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kono滤杯冲法讲解 KONO手冲课心得分享 kono滤杯陶瓷怎么冲?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡器具 2018-06-14 22:12 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 也是根据山田老师的说法 kono滤杯 冲法的味道,在滴水时就已决定 滴水决定咖啡的好味道是否能充份释放,后面的注水则是控制浓淡 不断水会比较淡,断水会比较浓 其实影片里就有很多


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  • 也是根据山田老师的说法
     
    kono滤杯冲法的味道,在滴水时就已决定
     
    滴水决定咖啡的好味道是否能充份释放,后面的注水则是控制浓淡
     
    不断水会比较淡,断水会比较浓
     
    其实影片里就有很多kono滤杯冲法的重点,只是没有上课可能会没有注意到
     
    这里我提一下影片中就有说到,或者影片里没有说但有表现出来的部份
     
    给没有办法去上课的朋友们一些参考
     
    1. 双手执壶,执壶的那只手手腕不动,以另一只手来控制执壶那只手的手肘角度,来控制注水
     
    2. 若身高较高或桌面较低,可以把下壶垫高,不要让壶嘴距离滤杯太高,以免冲力过大
     
    3. 绕圈时壶嘴高度不变,整支壶绕圈,而不要提起壶嘴
     
    4. 滴水的速度要保持咖啡粉是膨起来的,不可以凹下去,凹下去代表滴的太慢
     
    (如果是不会膨胀的咖啡粉,像是浅焙豆或者烘焙后放比较久的,看咖啡粉吸水状态即可)
     
    5. 滴水的速度并不是从头到尾一致的,可以视咖啡粉膨胀或缩下去的状态调整,通常尾段比较快
     
    6. 从滴水转换到注水的关键,是看咖啡粉是否已吸饱水,而不是看下壶有多少咖啡液
     
    (虽然老师会说滴到下壶有一层薄薄的咖啡液时)
     
    当落到下壶的咖啡液不是用滴的,而是用流的,滤杯里也开始积水了,代表咖啡粉都已吸饱水
     
    咖啡粉吸水的状况用透明的滤杯比较好观察,所以建议新手买透明滤杯
     
    7. 注水时,一开始用小水柱只在中间小范围绕圈,注意影片中绕圈的大小,由小渐大
     
    绕圈时不必讲究由内到外由外到内的螺旋形
     
    最后阶段可以冲到滤杯边缘,淹过咖啡粉,不必像V60一样留一层粉墙
     
    8. 断水后,再次注水的点是找表面颜色最深处,颜色深代表底下的咖啡粉还没有被萃取到
     
    不要等咖啡粉下陷太多才要开始注水,因为你还要控制壶和水柱,这也需要时间
     
    只在youtube看过山田老师的影片没有上过课,感觉有问必达,不会硬要强迫大家接受他的观念,而是尽量替学员解惑。
     
    一直很想去上,但是实在太远不方便。
     
    听说kono滤杯加上其特殊手冲法会带出比V60更纯净的味道,不知道鱼大是否有这样的感觉?
     
    (也并不是说V60出来味道不干净,应该是说V60是强调带出豆子丰富味道)
     
    总觉得手冲咖啡跟料理食物一样,即使给你食谱,也拍影片给你看,材料也准备一模一样,煮出来的料理也是天差地远。
     
    觉得自己现在还只在缴学费的阶段,等到有朝一日能冲出一杯上的了台面的咖啡时,那才是回本的时候了!

 

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