WBC冠军吴则霖的创意咖啡配方

杯子形状

台大电子研究所毕业的吴则霖除了制作咖啡以外，也很讲究咖啡杯子的形状。因为 杯子的材质、弧度都会影响到呈现的东西。

他在大赛时所选的杯子的弧度不是那么直立的。所以当评委喝的时候，它会很顺的让整个咖啡液体滑入口腔。

他这次的创意咖啡要呈现的是一个层次感。舌头的各个部位都能够感受到一些风味。所以用这样的杯子的时候，才可以更完整地去体验到所谓咖啡的层次感。

制作方法

吴则霖想通过创意咖啡让人同时感受到嗅觉、味觉、触觉。

所以他萃取了比平常还要多的量的浓缩咖啡，然后跟橙汁、蜂蜜、冷伯爵茶、茉莉香精一起放入 perlini shake里面。

为了提高嗅觉，他用香氛机，把可以食用的茉莉花、佛手柑、橙类的精油进入 shake里面。

接着他用灌气枪注入氮气。这样把香气融入到液体里面。

泄压的时候里面的液体都变成泡沫。在喝的时候，香气就会全部都是从液体里面冒出来。

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2017-08-01 12:57:55