没有什么一杯咖啡解决不了的事 如果有 那就来两杯

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论

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  我嗜咖啡。身边的人都知道。

  对咖啡的依赖既是生理的,也是心理的。每天下午一点之前一定要喝杯咖啡才能正常运作。真不是我矫情,不来一杯轻则昏沉迷糊,重则头痛欲裂,此时只有一杯咖啡能解决问题。

  从小时候的速溶雀巢到工作初期的过滤式,而后摩卡壶,胶囊,为了做一杯自己都爱的Cappuccino下狠心买的媲美咖啡馆的Gaggia咖啡机,从连锁咖啡店到沉迷寻找走心咖啡馆,从随便喝喝到在意产地和店主手法。

  家里台子上最夸张的时候摆了三台不同功能的咖啡机,柜子里各样产地各式烘焙的咖啡豆我如数家珍。对咖啡的了解和咖啡馆的沉迷随着时间逐渐累积,已经变成生活不可缺少的一部分。我的咖啡心路历程可以洋洋洒洒的另写一篇。

  回到正题。住在欧洲,一件让非常我舒服的事情是,喝咖啡并不是什么小资的事,而是种生活习惯。从七十几岁的爷爷奶奶到读高中的少年,你在咖啡馆可以见到各式各样的人。读书工作也好,朋友聊天也罢,或是打包带走,和我一样都自在的喝着杯中的咖啡。

  欧洲各个国家的咖啡习惯其实并不完全相同,这是我刚到这片土地不能体会的事情,也闹出过不少的笑话。于是想起写这个“在欧洲喝咖啡”系列。就让我这个资深咖啡依赖患者来为你摆几个,在欧洲喝咖啡的正确姿势,让你从此走遍咖啡馆不用愁。

  COFFEE BELT

  首先要打破一个迷思。欧洲人爱咖啡,有浓郁的咖啡文化,但是欧洲并不原产咖啡。世界上几乎所有的好喝的咖啡豆都来自这个神奇的Coffee Belt地带,我们暂且叫它“咖啡裤腰带”好了。

  几乎所有的咖啡豆原产国都在这条地球的腰带上,得天独厚的生态气候给咖啡豆的生长提供了最好的自然条件。我曾经玩笑说,要计划一次Coffee Belt Trip, 能沿着这条腰带绕地球一周,想来就是让人兴奋不已的事。

  但是,你看,欧洲全境都不在这条腰带上。在不出产咖啡的情况下却把这种来自热带的饮品真正发扬光大起来,都出于他们对这种饮品的热爱。

  虽然不种植咖啡,但是欧洲人们把精力放在了咖啡豆采摘之后的步骤,像咖啡烘焙,咖啡研磨,咖啡制作,可谓把制作咖啡的程序做到了极致。在Espresso的基础上,花式咖啡更是在欧洲及全球发展出了各式的花样。

  讲在欧洲喝咖啡,不得不提到的,就是Espresso浓缩咖啡的故乡:意大利。

  在意大利喝咖啡

  Espresso是一种需要一些技艺和设备才能制作的咖啡饮料,本来名字来源的意思快速的(express)。偏偏,中文有时把Espresso翻译为“意式咖啡”,几乎把这种咖啡制作方式永远的与它的故乡联结在了一起。

  去意大利喝一杯咖啡听起来是多么的惬意的事,但是我对意大利咖啡文化的最初理解似乎还是有些偏差。

  站着喝?

  第一次去意大利是落地米兰,在机场的咖啡馆就看到了让我惊奇的一幕。我们在柜台点了咖啡,就找旁边的小桌子坐下,而后进来的一波意大利人,在柜台点了Caffe之后,一个挨一个就站在柜台拿起杯子,一杯浓缩直接一口闷了进去。

  杯子放下,道别,转身就离开了。整个过程大概两三分钟。后来进来的几波旅客都是类似的情形,我们和另一桌美国人变成唯二坐着慢慢喝咖啡的客人。

  我惊呆了。一是因为这样的浓缩直接一口干,难以想象那种滚烫苦涩;二是,这样站着轮番干杯走人的咖啡馆形式我着实没有见过。打个比方,这个小小咖啡馆像是个吸烟室,大家进来抽根烟的时间,补足的咖啡因就无需多留。

  我的满心疑惑在之后终于得到解答。意大利当然也有正常的我们期待的那种可以“呆着”的咖啡厅,但是如此“站着喝咖啡”的文化确实是意大利特有的。走了几个城市,经常会碰到来柜台干一杯便走人的情景,我的惊奇并没有减退,每次见到都睁大双眼,坐在一边,慢慢的喝着我手中的一杯,因为有时候坐下来是要多收钱的。

  怎么点?

