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遮荫树亦有助孕育咖啡的酸香味，因为树荫可阻挡午间艳阳， 让咖啡树不致曝露在高温环境下生长，新陈代谢不致太快， 有助养分与芳香物发展。因此海拔较低产区的波旁和铁比卡， 务必栽植遮荫树，可提高咖啡果酸味。有些产区海拔低於1, 000公尺，咖啡却有优雅的酸味，夏威夷柯娜(Kona) 就是一例，因为柯娜岛离赤道较远，纬度约二十度左右，属亚热带， 阳光不似热带区那麽强。更重要的是，夏威夷大岛午後风吹云起， 发挥遮荫树效果，厚云及时为咖啡树降温，降低新陈代谢， 居功不小。简而言之，高海拔(但冬天不致结霜) 与遮荫树减缓咖啡成长，使之有充裕时间发展芳香精灵， 这类生态的咖啡，甜感和酸香味明显。
为了避免过强的日光，某些情况下，咖啡树也需要遮阳伞。
一种情况，人工种植的咖啡树们没有那种自然伙伴作陪，而是由农民们专门安排的高个树种为之服务，常见的比如香蕉树。
一种情况，完全不必劳心劳神劳力，因为老天爷会帮你搞定。在某些咖啡产区，因为气候条件因素，多云雾，那些午后最灿烂的光线全由体贴的云层大雾给遮挡了，只幸福了被保护的咖啡树们。完全天生丽质，典型如牙买加蓝山。
一种情况，人生多样，咖啡树也一样。有些地方的树们天生娇贵，没了遮荫的照顾不成活，但也有坚强自立的树们，最典型是巴西，巴西是世界上咖啡产量最多的国家，产量占全球的三成，在这个咖啡国度，咖啡也完全继承了高而坦荡的巴伐利亚高原特性，开朗坦荡的接受阳光的照拂，也许日晒巴西的干脆与分明也与此有关吧。
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2019-02-02 13:17:54
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