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相信咖啡初学者们在刚接触咖啡器具的时候，总能听到老咖友们推荐使用聪明滤杯。“聪明杯，是喝这滤杯冲出来的咖啡会变得更聪明吗？”或许是可以的哈哈～
在咖啡新手圈里，聪明杯的应用非常的广泛，因为它既可以满足大家对滴滤咖啡干净口感的追求，也能满足浸泡咖啡能更充分萃取出咖啡的物质，让咖啡拥有更饱满的味道表现。
什么是聪明杯？
所谓“聪明杯”，其实类似一个底部嵌有活阀的漏斗，底部会有一个阀门。如果不卡在咖啡壶/咖啡杯口上，水会一直停留在滤杯中，形成浸泡的效果。这样的设计好处在于既能让咖啡萃取更充分，也能通过滤纸获得更干净的咖啡。
手冲咖啡的精髓，就是利用经磨碎、幼细如砂糖的咖啡粉所形成的阻力透过注水的技巧，有系统地将咖啡味道取出。一般的咖啡滤杯在注水后，咖啡液会在很短的时间内从另一端滴下，“有入有出”。
而聪明杯虽然貌似漏斗，但其萃取模式其实是以浸泡去进行，不会受到水流等因素影响。与使用浸泡式萃取的法压壶不同，聪明杯在萃取过程完结后，咖啡液内的咖啡油和微细粉末会先经过滤纸，才由开放的活阀流出。
前街咖啡在日常的冲煮对比中发现，聪明杯冲泡的咖啡，喝起来口感比以金属网“隔渣”的法压壶干净，更有层次。
聪明杯的使用方式
前街咖啡这次使用来自巴拿马波奎特产区的花蝴蝶咖啡豆进行演示。这款咖啡豆种植在巴拿马波奎特海拔1600m处，高海拔种植以及前街咖啡为了保留咖啡豆本身柑橘、花香的特点所采用的中浅烘焙，烘焙完成后的豆质密度较小，不易释放出咖啡物质。
因此推荐使用中细研磨（20号标准晒网过筛滤75%），以及搭配91摄氏度水冲泡，浸泡时间为1分50秒。
折好滤纸放在聪明杯内，把聪明杯放在容器上，用热水润湿滤纸的时候能同时预热器具。然后聪明杯移到电子秤处（此时阀门会自动关闭），往滤杯中央倒入研磨好的咖啡，直接注入225ml水，保证咖啡粉全部湿润，然后盖上盖子等待1分50秒。浸泡完成后将聪明杯移到容器上打开阀门，过滤出滤杯中咖啡液即可。
聪明杯冲泡花蝴蝶咖啡风味表现：饱满干净的柑橘般明亮酸质，柔和的白色花香、蜂蜜的香甜以及绿茶般的回甘。
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2023-02-11 14:46:22
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