手冲不见得较优、拉花不只是花招 关于咖啡的5大误解

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

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  喝一杯咖啡可能只需要短短的时间,但它背后可是有不少学问。
 
  随著连锁品牌盛行,就连便利商店都开始贩售,咖啡因而在台湾越来越受欢迎,但喜欢喝不代表懂得喝,不少民众对于咖啡仍有些似是而非的观念,例如手冲咖啡会比机器处理的咖啡来得好,拉花只不过是耍花招而已…等,这些其实都不完全正确。
 
  曾获台湾咖啡大师比赛冠军、旗下团队数度在咖啡比赛夺得佳绩的“GABEE. 咖啡馆”创办人林东源就在接受香港《苹果日报》访问时,点出多数民众对于咖啡的五个误解。
 
  首先,现在市面上的咖啡来说,热的不见得比冰的好。以前咖啡豆的品质不够好,冷掉就会出现瑕疵,但现在的品质越来越佳,好的咖啡就算冷掉,风味一样很突出。
 
  再来,手冲咖啡不一定比较优。林东源指出,手冲虽然能表现出咖啡本质,可若要让风味更丰富、饱满,仍得使用浓缩咖啡机,但最主要的重点,还是在咖啡师的专业程度。
 
  第三,很多人会觉得,拉花漂不漂亮不重要,可是这对咖啡风味还是会有影响。举例来说,想做出漂亮拉花得有细致、柔软的奶泡,且要怎么让咖啡跟牛奶融合也是个学问,况且好看的拉花,更能刺激消费者的欲望。
 
  第四,咖啡豆越新鲜不代表越好!虽说咖啡有很多芳香物质,会随著放的时间拉长挥发掉,但也不是说咖啡豆一烘焙完就要马上冲,因为大部份咖啡豆需要排气,放了2、3天后再冲泡,才是香气跟风味最饱满的时候。
 
  最后,品尝咖啡最好的方式,并非先含在嘴里一阵子再吞下去,应该是含住后,以类似漱口的方式,让咖啡充斥口腔的所有地方,再喝下肚。如此一来,除可让咖啡接触到嘴巴内的所有味蕾,还能打入一些空气,产生散发作用,对于风味的感受也会更完整。

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2017-06-08 11:13:41

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