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澳洲著名的咖啡师Matt Perger在自己的博客baristahustle.com里介绍了DIY萃取水的秒法。为了更好地理解此内容，需要先了解组成水的两个成分。请参考下面的相关文章。
※相关文章 : Black Water Series – 影响到咖啡味道的水成分
对咖啡萃取有重大影响的两个成分是硬度成分(阳离子)和碱度成分(阴离子)。Matt把这两个成分放入蒸馏水来制作理想萃取水。
■ 准备物品
小苏打(碳酸钠)：碱度成分
epsom salt(七水硫酸镁, 硫酸镁)：硬度成分
可测0.01g单位的电子称
把每个成分混合的容器
至少3升的蒸馏水
■ 制作方法
- 把1.38g的小苏打溶解在1升的蒸馏水里。这是碱度成分，负责水的pH缓冲作用。
- 把10.14g的七水硫酸镁溶解在1升的蒸馏水里。这是硬度成分，负责抽出咖啡香味的作用。
- 参考DIY Water Recipes: The world in two bottles的配方来制作多样的萃取水！
SCA建议的咖啡萃取理想水的基准是如下。
- 无臭无味，卫生。完全没有氯，次氯酸盐和氯胺以及口感受有机复合物影响的水。因为这些因素会给萃取后的咖啡带来极度不适的口感，就浓度对水本身来说也非常不理想。
- 总硬度在 50-175 ppm CaCO3 (2.2-9.8°d)
- 碱度在40-75 ppm CaCO3 (2.2-4.2°d)
- pH值在6.5-8
- 导电率低于碱度的三倍
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2017-08-26 11:31:36
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