咖啡人故事 | 一个咖啡“技术控”不为人知的生活(上)

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论


       有“骆驼“的咖啡店虽小,布局很是合理

爱上咖啡

就等于选择一个充满温度和香味的生活方式,如果“不幸”成为一名咖啡“技术控”?祝贺你,成功走上了一条辛苦而幸福的“烧钱”之路。

那是一个暖暖的,香味四溢的场景——敞亮的落地窗,里面有明黄色的灯光,有人在悠闲地品着咖啡,不锈钢的金属勺子被热气蒙上了一层薄薄的哑光。

这是咖啡的意象。

在一个冬日的早晨,我邂逅了一位名叫“骆驼”的咖啡师。这位连续三届获得世界咖啡师大赛(WBC)中国区选拔赛(CBC)云南赛区的总冠军,带我走进了咖啡“技术控”不为人知的生活。

格调一个咖啡“技术控”不为人知的生活(上)

”骆驼“的餐厅设计也别具风格

1

骆驼和他的咖啡“窝”

要找到骆驼的店不是一件容易的事。

毗邻昆明著名的酒吧街,却别有一番曲径通幽:沿一条小巷子转几个弯,之后深入到一个家属院落。如果步子走得太快,很容易就错过这家只有10平米大,坐落在文具店旁的咖啡“窝”。

狭长的店铺里面紧凑地布置有吧台、甜点柜、烘豆机,磨豆机,电子秤,虹吸壶,高脚凳……四个人客人就能够让这里聚足人气。

小店里没有菜单,墙上小黑板上手绘着一些从没有听说过的咖啡豆名字和只有内行人士才能看得懂的咖啡冲泡粉水对比和香味散发对比图,类似于化学元素周期表。

初见骆驼是慕名而来,仅想品尝一杯冠军咖啡的滋味。由于没有提前预约,当时店里只有一个长相清秀的男孩驻守。在得知来意后,一个电话就把骆驼从家里“召唤”过来。

不一会儿便看到一个高大身影出现在了店门口,身影纤细狭长,似一魅影轻轻地就飘进了店内,之后一猫腰挤进吧台,微笑着打了个招呼。我终于看清楚这位冠军的长相:三十七八岁,消瘦的面庞留着山羊须,带一副黑框的眼镜,一头飘逸的长发被束在了脑后,颇有艺术家的风范。

格调一个咖啡“技术控”不为人知的生活(上)

咖啡店老板“骆驼”

2

咖啡文化的传播者

曾几何时,咖啡因其汤色和口感被认为与中药无异,若不是被那醇香的气味吸引,也许很多人这辈子都不会主动尝试去喝咖啡。

如果说咖啡豆本身可能包含多种风味,那么咖啡师的冲泡技艺,则更多决定了一杯精品咖啡所需要突出的风味,也就是咖啡的“个性”。从冲泡水温的选择,到不同品种豆子的配比,再到烘焙的时间、研磨的粗细,咖啡师的千百次试验,决定了这杯“精品咖啡”的个性。

骆驼冲泡的第一杯咖啡,有个绮丽的名字:瑰夏(Geisha)。

“这是我十天前烤的豆子,这时候喝正好”骆驼便递过来一杯香气四溢的咖啡。这杯具有花香调的瑰夏,用手冲滴漏的方式制作。豆磨得中等偏细,香味中既有清爽的百花香,又略微有热带浆果的气味,有淡淡奶香、坚果的油香、咖啡的苦香,香气很是丰富饱满。

格调一个咖啡“技术控”不为人知的生活(上)

风味轮

香味散发对比图

“你要了解你的豆子,不断去尝试冲泡的方法,有时盛咖啡的容器的形状,都会影响一杯咖啡的口感”骆驼边冲咖啡边说。

“趁热,现在你可以先闻一闻,尝一口。放一会儿再尝,你会发现其中的不一样“

果然,一会儿后花香味更加的浓郁,果酸味开始慢慢显现。单品手冲咖啡是需要趁热喝的,凉了之后就会变酸。

曾经昆明一家连锁精品咖啡馆,但凡买其单品咖啡都会受到一张普通名片大小的卡片,上面介绍了所用的咖啡豆名称、产区、豆子的风味特色和基本的品鉴方法。从那以后便开始收集每一次的介绍,不知不觉也学到了很多咖啡的知识。

在和店员的聊天中才知道,这样做是为了让更多的人了解咖啡文化,能够慢慢从喝咖啡为了提神,到能够从评品一杯咖啡的风味中获得乐趣。店里鼓励店员们主动向愿意了解的客人交流咖啡方面的知识,也因此很多偶然来此的客人逐渐地变成了常客,有的入了迷的客人还会把自己豆子带来和店员们分享,一同品味。

To be continued......

本组稿件摄影:孙兵

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2017-04-26 15:08:27

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评