咖啡是目前世界上最受欢迎的农作物之一，许多人每天都必须喝上一杯咖啡，如果你也喜爱咖啡，不妨试看看由咖啡豆酿造而成的食醋。
撰文＝金橓羊（韩国发酵研究家，现为发酵KOREA公司的代表，担任发酵学院槐山中心的院长）
据说最早发现咖啡豆的人，是南美洲的一位农夫，每当他放牧牛群到特定地点，让它们啃食某种草料后，就会发现牛群们有行为异常的举动。这位农夫观察牛群所食用的植物，发现了野生的咖啡树，自己也亲自尝试吃下这些咖啡豆，没想到出现了心情变好、兴奋状态的作用，甚至还能消除疲劳感。
现今咖啡已经抓住全世界人的胃，成为人类偏好的食品，每当讨论公平贸易的时候，咖啡总是最先被拿出来做讨论，可见它已经深深影响人们的生活。将大家都喜欢的咖啡当做发酵材料，一起进入发酵的世界里，就能够重新感受咖啡所散发出来的魅力，再次开启发酵的神奇魔力。
做法
[ 咖啡食醋 ]
Step 1将矿泉水稍微加热，放入蜂蜜使其溶化。
Step 2咖啡和绿豆曲粉放进纱布袋，再放入缸子里。
Step 3将蜂蜜矿泉水倒入缸子，并以韩纸或布密封。
Step 4在25——27℃温度中，进行60多天的发酵后，再将纱布袋取出。
Step 5剩下的汁液在27——30度C温度中放至40多天，每2——3天一次以木杓翻动，为了让风味更佳，还要再进行后熟阶段才算完成。
材料
[ 咖啡食醋 ]
研磨的咖啡原豆2 kg
洋槐蜂蜜4.5 kg
或有机砂糖4.5 kg
矿泉水20 L
绿豆曲粉50 g
双层纱布袋1个
・成分：
蛋白质、无机质、有机酸、脂肪、碳水化合物、咖啡因、多酚、单宁
・功效：
减少睡意、抗癌效果、预防心脏病及老人痴呆、去除活性氧、解除宿醉、利尿作用、消除疲劳、分解体脂肪、减重、预防胆结石及便秘、安定血压、促进肠蠕动、提升耐力
内容来源＝《天然花草醋事典：花叶×水果×谷物，找回健康的100品美丽配方》，由山岳文化提供
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2017-03-29 14:12:32
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