精品咖啡世界里的“苏门答腊咖啡”

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　　夏日能量绽放 🐯 一只咖啡“虎”

　　原来你是一只这样的苏门答腊“虎”：

　　1. 苏门答腊是谁

　　苏门答腊位于印度尼西亚的西部，是世界第六大岛屿，印尼第二大岛屿。苏门答腊地处热带雨林气候，全年高温多雨，降雨量充沛，河流众多，热带雨林非常茂密。由于太阳辐射年变化小，各地温差不大，一般不超过5°C。

　　2. 精品咖啡世界里的“苏门答腊咖啡”

　　在精品咖啡界，出产 苏门答腊咖啡 的地区有： 北苏门答腊(关键词：多巴湖、林东、曼代宁族、巴塔克族、曼特宁咖啡、黄金曼特宁)，以及 亚齐特区(关键词：塔瓦湖、盖优山、盖优族、亚齐咖啡、盖优曼特宁、塔肯贡曼特宁)，其中以林东地区的品质与售价最高。曼特宁咖啡低酸、低甜、高醇度，以其辛香浑厚的口感，和充满狂野气息的风味为人所称道。 水土、品种都是成就其特殊风味的要因，而对其风味造就影响最大的则是苏门答腊岛独特的“湿刨法”。兼具科学种植与完美处理的咖啡豆，才有可能表现出醇厚、低酸、甜美的苏门答腊味;任何环节的管控失当，豆可能酿出乏味的苏门答腊，甚至有霉土味。由此，优质的苏门答腊咖啡豆总是可遇不可求。

　　3. 那么，问题来了：什么是“湿刨法”?

　　湿刨法的产生与当地的气候密切相关。传统的三大处理方法对于日照条件的要求都比较高，但苏门答腊岛气候潮湿。于是，当地咖啡农因地制宜，发明了独特的湿刨法，大大缩短了干燥时间和咖啡豆的发酵期，酸味因此大为降低，但浓厚度却因此增加。焦糖与果香明显，略带木质与草药味，这就是苏门答腊咖啡经典的“地域风味”。

　　先...咖啡果去皮，泡水后去掉浮豆。

　　后…清洗后做干体发酵，也就是让种壳表面的果胶糖份发酵增味。发酵时间愈长，酸味愈重，发酵时间长短因人而异。

　　然后...带壳豆暴晒一至两天，豆体含水率达30%-50%，豆体仍半硬半软。

　　最后...机器抛壳后再晒，加速干燥进程，约两天含水率到达12%-13%，大功告成。前后约四天。

　　4. 羊蹄豆

　　顾名思义，顶部裂开，长得像羊蹄的豆子，就叫羊蹄豆(天哪，我可分不清牛羊鹿们的蹄子，反正就是偶蹄类得了)。造成羊蹄豆的原因不少，高概率事件有：a. 湿刨法触动生豆发芽机制。b. 刨壳过程中摩擦生热，升温出动萌芽和霉菌生长。c. 机械外力损伤，豆子裂开如羊蹄状。不过羊蹄豆是好是坏还没有定论哦。

　　5. 全球独有的湿豆交易：

　　带壳豆的贸易全球仅见于苏门答腊。由于生产规模小，不能负担昂贵的先进干燥设备，多巴湖与亚齐的咖啡农将干燥了一半的带壳豆出售给中间商，由中间商带回去继续后面的干燥处理。半干的带壳豆在运送过程中感染霉菌的几率有所增加。但有趣的是，不同菌种带来不同的味道，造就了亚齐与多巴湖的独特咖啡地域之味。

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2017-07-28 11:23:41