  在意大利喝咖啡,一般是在既卖咖啡也卖酒的Bar。点咖啡之前先打个礼貌的招呼引起注意。无论是坐下还是站着,一句Ciao(你好)已经足够,离开的时候也可以说Grazie(谢谢)和 Ciao(再见)。

  如果想体验一下“Drink coffee like an Italian", 就走到柜台,点一杯Caffe (Caffe在意大利咖啡馆的意思就是默认一个Shot的Espresso),然后依靠着柜台,大口喝完你的咖啡,潇洒离开。

  还不够?就点一个Caffè doppio,就是Double-shot的expresso。这无疑是需要勇气的。我是喝咖啡加奶加糖的那类人,虽然被劝说多次,Espresso才能尝到真咖啡的滋味好坏,但是我把咖啡当饮料,自然是调配适当我才能好好享受。

  比方说我爱的Cappuccino。这也很有意思。因为意大利人会觉得早上以后的时间,喝带牛奶的咖啡很奇怪,牛奶是早餐才会有的东西。如果是下午或者晚上的时间去咖啡馆,点一杯Cappuccino, 可能会得到一些疑惑的眼光。

  但是如果你爱喝的话,放心点,管它呢。

  另一个需要避开的小陷阱,就是拿铁。大多数的国家,如果你去餐厅或者咖啡馆点Latte,非常清楚的对方会明白你想要的是拿铁咖啡。在意大利,Latte是牛奶的意思,所以如果只说一个Latte,对方也许会为你送来一杯牛奶,留你在原地不知所措。想要点拿铁,Caffe Latte才是合适的说法。

  我自然栽在这个梗上过。不是对人,而是对一个办公室的自动咖啡机。我按了Latte的按键,出来一杯白花花的牛奶,我以为机器没有咖啡了,哭笑不得。意大利的朋友给我解释之后,才明白到底发生了什么。

  在意大利喝咖啡的总体感觉是,传统咖啡馆多一些,现代风格的设计咖啡馆相对其他国家少一些,比方说北欧是设计咖啡馆的聚集地。而在意大利,我们无法找到星巴克或者Costa这样的美式、英式的连锁咖啡店。而正是这种传统和略显滞后的态度,让咖啡在这个国家显得那么具有原生态似的感染力。

  喝一杯法式咖啡

  相比意大利的原生态,法国的咖啡文化更包罗万象了。我们看多了塞纳河边的巴黎人在街边的藤椅上,对着街道坐着喝咖啡,殊不知那只是法国咖啡的一面。

  我大概把法国的咖啡馆分成三种类型:故事,设计,工作空间。

  故事型咖啡店

  就是说有故事的咖啡店。我坚信每个用心的咖啡店都有故事可说,但是这里的故事是指有非常久的历史,或者名人轶事,亦或是和电影拍摄相关的咖啡店。总之,有一个让你“哇”一下的故事在背后。

  特别是在巴黎这样的集宠爱于一身的城市里,走着走着路过一个名人去过的咖啡馆也别意外。这样的咖啡馆一般装饰复古(也许就是旧),或豪华或古典,总之保持一种从旧时代穿越的感觉。

  一般会有室外的藤编的椅子和小圆桌,带你一下子感受到法式复古的气息。像河畔的大名鼎鼎的花神咖啡,双叟咖啡,或是天使艾米丽的双风车。背后的故事都能让你“哇”一下。

  去这样的咖啡馆是冲着故事而去,所以提前阅读一下相关的历史和名人轶事是非常有帮助的。否则就变成了花了很贵的价钱喝了一杯不知为何这么受欢迎的咖啡。没错,顺便提到,这样的地方往往也贵,或者说你付的一杯咖啡费用当中有一大部分是买了一个故事,也许会好受一些。

  至于咖啡本身的滋味,则需要自行体会,期望值不必过高了。

  设计咖啡

  这是我个人最爱的咖啡馆类型。

  这一类型的咖啡馆的第一个特点,就是店主一定会花很多心思在咖啡本身这件事上。也许是对咖啡产地深有研究;或者是对制作手法上精确到度,到秒;甚至一些咖啡店自己可以烘焙咖啡,对一杯好咖啡的掌控又更进一步。几乎保证了,你将要喝到一杯好咖啡。

  第二个特点就是,这样的咖啡店往往设计风格明确。从一个menu,一个装饰,到墙上的字,喝水的杯子,甚至外带的袋子,都在意到了。所以,这样的咖啡馆往往给人印象深刻,或是简约,或是Hipster,或者美式复古,在一杯好咖啡之外,总能有让你印象深刻的设计细节。

  如果去这样的咖啡馆的话,自己带本书,或者和朋友一起,悠闲地的呆一个下午。饿了就吃点咖啡店的小食,放松的时间比你想象过得还要快一些。

  WORKING CAFE

  我经常有在路上工作的需要。虽然可以去随便找个咖啡馆用WIFI解决问题,但是作为工作空间的咖啡馆往往让你的工作体验大幅升级。

  一般这样的咖啡馆空间相对宽敞很多,有足够的电源插口,和飞快的网速。而来这,主要目的只有一个,就是工作。如果误闯进去闲聊,也许不太合适。

  因为工作为主,咖啡为辅,这样的working cafe一般的收费方式会有所不同。也许是按照小时收费,也许按天,也许只是有一个最低消费。所以进门一定要问清楚收费方式,再找地方坐下来。

  如果你在旅途中突然有了比较大的工作量, 或者只是干脆想体验一下Digital Nomad的工作方式,这样的working cafe是最推荐的。

  在法国喝咖啡总体感觉更悠闲,更符合我们对咖啡馆和咖啡文化的想象。在市中心,沿着河边走走,随性的找一个街角的咖啡店。等着你的也许就是一个动人的故事,当然也可能是被当成游客宰了的一天。 :)

  这是“在欧洲喝咖啡”系列的第一篇,

  系列下一篇我来写在高冷的北欧和慵懒的希腊,

  咖啡应该怎么喝。

  至于咖啡馆推荐,我认为是另一回事儿。

  There is nothing can't be solved 

  with a cup of coffee, if not, drink two.

   — Cathy

 

  本文全部图文归属公众号『Cathy流浪记』

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2017-05-18 13:57:34

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