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我们常常在说煮一杯咖啡，但是我们只注意在手法，习惯去用器具手法的差别去定义一杯咖啡的好坏，像是义式咖啡就会很浓，单品就是单薄偏重香气，但是你有想过我们煮的都是咖啡，不应该都是具备香气与口感吗！器具上的差别应该只会是在萃取率高低的不同。而非味觉上的差异。
不易维持的完美
使用蒸奶制作的咖啡牛奶，在刚完成时最美味可口，原本柔滑如鲜奶油般迷人的质地，随著时间的经过，会开始分离，
形成上层飘浮著的牛奶泡沫与下方液体的咖啡牛奶。
牛奶泡沫通常只是暂时性的现象，不同于鲜奶油泡沫能长时间维持融合稳定的泡沫状态。因为鲜奶油里头含有丰富的乳脂能固定气泡，而牛奶的成分与鲜奶油相比，牛奶质地稀薄、所含的水分也多，所以牛奶泡沫并不容易维持。
喜欢咖啡拉花不仅是拍照好看，还可以在咖啡增添牛奶甜味及饱满口感。但拉花真的会让咖啡更好喝吗？
想像你现在走进深受“第三波咖啡浪潮”影响的咖啡店，点了一杯小白咖啡（flat white）。捧在手上的这杯咖啡萃取的很完美，十分美味…等一下！咖啡拉花呢？店家犯了大错吗？还是这其实没什么大不了的？
只要混合蒸奶与义式浓缩，就能做出以牛奶为基底的咖啡，所以混合的方式可大幅影响咖啡风味。
2005年五月时，“Barista Hustle”的领导人Matt Perger针对咖啡拉花进行测试。他煮了两杯卡布奇诺，两杯的牛奶与义式浓缩比例相同，两杯都有拉花，但他搅拌了其中一杯，让牛奶均匀混入咖啡（同时毁了表面的拉花），再亲自盲测那两杯咖啡。结果如何？如果想要咖啡的口味协调，可能不适合拉花。拉花在咖啡表面形成一圈纯咖啡脂，展现对比与对称美，也许好看，但可能会影响咖啡的圆润风味。但若没有拉花，义式浓缩寻常的苦味与浓醇油脂，就能搭配牛奶，引出丰富、强烈的风味。
不过，咖啡拉花还有第三种选择——既可绘出美丽的咖啡拉花，也不会让你在啜饮第一口咖啡时“苦”不堪言。一般人认为Scott Rao是推广这第三种拉花法的人：首先将比重较高的牛奶，倒一点点进义式浓缩，搅拌均匀，去除咖啡脂的苦味，再用平常的方式完成拉花。这么做能去除刚开始饮用时出现的苦味。我认为这样做拉花也会更好看，因为咖啡的褐色色调更均匀。
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2019-03-23 15:28:48
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