咖啡豆的赏味期是什么？咖啡养豆期是什么？咖啡醒养豆应该怎么养？

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“咖啡豆是不是刚刚新鲜出炉的的时候，就是最好喝的时候？”

-不是的！

咖啡豆的烘焙日期代表着新鲜度～许多小伙伴会将咖啡豆烘焙理解成蛋糕烘焙，认为通常2-3天内烘焙好的豆子都可以称为新鲜咖啡豆。

然而现烘现买实际上并不是豆子味道最棒的时候～根据前街咖啡多年来的烘焙经验以及杯测对比发现，刚烘焙完1-2天的咖啡豆，通常会夹杂烘焙时的烟味、豆子本身的气味。

为什么新鲜出炉的咖啡豆不宜马上喝？

刚烘焙出的熟豆有俗称的“燥感”，主要表现是酸味较为尖锐，不够圆润，甜感还没达到较好的状态，些微涩感在口腔盘旋。烘焙过程是一个复杂的化学反应和物理反应过程，还有我们未了解的变数。但是燥感是确实存在的口感。

每公斤咖啡豆，在非饱和的环境下，大概会放出6至10公升二氧化碳，相当于豆总重量的1%至1.2%。当中三成半，是在烘焙后头3天排出。而随后二氧化碳排走的，还有芳香挥发物（volatile aromatics）。咖啡豆在刚烘好后起算的48小时左右会持续吐放二氧化氮(排气)，因此刚烘好马上冲煮咖啡豆反而风味不佳。

什么是咖啡养豆？

因此，新鲜烘焙的咖啡豆通常需要适当地养豆，即让咖啡豆自行排放二氧化碳的时间。

前街咖啡建议养豆的时候，使用带有单项排期阀的包装密封保存（保证二氧化碳有排出的地方，也能阻隔外界空气氧气的进入），并在干燥阴凉处静放3-7天，让咖啡豆有自行释放部分二氧化碳，带走燥感，y使之后的咖啡萃取更加的稳定，咖啡风味也会更加的圆润饱满

新鲜烘焙咖啡豆养豆时间

前街咖啡所有上架出售的咖啡豆均在烘焙完成后的5天内发出，并使用带有单项排气阀的包装，100%保证咖啡豆的新鲜度。只有新鲜烘焙的咖啡豆，才会有更多、更丰富的风味与香气。

不同烘焙程度的咖啡豆，养豆期也会有有所不同。前街咖啡出售的咖啡豆中，中浅烘焙咖啡豆建议养豆时间为3-4天；中烘焙程度的建议养豆时间为4-5天；中深烘焙程度的建议养豆时间为6-7天。

新鲜烘焙咖啡豆赏味期

咖啡的最佳赏味期限不等于保存期限，你应该注意的是烘焙时间。烘焙好的咖啡豆，在接下来的1-2周内，味道虽然会随时间而改变，收获一份额外旅程，见证咖啡如花开花落般的起伏变迁，通常我们会在1周左右品尝到最好的味道。

从前街咖啡烘焙的经验来看，咖啡豆赏味期约是15~30天左右（具体看烘焙度），也就是过了养豆期后，在烘焙日期计算起7-20天内都算是最佳赏味期。

新鲜烘焙咖啡豆有绝对的“最佳风味期”吗？

关于“最佳风味期”，因为每支豆子的烘焙度尽管可以相对稳定，但是还有正负几度的误差，即使严格遵循之前的曲线也是如此，这涉及到空间环境等因素。自己认为很好喝的那几天就是豆子应该有的状态就是” 最佳风味期“。

过了赏味期=不新鲜的豆，不单“走”了好的味道，亦同时会制造出坏的味道来。豆内的化合物受氧化（oxidation）影响，味道会变得负面。因此建议一次购买约2~4周的咖啡豆量，放在阴凉干燥处密封保存。也建议在2~4周使用完毕是风味最棒最香的时候。过了保存期存放得当的咖啡，人喝了一般不会有什么问题，如果觉得恶心，还是赶紧扔了！

咖啡熟豆保存期限

预包装食品的保存期是指产品的安全食用期，该保存期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。在保存期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用。

制定一种食品的保存期前，需要对食品进行微生物试验、理化试验及感官检查等客观的质量变化分析，而微生物指标往往是影响人体健康的最直接的因素。咖啡豆（粉）由於其湿度低不易滋生微生物，保质期比较长。一般铝箔包装袋的咖啡保存期为12个月，进口咖啡多数是2年保存期。

前街咖啡出售的烘焙咖啡豆均会定期抽样送到专业机构部门进行检验，保质期为12个月。

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2023-01-01 16:05:18