始画一个“S”

 

 

       这是花瓣的最外层，然后从“S“里面【推】出几个点做花芯（推两点还是三点看个人喜欢，好看就行）

 

花瓣三（四）连推

 

 

左右各拉两条麦穗，麦穗可以看作是装饰，填补整天图案的空白，属于常规构图必备图案之一。

 

左右两条麦穗

 

 

最重要的是落点问题，两条麦穗需要对称，图案才会好看，这个需要咖啡师在落缸之前对这个图案有个基本架构。

 

最后是玫瑰花的花茎枝叶

 

花茎的拉花路线也是"S"，不同于花瓣的"S"就是最后直接前推不停顿，勾勒出“Y”型的枝叶。

 

最后一点停顿，拉出一个小心型，属于强行“秀”技能，有没有功底，够不够熟练、镇定，是不是老司机，一点细节就能看出来了。

 

 

参考视频：

 

 

 

 

【玫瑰+压纹】

 

比起玫瑰+麦穗，这款压纹的玫瑰在构图上会略容易一点（当然，前提是你会压纹），所以后期还会辅助雕花的技巧，把这个图案处理得更加细致逼真。

 

千万不要小看雕花的技巧，细数近年的拉花大赛，看似简单的雕花勾勒，几乎贯穿整个决赛赛场，很多你看起来匪夷所思的图案，都是经过一笔一划，一点一滴雕琢出来的。

 

先压一个千层的造型

 

 

第一步，你看起来可能很熟悉，压纹的图案都是大同小异，但真正的技术就藏在“小异”里的细节。

 

 

 

画一条稍有弧度的曲线，这条线就是玫瑰花瓣的最外层了。

 

 

 

终极六连推：上面已经讲解过，左右左右交错落点，手要稳，不要粘在一块，图案交错而分离，这是玫瑰拉花的重点。

 

 

 

雕花勾勒细节

 

 

剩下的已经没有奶缸太多的事了，拿起你的拉花针（雕花针），把花茎和细叶勾勒出来，最后是花蕊。

 

 

 一杯细腻而精致的玫瑰拉花出炉了。

 

附上视频：

 

 

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2018-10-13 22:10:04