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那年天寒地冻，郭浩文（Alfred）在塔斯曼尼亚市集遇上一个咖啡档，咖啡师没有自顾自地低头冲煮，反而一边拿着塑胶针筒似的工具，一边悠闲自在地跟客人聊天，这是他头一回喝爱乐压（AeroPress）咖啡。爱乐压是较新的咖啡冲煮器具，在 2005 年由美国人 Alan Adler 发明，因便宜、易用且携带方便，居家、旅行或者在办公室都可以派上用场。
那年天寒地冻，郭浩文（Alfred）在塔斯曼尼亚市集遇上一个咖啡档，咖啡师没有自顾自地低头冲煮，反而一边拿着塑胶针筒似的工具，一边悠闲自在地跟客人聊天，这是他头一回喝爱乐压（AeroPress）咖啡。爱乐压是较新的咖啡冲煮器具，在 2005 年由美国人 Alan Adler 发明，因便宜、易用且携带方便，居家、旅行或者在办公室都可以派上用场。
回到香港之后，他对当天的爱乐压咖啡念念不忘，便买了爱乐压工具自学。当然他上过咖啡课程，也曾在澳大利亚咖啡店工作，有了基本功。“它的门槛不高，需要的工具少，只要一个手冲壶，连磅也不太需要，因为本身有刻度。”更有趣的是它结合了两种冲煮方式，一开始是热水和咖啡粉一起浸泡，就像法式压壶的原理。到了冲泡阶段，就利用活塞的压力将咖啡过滤，又有点似特浓咖啡机。
每个人都可以登上舞台
“所有部件都 standardised，但可塑性很高。”浸泡阶段可以用不同研磨度的咖啡粉；过滤时则可以转换不同滤纸，甚至同时用不锈钢滤网和滤纸；还有传统式和反转式冲法。萃取出来的咖啡也层出不穷：可以像手冲咖啡般茶感十足，或者趋近特浓咖啡般滑顺。
愈玩愈上瘾，本来只是在咖啡店 Whitewood Coffee 兼职做厨师的他，竟跑去参加今年的香港爱乐压大赛。“爱乐压的比赛没那么正规，是 chill and party，多数在酒吧进行，轻松一点。”没有复杂的评分过程，评审喝完两个参赛者的咖啡后便数三下，指向他们觉得较好喝的咖啡，直至选出冠军。评审只思考一个问题：我想要喝光哪一杯？这是比赛最刺激的地方。
比赛当日咖啡师各有奇谋，有人自备磨豆机，或用不同研磨度的咖啡粉等。他贯彻“刀仔锯大树”的个性，用尽大会提供的器具，只是自备水和一个冰袋来冰咖啡豆，因冷冻咖啡豆可令研磨度更一致。他不慌不忙地慢慢冲，“做多一个步骤就多一个错的机会。”结果第一次参赛就拿到了冠军，胜过不少全职咖啡师：“AeroPress是很个人的，每个人都可以站上舞台。”
不过，在香港咖啡店喝爱乐压咖啡的人始终较少，因大家觉得那是在家中都冲到的咖啡。他认为爱乐压轻便易用，变量也少，不用时刻看顾，或者更适合带到市集去，让咖啡师一边冲，一边与客人交流。
咖啡手札
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2017-08-19 11:57:29
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