咖啡滤纸

什么可以代替咖啡滤纸?没有过滤纸怎么滤咖啡?滤纸还是滤网好用

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡滤纸 2018-01-12 15:45 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡过滤要选哪种: 滤纸、金属滤网、滤布的比较 滤纸-使用滤纸在便利性上很高,因为用过一次就可以丢了,不用清洗,可是在饮用上较容易引响到口感和香气,因为品质不好的滤纸



专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  • 手冲咖啡过滤要选哪种: 滤纸、金属滤网、滤布的比较
  • 滤纸-使用滤纸在便利性上很高,因为用过一次就可以丢了,不用清洗,可是在饮用上较容易引响到口感和香气,因为品质不好的滤纸较容易释出杂质,所以不是很建议使用! 不然就是购买时要谨慎挑选!
     
    没有过滤纸,可以考虑使用滤布或者滤网:
     
    滤布-滤布在使用上较麻烦! 因为可以重复使用的关系,所以每次使用完后要清洗,且要过热水大约十分钟,不然会有味道残留,影响下一次调制咖啡的口感,而在饮用上味道较滤纸好,因为比较不会释出杂质,喝起来较顺口!
     
    ps.金属滤网-这边给点个人建议,使用滤纸和滤布虽然价格上较便宜,但都会将咖啡粉的油脂部份过滤掉! 而冲泡较深烘培的咖啡豆会喝不到最原始的口味! 因为深烘培的咖啡豆冲泡出来的一层油脂也是特色之ㄧ ,被过滤掉实在很可惜,而金属滤网只会过滤掉少量的油脂,还是可以喝到很浓厚的口味,且也可以重复使用,属于方便性高实用性也好的,不过在价钱上稍贵了一点,看你的需要啰——
     
    以上是个人的经验,希望能帮上你喔!
     
    滤器对咖啡的影响
     
    实验目标:找出冲煮(brew)时滤器对风味的影响程度
     
    实验方法:将滤器做为唯一的操纵变因
     
    滤纸测试
     
    一号实验:我们先把水倒进滤器里,尝尝滤纸的味道。接著我们倒第二次水,测试冲洗滤器以后,还会有什么味道残留在你的咖啡里。
     
    吧台手提示:在冲煮之前你一定要先冲洗滤器,这可以把滤纸的味道和灰尘冲掉并让滤器温杯。
     
    二号实验:测试每个滤器冲煮出来咖啡的风味,除了滤器不同,其他的变量都是一样的。
     
    滤纸差异
     
    滤纸VS滤纸VS法蓝绒
     
    CHEMEX
     
    CHEMEX最干净而且最不影响咖啡本身的风味,但口感较薄,花香味明显,入口比较干涩。
     
    MELITTA OXYGEN BLEACHED 美利塔氧气法漂白滤纸
     
    在冲洗滤纸时有一点点纸的味道残留,冲出来的咖啡质感较丰润,并没有显著的滤纸味。
     
    MELITTA UNBLEACHED NATURAL 美利塔无漂白滤纸
     
    第一次和第二次冲洗滤纸时都有明显的木头甜味,冲煮出来的咖啡像是添加了纸的风味,而且入口更感干涩。
     
    HARIO V60
     
    第一次冲洗滤纸时有青草味,但第二次冲洗干净后,冲煮出来的咖啡非常明亮而且有明显的柑橘味。
     
    SOCK CLOTH FILTER 法兰绒
     
    味道最重,而且不是什么舒服的味道。冲煮出来的咖啡有个明显的尾韵,像湿掉的羊毛外套。有人说就像是在奥瑞冈州的旧货店一样(笑)
     
    滤纸与滤器
     
    我们的建议
     
    选择氧气法漂白滤纸,例如白色的美利塔滤纸、CHEMEX和V60滤纸。如果你喜欢天然的无漂白滤纸,拼老命把他洗干净。最后放弃法蓝绒吧。
     
    其他发现
     
    我们很震惊地发现V60滤纸不太一样-是在日本生产的高品质滤纸。纸质更轻,但咖啡的质感更好,带有花香及明亮感,body比美利塔稍少,但比任何滤器都更能带出柑橘的风味。
     
    滤纸手冲
     
    滤纸VS金属滤网
     
    ABLE KONE
     
    ABLE KONE本身就是一个滤器,就是一个不锈钢的圆锥体,上面有很多小洞。
     
    他是为了符合Chemex而设计,但任何撑得住他的器材也都可以用。而ABLE KONE金属滤器和Chemex滤纸所冲煮出来的风味差异很巨大。
     
    Chemex滤纸是纸质最重的,导致冲煮出来的咖啡非常干净。而ABLE KONE金属滤器冲煮出来的咖啡则厚实得多,萃取出更多物质(像细小的咖啡颗粒)、油脂和沉淀物。事实上,他的口感和质感更像是法国压。
     
    ABLE DISK
     
    ABLE DISK是为爱乐压设计的金属滤器。他有两种规格:标准和精细,各有不同的孔隙和耐久性。标准规格的DISK冲煮出丰润的口感以及更多的物质,而且比较能承受压力,通常可以用好几年。精细规格的DISK冲煮出甘甜又干净的风味,以及较少的物质,相对来说更细致要特别小心使用。
     
    最后,你会发现滤纸和金属滤器最大的差别在于:滤纸会过滤掉更多的物质、油脂。所以如果你喜欢干净的咖啡,就用滤纸;如果你喜欢更丰厚的口感,或是你坚持环保不用纸,那就用金属滤器。
  •  

 


更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:FrontStreetCoffee

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    美式咖啡减肥吗?为什么明星都喝冰美式,巴西人却不喝美式咖啡?

    全自动美式咖啡机使用方法 全自动咖啡机买意式还是美式好

    喝美式咖啡功效是什么?喝美式咖啡可以减肥么?美式咖啡热量多少

    DeLonghi德龙全自动咖啡机什么机型好?delonghi magnifica好用吗

    Breville和delonghi哪个好 与delonghi相比Breville咖啡机怎么样

    Delonghi咖啡机怎么用 家用咖啡机推荐德龙 Delonghi EC685

    东南亚默默壮大的云南咖啡产业 云南小粒咖啡品牌排行

    云南小粒咖啡为何沦为速溶咖啡原料?因为那是“假”云南小粒!
网友点评