专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
说到田口护老师,喜爱咖啡的朋友们一定有听过过位于日本东京的巴哈咖啡! 第一次有机会接触到巴哈咖啡,是因友人从日本带了伴手礼回来,而我第一眼就被巴哈咖啡的精致包装给深深吸引,深绿色的礼盒配上银色的缎带,烫金字体,礼盒内咖啡豆是用精致的玻璃瓶装著,且附赠许多店内介绍小卡,往后,当坎塔塔咖啡有需要设计新包装时,我脑中第一个浮现的参考对象就是巴哈咖啡。
田口护老师(Taguchi mamoru)出生于日本札幌市,起初是帮家里做锅炉维修事业,与妻子(田口文子)结婚后才开始了咖啡馆的生意。田口护老师是我看过出书最不藏私的老师,有买老师书的朋友都知道,老师常在书中不吝啬的教学许多手冲方法,以及许多关于烘豆上的知识。
我不喜欢深奥这类的暧昧词汇。过去,咖啡总被视为咖啡师傅的感性所酝酿的产物,而烘焙也常被覆上一层神秘的面纱,然此神秘主义却没有任何助益,创造,需要冷静的思考逻辑。缺乏逻辑概念而空有技术只是往然。-田口护老师(咖啡大全)
田口护老师的咖啡,属于日式烘焙,口感香醇厚实,尾韵甜,第一次看到老师的咖啡豆,土包子的我,还真的被他的烘焙颜色吓到,田口护老师的烘焙颜色比市面上的咖啡都还要深了许多,还记得第一次是煮的咖啡豆是肯尼亚咖啡,虽然烘焙颜色确实深了许多,但老师的肯尼亚咖啡却有著浓郁的花香,喝比来的咖啡油脂感也比较多,这确实是标准日系咖啡的风范,让我许久无法忘怀!
田口护老师的咖啡烘焙后来也影响了坎塔塔咖啡,我们不断得试著寻找最适合咖啡口感,也因为喝了老师的咖啡,让我们对于咖啡,也有了一片新的实验空间,我们喜欢将肯尼亚(或是哥伦比亚)烘得稍微在深一点,就是想试试看,田口护老师的精神。
你的烘豆技术必须是由心开始体验,并去了解是否能够普及的传承下去,第一点是做生意的要点,若是无法达到,就会失去顾客,且对你失去信赖,而无法顺利继续营运下去,别让客户觉得,当家主厨休息,当天的拉面汤头就会走了味-田口护老师(咖啡大全)
在营运方面,田口护老师也有自己的一套经营学,在咖啡飘香100年书中,老师不断地提起技术及服务,这两个关键单字,田口护老师认为,唯有技术才可让提升自己的竞争力,但也别忘了,端上一杯好咖啡,不只是咖啡好喝而已,而是需让客户感受到舒适,客户才会不断得上门。想踏入咖啡行业的朋友们,我们非常推荐这本书,老师写得十分清楚,另外这也是一本我们时时会拿起来不断复习,叮咛自己的一本书。
除了咖啡以外,田口护老师与妻子(田口文子)也共同撰写了一本甜点制作书,书中的甜点跟著不同烘焙度的咖啡搭配。田口护老师透过咖啡,也透过文字,将他这一生的咖啡经历与我们分享,如果你也喜欢田口护老师,有机会去日本东京旅游时,别忘了去拜访巴哈咖啡!
巴哈咖啡 Cafe Bach
〒 111-0021 东京都台东区日本堤1-23-9 [ch0]
tel :03-3875-2669 fax:03-3876-7588
【営业时间】8:30——20:00
【定休日】毎周金曜日

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆,具有层次丰富的茉莉花香,伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在,前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐: 前街草莓糖意式拼配,主打草莓软糖和玫瑰花香气,甜感饱满,尾韵有葡萄干和杏仁的回甘,做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆,巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成,不管仅仅颠覆传统意式风味,油脂表现也不错,在特调创意当中,均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆,前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆,前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌,前街咖啡豆5天内新鮮烘焙,咖啡豆品质稳定优秀,价格极具性价比,24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接:https://qianjieshipin.tmall.com
或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」
前街咖啡门店地址:广州越秀区东华东路315号
关注公众号 前街咖啡 ,学习更多咖啡知识
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2017-08-09 16:51:22