在精品咖啡的世界里，要保证espresso口感一致性

对于手冲咖啡，电子秤是必不可少的，难道espresso不需要吗？

怎样解决espresso的出品不一致？

想要减少甚至消除未知因素对于espresso的影响，最可靠的办法就是将液体称重。整个过程如下：

1) 在秤上称量空手柄的皮重

2) 将手柄填入磨好的咖啡粉再称重，确认其中的分量是你想要的数值

3) 布粉，夯实

4) 将手柄放入冲煮头

5) 把shot杯放在秤上，放置在手柄下方后开始萃取

有些人说这种技术方法似乎让espresso制作过程中的乐趣减少了，但要知道±2g的粉量将会产生萃取时间上的明显不同，风味上也会受到影响。

你也许会认为在繁忙的工作中增添步骤环节不是一个好主意，但保持你的咖啡高质量和一致性是必要的。诀窍就是高效和冷静，一个经验丰富的咖啡师可以看似神奇而轻松地做到这些。

而当你有了诀窍的话，在制作过程中增加称量的步骤可以让工作变得更快捷有效。

保持剂量的一致性：电子秤必不可少。

几点关键因素会影响espresso的萃取和口感。首先要确定粉量，然后是咖啡粉的研磨度和咖啡液流速。

大部分精品咖啡店都有可调节磨，这是产品一致性的关键之一。但再好的磨豆机也不能百分百地保证剂量一致，有时磨出的咖啡粉会溢到手柄的外面。所以加入咖啡粉后对手柄再次称量是必要的。

咖啡粉床的平坦度将影响萃取是否均匀。然后将shot杯放在电子秤上并置于冲煮头的下方。意式咖啡机对于达到一致性非常有效，带有流量仪表在按下水流定量按钮，假如粉量是一致的，那么shot中的液体容积每次也会相同。

但是你如何确定剂量，产量，以及它需要的时间（受研磨度影响），以及这些参数是否已实现了最佳的咖啡萃取率？

你可以一直改变粉量和咖啡液的比例参数。以一个恒定的粉量为基础开始，尝试不同的萃取时间。

首先准备好电子秤、手柄和18g咖啡粉。

先称量手柄皮重，之后倒入18g咖啡粉。

如果时间太短会萃取不足，也会导致咖啡的味道又咸又酸。更长时间的萃取会有更多的水穿过咖啡粉饼，萃取出的咖啡液也会更多。但是要小心，已不容易就会萃取过度。咖啡中的风味会丧失并且偏苦，而且也没有余味。所以你要找到一个萃取黄金点。

谨慎一些，每次只调整一个参数。如果萃取不足，稍稍调紧磨盘。如果萃取过度则反而行之。同时需要更多的耐心和时间，不断的尝试会让你不断地提升稳定性。

两个节约时间的办法：

1）确定电子秤的位置

2）当第一份espresso萃取的时对下一份进行预研磨。

如果你想做到专业，那么对于每次萃取前的称重是非常重要的，以便为客人提供最好的咖啡。不仅如此，当你延长出品时间时也是对烘焙者和咖啡农的一种尊重，他们尽可能的用一切办法生产出最好的咖啡。