浅谈咖啡 : 爱乐压咖啡（上）中国咖啡网

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　　“其实冲菲林跟冲咖啡有太多相似的地方了﹕既要调水温，又要校时间。相片还好，效果可即时控制，而咖啡，则泡完方可试味。不好喝也只能下次检讨。”今天的客人是摄影爱好者。醉心于传统黑房技术的他最近开始自己泡咖啡。

　　浸泡式咖啡冲煮工具

　　“我日间在写字楼工作，嫌手冲壶麻烦易碎。这巨型针筒以塑胶制造，既轻便又耐热，已成为我冲得一杯好咖啡的秘密武器。”他从放满菲林的相机袋中取出了一支表面印有刻度的灰黑色容器道：“可惜香港没有aeropress比赛，否则我定去报名！”

　　以“压”（press）字为名的咖啡冲煮工具有法压壶（French Press）和爱乐压（aeropress）。前者历史悠久，而后者则是2005年由美国Aerobie公司发明。曾以法压壶泡咖啡的人都知道，壶内滤网的孔很粗。所谓压，其实更像把筲箕向下推，将咖啡粉和液体分开。所以French Press咖啡杯底会沉殿着细粉，导致萃取过度。反之，因为爱乐压以幼细得多的滤纸为隔，所以榨取咖啡时需要相当力度，也更吻合“压”的意境。

　　我向在场的另一位客人介绍aeropress的标准用法：“爱乐压是浸泡式咖啡冲煮工具（immersion brewing）﹕在‘针筒’底部装上滤纸，把活塞抽起，加进磨好的咖啡粉，注入热水并搅拌，数十秒后把活塞向下压。几个简单步骤就可泡好一杯咖啡……”

　　浓度取决于粉与水

　　“Patrick，别再背诵说明书好吗！”摄影师道。“若是这么简单就不会有WAC（World Aeropress Championship）了。冠军和亚军的分别在哪里？就是以打8字方式连续搅拌45秒，和先把针筒倒转，以每15秒逆时针方向分段搅拌3次。网上还有各式各样的冲煮方法流传着。我最喜欢该赛事以涂上金、银、铜色的aeropress作奖座，多有意思。”

　　“一杯茶的味道受什么影响最大？水温？茶叶多寡？浸泡时间？还是你以什么方向搅拌多少次呢？”我解释道。“爱乐压的好处是易用。因为是浸泡法的关系，对浓度（brew strength）影响最大的，还是粉量、水量、水温、粉的粗幼和浸泡时间等基本因素。当你盲目重复某套手法而不知其中道理时，会很易迷失的。”

　　不愧是发烧友。此君稍后回来的实验示范，令我对爱乐压的多功能性（versatility）另眼相看。

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

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花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

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2017-08-06 19:45:13