咖啡师

论咖啡师的自我修养 | 不是所有会冲咖啡的人都叫「咖啡师」

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡师 2019-07-30 22:41 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 什么是Barista? 字面上来说就是意大利文的Bar Tender,也就是操作吧台的人。意大利的Bar自然就是咖啡吧,在咖啡的领域里面,我们所谓的Barista,并不单纯是指穿着黑围裙站在吧台

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )


  什么是Barista?字面上来说就是意大利文的Bar Tender,也就是操作吧台的人。意大利的Bar自然就是咖啡吧,在咖啡的领域里面,我们所谓的Barista,并不单纯是指穿着黑围裙站在吧台后面操作咖啡机的人,而是指制作咖啡饮料给客人的咖啡从业人员.所以,不管是惯用手沖壶,虹吸壶,或是咖啡机制作咖啡饮料的人,我们都可以称作Barista——咖啡师.
 

 
  再深入一点,一个好的Barista咖啡师需要具备什么样的条件呢?当然不会只是会操作意式咖啡机或是用虹吸壶煮个单品那么简单.除了具备基本的沖煮技巧,好的咖啡师还需要以下条件:
 

 

  1.熟练吧台的作业流程:这是需要经验与时间累积的,一个好的咖啡师就算客人再多,订单排满吧台,也不会手忙脚乱,而是有效率的把一杯杯的饮料做好给客人,并维持一定的品质.

 

  2.一定程度的专业知识:除了参与一些专业的训练以外,跟同行或是爱好者讨论交流,对咖啡师来说都是非常重要的.对咖啡有一定的了解后,才能确保咖啡的品质.

 

  3.持续学习:咖啡研究起来无疑是一门大学问,从咖啡种植到咖啡文化,每一个环节都是需要费尽心思去研究的.对咖啡师而言,永远都有学不完的东西在等着.

 

  4.当个老师而不是当个推销员:每个进门的客人不见得都懂咖啡,以咖啡师的立场来讲,我们的目的不是讲得天花乱坠叫他拿出钱来跟你买一杯咖啡,而是用最短的时间告诉他一杯好咖啡的故事,让客人知道什么是好的咖啡.虽然不是每个客人都愿意接受,但是对咖啡师来说,教育客人的重要性跟沖煮咖啡是一样重要的.

 

  5.咖啡师=店的门面:愿意消费精品咖啡的客人都有个共通点,就是注重品质.所以他们不会愿意看到手忙脚乱,或是一边作业一边谈笑的咖啡师,也不会想进一间有脏乱吧台的咖啡馆.而维持这道门面整洁的就是咖啡师,除了是咖啡馆最核心的人物,也站在面对客人的最前线.因为这样,咖啡师必须尊敬自己的工作,并提升自己的素质,尊敬自己也尊敬客人.

 

 
  这五个重点只是成为一个专业咖啡师的基础,而一流的咖啡师具备的条件就更多了,就如同星级厨师一般,能够充分了解器材与原料的特性,利用其特性做出具有艺术性的变化;还要能够创造自己的风格与推广咖啡文化,让客人能够感到兴趣并融入生活中.除此,还要了解自己在咖啡产业中的位置,因位处在最末端生产者与消费者的交界点,所以会有一定的使命感要呈现有品质的咖啡给客人.当然,教育客人和社区居民并把经验传承给刚踏入咖啡领域的新咖啡师,都是一个资深咖啡师的责任.

 

  除了以上咖啡师人格特质的养成,我们再补充一些更深入的东西.

 

  1.客人永远是对的!

 

  对服务业来说,的确,客人永远是对的.除非真的是来乱的,做服务业永远都要以客人的要求为优先.至于咖啡师呢?我们很清楚客人常常对咖啡有不正确的观念与想法,但是我们不能因为自己是结合知识与技术于一身的咖啡师,所以强迫客人接受我们的规则.倒过来说好了,既然我们是集知识与技术于一身的咖啡师,我们应该运用我们的知识跟技术去满足每一个客人的要求,让每个人都可以尝到满意的咖啡。
 

我们可以把咖啡人的素养分成三个层次:消费者、爱好者、专业人士。消费者层次的咖啡人或许懂或许有点懂咖啡,但是是为了喝咖啡而喝咖啡,人家说好喝就跟着好喝,反正,心里觉得有幸福的感觉就好了;爱好者是懂了咖啡以后的消费者,因为懂得够多了,所以开始追求得到一杯完美的咖啡,比较不会对成本有太多考虑.爱好者对于咖啡的观念会比较坚持,坚信自己的观念是对的。而专业人士,除了可以自己操作烘焙,沖煮工具,对咖啡的了解也到了一定的程度,所以会计算成本,把价钱调整在客人可以接受的范围;专业人士反而比较不会争论或是强迫推销自己对咖啡的观念,因为客人永远是对的,要改变他们的观念,最简单的办法就是做杯好喝的咖啡让客人用自己的舌头去感受.而专业的咖啡师,没有走到专业人士的阶段,可能会在经营上面对许多阻碍。

