撩妹必学技能之【玫瑰拉花】!
要做出玫瑰拉花,就必须知道「何时停止、何时继续倒入奶泡」这种稍微停顿的规则。不同于压纹拉花需要两侧晃动奶泡壶,玫瑰拉花主要是透过同时控制高度和流量而产生的图案。
所以,控制好水柱的大小、高度、落点以及停顿时间,就是玫瑰拉花的关键。
尖嘴拉花缸
尖嘴拉花缸,由于出口较深控制流速方便,摇摆操作均匀,所以这样的拉花缸制作精细型的树叶拉花,麦穗,组合是最为合适的。
【玫瑰+麦穗】
最多融合至5、6分满即可,因为玫瑰的组合图案较多,如果融合过多,就很容易到最后不够空间了,而且融合过满图案就比较勾勒。
一开始画一个“S”
这是花瓣的最外层,然后从“S“里面【推】出几个点做花芯(推两点还是三点看个人喜欢,好看就行)
花瓣三(四)连推
左右各拉两条麦穗,麦穗可以看作是装饰,填补整天图案的空白,属于常规构图必备图案之一。
左右两条麦穗
最重要的是落点问题,两条麦穗需要对称,图案才会好看,这个需要咖啡师在落缸之前对这个图案有个基本架构。
最后是玫瑰花的花茎枝叶
花茎的拉花路线也是"S",不同于花瓣的"S"就是最后直接前推不停顿,勾勒出“Y”型的枝叶。
最后一点停顿,拉出一个小心型,属于强行“秀”技能,有没有功底,够不够熟练、镇定,是不是老司机,一点细节就能看出来了。
参考视频:
【玫瑰+压纹】
比起玫瑰+麦穗,这款压纹的玫瑰在构图上会略容易一点(当然,前提是你会压纹),所以后期还会辅助雕花的技巧,把这个图案处理得更加细致逼真。
千万不要小看雕花的技巧,细数近年的拉花大赛,看似简单的雕花勾勒,几乎贯穿整个决赛赛场,很多你看起来匪夷所思的图案,都是经过一笔一划,一点一滴雕琢出来的。
先压一个千层的造型
第一步,你看起来可能很熟悉,压纹的图案都是大同小异,但真正的技术就藏在“小异”里的细节。
画一条稍有弧度的曲线,这条线就是玫瑰花瓣的最外层了。
终极六连推:上面已经讲解过,左右左右交错落点,手要稳,不要粘在一块,图案交错而分离,这是玫瑰拉花的重点。
雕花勾勒细节
剩下的已经没有奶缸太多的事了,拿起你的拉花针(雕花针),把花茎和细叶勾勒出来,最后是花蕊。
一杯细腻而精致的玫瑰拉花出炉了。
附上视频:
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2018-10-13 22:10:04