滤杯材质不同带来的风味口感差别实验

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡器具 > 作者:BlackWaterIssue 2024-03-29 我要评论

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▲BlackWaterIssue澳洲编辑人Hong Chanho(2017澳洲咖啡冲煮大赛季军)

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滤杯材质的差别

 

随着精品咖啡市场的发展,手冲咖啡成为了不少咖啡师的掌上明珠。各个咖啡师采用多样的萃取法,汲取出五花八门的咖啡魅力。而且各类繁多的手冲咖啡工具显示出不同咖啡产地的个性和特色。

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在中国本地,越来越多人在家里开始操作手冲咖啡,所以手冲咖啡已经不用非得去咖啡厅喝不可,普通的咖啡爱好者在家也能做出品质上乘的手冲咖啡。

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BlackWaterIssue将通过系列文章“COFFEE BREWING”跟读者们分享手冲咖啡有关的知识和技巧。

 

第一篇文章是“滤杯材质的差别”。

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测试条件

滤杯:Hario V60(2cup)

咖啡:咖啡是埃塞俄比亚Aricha日晒,哥伦比亚Gaitania水洗

比率:咖啡15g + 水260g

冲煮方法

15g咖啡 ▷ 45g/20s/预浸泡 ▷ 倒水直到260g,之后用木棒搅拌(4次/s速读)

每个样品进行3次的TDS测定。

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■ 埃塞俄比亚 Aricha 日晒

  1. 陶瓷滤杯
  • TDS: 1.27%
  • 收率: 20.57%
  • 香味: 平衡、重量感、短的余韵
  1. 玻璃滤杯
  • TDS: 1.14%
  • 收率: 18.44%
  • 香味: 较弱的香气、更复杂的香味、干净、平衡
  1. 金属滤杯
  • TDS: 1.15%
  • 收率: 18.60%
  • 香味: 酸味增加、复杂的香味、较轻的重量感
  1. 塑料滤杯
  • TDS: 1.27%
  • 收率: 20.57%
  • 香味: 重量感、干净、尖锐的酸味
  • 不愧是日晒的埃塞俄比亚,在不同的材质下显示出良好的口感、甜味、香味。不过TDS和收率方面有明显的差别。
  • 陶瓷和塑料材质的滤杯的收率最高,是57%。金属是1.15%,玻璃是最少的1.14%。
  • 但看香味的话,玻璃和金属的比收率高的陶瓷和塑料的更容易做出复杂的香味。

 

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■ 哥伦比亚 Gaitania 水洗

  1. 陶瓷滤杯
  • TDS: 1.31%
  • 收率: 21.22%
  • 香味: 重量感、短的余韵
  1. 玻璃滤杯
  • TDS: 1.28%
  • 收率: 20.73%
  • 香味: 复杂的香味、甜味、干净、较轻的重量感
  1. 金属滤杯
  • TDS: 1.27%
  • 收率: 20.56%
  • 香味: 甜味、酸味、复杂的香味、较轻的重量感
  1. 塑料滤杯
  • TDS: 1.30%
  • 收率: 21.06%
  • 香味: 重量感、尖锐的酸味、干燥
  • 之间的收率差不明显,但陶瓷和塑料的收率依旧高点。
  • 具有良好的平衡和干净的香味的Gaitania在不同材质上显出不同的香味。

 

 

结论

当然随着咖啡种类、萃取法、磨豆机、水等环境因素的改变,味道也会呈现出不同的口感,但通过两个个性不一样的咖啡可以得到以下的结论。

陶瓷滤杯适合表现更丰富的重量感

玻璃滤杯适合表现更复杂的香味、干净、平衡

金属滤杯适合表现更强的酸味、甜味

塑料滤杯适合表现更丰富的重量感、干净

 

产生这样差别的原因也许是每个材质吸热和保温能力不同。而且滤杯的沟槽(Rib)大小也会影响结果。因此,为了呈现出想要的味道,我们也得考虑滤杯的材质。

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2017-07-31 15:38:44

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