SOE就是单一产地咖啡吗？SOE美式太酸SOE拿铁太苦是什么原因？中国咖啡网

随着国内精品咖啡的氛围愈发浓厚，来自世界各个产地的优质单品豆频频登上了许多咖啡馆的菜单，不仅每款咖啡带着详细的溯源信息，不少单一产地的批次更是带着独特香气给人留下深刻印象。比如前街门店的豆单就有一整块大黑板，满满地罗列了将近50款产品，从果酸到甘苦，从清新到浓烈，任君选择。

过去，人们制作意式咖啡往往只有简单几款拼配豆可以选择，且大都是深度烘焙，做出来的咖啡口感比较浓郁，风味也更为单一；而如今，随着可选择的豆子种类越来越多，不少小伙伴表示想尝试用单品咖啡豆来制作SOE，希望能萃取出一杯极具特色的浓缩咖啡来。

什么是SOE？

让我们再来复习亿遍，SOE来自于Single Origin Espresso的缩写，翻译成中文的意思是“由单一产地咖啡豆制作的意式浓缩”，其重点在于「单一产地」这个关键词上。

简单理解就是，当你用25元的前街耶加雪菲口粮豆做出来一杯浓缩咖啡，它就叫“耶加雪菲SOE”；你用158块的前街蓝山一号咖啡豆做成美式，那就是“蓝山SOE美式”；如果你的钱包非常有实力，选一包价格最高的前街翡翠红标瑰夏咖啡，将其做成拿铁，这杯奶咖便可以命名为“红标瑰夏SOE拿铁”。

制作SOE，应该选什么咖啡豆？

我们要知道，无论是用拼配豆还是用单品豆，它终究要经历意式咖啡机的高温、高压，以及细研磨的萃取条件，让热水在短短数十秒内穿透咖啡粉饼然后变成浓缩，这样的话，咖啡豆自身的味道也会随着整个萃取阶段成倍放大。

最常见的情况就是，当用了烘焙度过浅的单品豆制作，浓缩的酸味急剧飙升，香气平淡；而以烘焙度太深的咖啡萃取，则让浓缩只剩下苦和焦，风味毫无个性可言。所以，想做出一杯好喝的SOE，选对咖啡豆必然是首要条件，以前街的经验来看，我们不妨从咖啡豆的产区、烘焙程度、处理法这三个方面出发，可以让我们更快地确认符合自己的SOE类型。

喜欢清新酸甜调性的小伙伴，可以优先将目光放在非洲产区的日晒单品上，比如埃塞俄比亚的西达摩、耶加雪菲、古吉都是目前市面上比较有代表性的单品产区，冲泡的咖啡风味一般表现出较高的甜感，浓郁的水果和花卉气息。但由于这类豆子多用在手冲、冷萃、聪明杯上，所以烘焙通常是浅或中浅程度，若直接应用在意式浓缩上面，将很容易出现萃取不足、咖啡液喷溅、油脂单薄的后果。

为此，针对喜欢埃塞产区且有制作SOE需求的客人，前街专门挑了三款日晒单品咖啡，并为它们调整了一条单独的意式烘焙曲线，分别推出花魁SOE咖啡豆、查卡SOE咖啡豆和红樱桃SOE咖啡豆。

如果你更偏爱带着浓郁果香和圆润甜感的意式咖啡，那么一些中南美洲国家的高海拔豆子可能会是你的菜，像哥伦比亚、巴拿马、哥斯达黎加、危地马拉、秘鲁等国家的咖啡通常为了呈现出产地/品种的甜香调性以及焦糖感，大都会采用中度烘焙，因此能兼容多种萃取方式。

另外，如果你想让SOE咖啡的果香最大化，不妨从日晒、蜜处理或者厌氧日晒这几种处理法的单品豆入手，比如前街哥伦比亚希爪采用的是双重厌氧日晒加工，做出来的SOE美式就带有明显的蓝莓汁、百香果、成熟葡萄风味；另一支同样来自哥伦比亚但采用厌氧日晒的大肚脐制作的SOE拿铁则有香橙、坚果、奶糖的香气。

如果上面提到的单品都不是你喜欢的类型，或是你不太喜欢酸咖啡，那么不如从亚洲、南美洲的单品中寻找，最好是烘焙度在中～深范围内的单品，比如使用前街巴西喜拉多、哥伦比亚皇后庄园两款豆子做出来的意式咖啡就能表现出低酸不苦，口感平衡的调性。

如何做出好喝的SOE咖啡？

其实，做出好喝的SOE并不难，就跟平常调试浓缩咖啡那样，制作SOE的第一步依旧是先套用“粉液比1：2”的基础公式，并将时间控制在25～35秒以内，研磨度则取决于流速能否落在以上的用时区间。

比如前街使用20g花魁SOE咖啡粉萃取40g咖啡液（18g咖啡粉就对应36g咖啡液），当时间远远不足25秒，说明研磨度太粗了，需要调细；如果咖啡液在30秒左右流完，则意味着粉的粗细大致已经没问题，也就无需改变刻度了。

由于SOE最终是要制作成美式、拿铁、澳白这类花式咖啡的，所以当意式浓缩确定后，我们就要结合SOE自身的风味调性提前在萃取计划上做一些微调。

如果你使用的是中度/中浅烘的埃塞咖啡豆，产区风味是花香、明亮果酸、莓果这类清新调性，做出来浓缩容易油脂稀薄，甚至没有，这时我们就可以通过增加0.3～0.5g粉来弥补咖啡中的香气物质。举个例子，前街会用20.5g花魁SOE咖啡粉31秒萃取40g咖啡液作为基底，制作的美式能表现出清爽酸甜的口感，拿铁的咖啡浓度也会有所提升，从而更好地感受浓缩与牛奶结合的香气。

而当我们以果香型同时带有一定发酵风味的单品豆制作SOE时，浓缩会自带浓郁的酸甜风味，如果想让SOE美式也能呈现出丰富的香气，不妨将浓缩的萃取量增加个3～5g，可以让咖啡的甜感更高，尾韵更持久；如果做的是SOE拿铁，想突出单品咖啡的香气，只需降低牛奶用量即可，假设你原先使用的是200g鲜奶，这时就可以将用量变为160～180g。

最后一种常见情况就是采用中深烘单品豆时，SOE表现出了轮胎、干草、烟熏、焦炭等刺激的味道，说明浓缩大概率已经过萃，所以制作的美式拿铁才会如此难以入口，拯救的方式很简单，把咖啡液的萃取量减少3～5g，就能有效的去除瑕疵尾韵；

但如果你的咖啡香气淡、余韵短、酸味明显，那就意味着SOE可能萃取不足，需要稍微调细研磨，让萃取时间延长2～3秒，进而确保咖啡浓度适中。

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2025-09-27 17:48:40