 

 
  2.咖啡哲学

 

  对于咖啡每个咖啡师都有一套自己的见解与咖啡哲学,尤其讲到什么是"完美咖啡".对于这点,小编比较偏向奉行柏拉图式的咖啡哲学:世界上有很多普通的咖啡,但一定有杯完美的咖啡存在于某处.或许这辈子会遇到,或许永远遇不到,我们不需要强求自己一定要得到一杯完美的咖啡,因为那杯完美咖啡可能是没有形体的,所以我们可能会因为这样丧失很多好咖啡.

 

  我们就像是在一个黑暗的洞穴中,对着火炬的影子品头论足,钻牛角尖,以为世界就是这样.但是当有人走出洞穴,才发现我们之前认定的并非如此.在咖啡的知识里,我们常常犯了这种把咖啡做小了的错误.就像柏拉图的譬喻,我们应该用更开阔的心胸去研究去探索咖啡的世界.

 

  所以小编很喜欢听人讲咖啡,去听听每个咖啡人的想法与观念,然后吸收这些人的经验与看法;如果不多看多听多学,到头来只会成为一只SCA训练出来的约克夏小狗.

 

 
  3.人文素养

 

  咖啡师做到后来,人文素养也是很重要的.吧台的技巧经过长时间的训练,每个咖啡师都可以到达一定的水平,但是缺了人文素养,咖啡师就缺了创意,缺了风格,也缺了神髓.咖啡师做出来的咖啡,并不只是一杯可以卖的咖啡,而是卖一种精神,一种文化.之所以咖啡馆会吸引人,原因也是出在消费者欣赏咖啡馆特有的文化与人文气息.

 

  4.洁癖

 

  这不是想太多,每个咖啡师应该都要有点洁癖,这样才能维持咖啡一定的品质.要记得,我们街边大排档炒菜的师傅,大火大油这样豪迈的烧,烧完直接用水一泼继续炒下一锅;我们做的是精品咖啡,精品咖啡馆就跟精品服饰店一样,除了有fashion有style,干净整洁绝对是首要的,想想百货公司国际精品楼层专柜的样子,是不是一尘不染,就算是放了一整季没卖掉的东西上面也绝对不会有灰尘.产品都陈列整齐,绝对不会有杂乱,匆忙的感觉.既然身为精品咖啡馆的咖啡师,我们就要做到跟精品专柜一样的水准.

 

 
  5.产业定位

 

  一个简单的问题,身为咖啡师,你自己是怎么定位你在咖啡产业里的角色?这是SCA跟BGA这几年常在讲的一个话题.为什么要成为咖啡师而不是供豆商?为什么不去压三明治而是走进吧台煮咖啡?既然做了咖啡师,你想做什么呢?在咖啡产业链中,咖啡师是消费者与咖啡产业的桥梁,因为咖啡师接触最多客人,也最了解客人的需求与偏好,同时,咖啡师的工作不只满足消费者对精品咖啡的需求,还包括推广精品咖啡,这牵涉到传播与营销的整合,也牵涉到了品质管理.

 

  为什么要走进吧台?想必很多咖啡师会跟小编有一样的答案.对咖啡的热情.但作为咖啡师你想要做什么?这就要每个咖啡师问问自己了,可能是为了追求好咖啡,也可能是为了服务,当然也可以是为了赚钱.虽然小编并没有参与过咖啡产业链的任何一环,但是小编知道精品咖啡的每一个环节都毫不马虎,以一个咖啡师来讲,「我要把我手上拿到的咖啡做出最好的表现,让消费者从中了解精品咖啡的美妙。」就是最高的热诚。

 

 
  最后,不如我们来分析一下咖啡师工作的优缺点吧.

 

  优点是:可以喝到各种不同的咖啡,可以把最帅的那面表现给客人看,可以讲一大堆关于咖啡的东西给人家听,可以操作一台价值数十万的咖啡机……

 

  缺点是:常常咖啡还没端出来客人就会说"我不要酸(苦)的"、讲了半天客人还是要在你的精品咖啡里加奶精跟糖、客人喝了一口就跟你抱怨"怎么那么酸(苦)"、工作时间也很长、薪水很低的技术性工作、公司效益通常都很低、公司倒掉的机率比小型企业高3倍以上;如果有自己烘焙咖啡的话,肺部病变的机会会更高……

 

  虽然咖啡师的工作并不轻松,但是为了创造更好的咖啡文化与咖啡品质,相信大部分的咖啡师都在为了这个理想在努力。让我们互勉吧!

 

END

 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评